海鮮做紅燒菜，要根據不同的原料特性做不同的處理，比如燒魚雜需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而論。
分享我們店賣的很好的紅燒土步魚，沒有復雜的調料，菜品主要突顯濃郁的鮮香味。
制作：新和團隊 陳勝賢
清雞湯燒土步魚
制作：
1.土步魚300克頭部砍一刀（不要砍斷），放血除去內臟，腹部開刀，將中間的主骨斬斷。
2.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下入魚炸至金黃色，撈出控油。
3.鍋內入熟豬油30克燒熱，下香蔥、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、鹽各10克，黃豆醬油50克，味精3克，清雞湯300克，下入魚小火燒20分鐘，大火自然收汁，淋芝麻油4克，出鍋裝盤即可。
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