北方人喜食咸口的豆腐腦
而南方食客偏愛甜口的豆花
雖口味與叫法不同
但究其根本
都是以黃豆制成的潔白嫩滑的小吃
豆腐腦咸鮮適口、配料豐富
常作為早餐出現在食客餐桌上
今天，小微就為大家介紹
樂山“攪三攪”的招牌主打
——蛋沖豆腐腦
該店面積僅有一百來個平方
十幾個餐臺
人均消費十七八元
但卻能使日營業額輕松破萬
這款蛋沖豆腐腦無疑是其一大功臣
想知道這款豆腐腦的
詳細制作流程嗎？
趕快來看看吧~
自制蒸肉米粉：
預制粉蒸牛肉：
取牛里脊10斤改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬250克、姜末150克、醪糟100克、紅糖80克拌勻，調入牛油
（提前煉化）
400克、色拉油175克，下入蒸肉米粉1150克，充分攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預制粉蒸肥腸：
取治凈的豬大腸10斤焯水，取出瀝干，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣220克、姜末100克、色拉油120克，然后加蒸肉米粉1150克拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
肥腸改刀成扳指段，放入豆瓣醬、姜末，淋入色拉油
熬制底湯：
每天開餐前，在湯桶內下豬筒骨20斤、雞架5斤，倒入清水100斤，大火燒開，加熱5分鐘后轉小火煮2小時即成底湯。
蒸肉：
將批量制好的粉蒸牛肉和粉蒸肥腸分別裝入小號籠屜
（每籠50克）
，上籠蒸制。
上籠蒸至熟透?
粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（后）
制作豆腐腦：
取泡透的黃豆5斤、清水15斤，入機器打成豆漿，下鍋熬熟后離火，取葡萄糖酸內酯粉5克，用冷水50克充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，沖入盛有葡萄糖酸內酯的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調制湯頭：
取豌豆淀粉300克、紅薯淀粉150克、玉米淀粉50克，加清水800克調成水淀粉。鍋內下入熬好的底湯15斤，燒開后轉小火，慢慢倒入調好的水淀粉，邊倒邊攪動，待顏色由白變為半透明狀時起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
倒入面客的厚底銅鍋內，文火保溫
2.碗內打入雞蛋1個，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋沖熟，然后將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿，舀入辣椒紅油5克、撒上花椒粉少許，淋入熟醬油（當地的土醬油下鍋熬開，去除異味，自然涼透即可）5克，依次在碗的一側加入榨菜丁、馓子、油炸花生米、豬油渣碎（煉制豬油時所剩的油渣剁碎），倒入兩籠制熟的粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，撒上香菜碎、蔥花即可上桌。
碗內打入雞蛋，沖入燒熱的湯頭
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還想看更多關于豆花豆腐腦的旺銷爆品嗎？小微再給大家介紹一道喜家德同款酸辣豆花，成品滑嫩爽口、酸辣咸鮮，頗受各年齡段食客喜愛，最關鍵的是此菜毛利超高，一盒內酯豆腐就能出份菜，每份成本不足兩元，不管是作為地攤檔口的爆款小吃，還是成為商務宴請的餐前小菜，都大有賺頭~趕快戳圖片看詳細流程吧！
編輯/趙雅男
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