• 內參周評 | 新茶飲市場規模將突破1000億元!奶茶男孩正在崛起

    年夜飯預訂火爆,疫后餐飲市場掀起新一輪暴增?


    冰洋加入枸杞桂圓

    養生

    席卷餐飲市場?

    新式茶飲市場規模將突破1000億元,中小茶飲品牌還有哪些機遇?
    劉峻豪 | 整理
    多家餐廳年夜飯預訂告罄,
    餐廳提供半成品家宴套餐
     
    據悉,在北京多家老字號餐館,除夕當天午餐及晚餐4個時段的包間已經訂出超過半數,一些知名飯店的包間基本訂滿。
     
    與以往年夜飯相比,今年各家餐館的年夜飯套餐中例菜、位菜的比例明顯增大,不少餐館還提供家宴套餐,方便市民把佳肴買回家吃團圓宴。
           
           
    內參觀點

     
    年夜飯提前告罄,證明消費者對今年疫情情況持樂觀態度。如果疫情沒有出現反彈,春節期間餐飲收入規模將繼續增加。
     
    老字號餐廳依舊是“年夜飯”的重頭戲。即使消費習慣更改,但消費者對品牌執念卻沒有改變,老字號餐廳自帶儀式感,在宴會場景下有很強優勢。
     
    年夜飯市場不斷增溫,離不開年輕人餐飲消費觀念轉變。餐企提供家宴套餐,且提供半成品,實際上也在搶占年輕群體市場。
    如何利用這部分客群,個性化的同時保留“年味”,實現長尾效應依舊是難點。字號想要抓住年輕消費者不能單單靠“招牌”,更需要從菜品、服務、設計等角度出發,加大探索力度。
     
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    奈雪發布行業白皮書:
    新式茶飲市場規模突破1000億元
     
    12月3日,由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領者峰會在上海舉行。峰會現場,奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》。
     
    白皮書數據顯示,2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段,預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。新式茶飲已經走過了“原料迭代”的1.0時期、“品類融合多場景”的2.0時期,正式邁入“數字化”的3.0時期。

    女性消費者在各年齡層的占比中仍處于主導地位。值得注意的是,相較2019年數據,男性消費者的比重有了明顯提升,男女比例從3:7提升至4:6
          
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    內參觀點
     
    新式茶飲發展迅速,但起步時間晚,依舊在成長期內。新茶飲品牌需要不斷進行數字化運營,需求端和供給端雙發力,優化消費者體驗。

    茶飲賽道雖大,但競爭尤為激烈。在高價格區間帶,已經有喜茶、奈雪等頭部品牌;中間價格帶,茶顏悅色、
    古茗、
    書亦燒仙草
    等品牌
    占據了
    各地市場

    低價格帶,
    蜜雪冰城
    已經開出了
    萬家門店。


    中小品牌想要
    突破重圍

    不能一味追求“高品質”或“低價格”。
    瞄準細分客群后,做差異化運營,才是中小品牌夾縫生存之道



     
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    小龍坎試水“小龍坎mini火鍋菜”
     
    近期,“小龍坎mini火鍋菜”已上線運營,目前只集中在成都一地。盡管店內宣傳打出“火鍋菜”的名頭,但從產品上看,其主打是冒菜。據悉,打折后的單人套餐價格在25-36元之間。
     
    小龍坎控股集團公司的公關總監陳科儒表示,目前小龍坎mini火鍋菜全部門店之所以集中于成都,是在試水其經營模式。而集團對于該子品牌的具體定位和未來拓展計劃還需要梳理,預計在年底至明年年初才能進一步公布。
            
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    火鍋菜可以
    當作工作餐,相對于火鍋比較高頻。
    小龍坎推出這個
    子品牌,
    也是順應了消費者追求剛需、性價比的市場趨勢。

     
    火鍋作為標準化程度高的品類,外賣火鍋需要更強的競爭優勢,相較于“冒菜”,如何在消費者心中植入“火鍋菜”概念,更需要從產品端入手,精細化打磨產品。

     

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    老字號新變革,
    北冰洋加入枸杞桂圓
     
    近日北冰洋飲料85周年新品發布會在京舉辦。紀念款、養生熱飲、低糖健康,成為老字號這一波創新的主打招牌。
     
    會上,北冰洋發布了“牛氣沖天生肖款、85周年紀念款、火箭PET480ml款”等5款紀念版新包裝,“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”4款熱飲,“萄氣兒、熊勁兒、莓招兒”3款新口味果汁汽水及健康低糖汽水,共13款“國潮X養生”新品。
           
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    內參觀點
     
    養生局大火的趨勢下,餐飲品牌不斷推出帶有養生概念的產品。
     
    養生市場的確在不斷擴大,但不要盲目跟風,要調研客群后再決定是否介入。
    比如喝北冰洋的人是否對養生敏感,或者年輕人是否會因為養生這個概念選擇北冰洋。

    費群
    如果

    接入
    的概念
    與消
    費者的固有概念相悖,其扭轉概念的成本要大幅上升



    老字號變革的確是難點,但是不能被一塊招牌束縛,老化的是產品在消費者心中的認知,而不是產品本身。需要這些品牌
    適當調整營銷策略,不斷貼合主流消費人群,同時推出鮮明個性的產品,提高消費者對品牌的認知。

    內參周評 | 新茶飲市場規模將突破1000億元!奶茶男孩正在崛起

    統籌|臧政齊    輪值主編|戴麗芬   視覺|姜壘
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱:nctougao@watcn.cn

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