（戳鏈接復習）
牛肉小火鍋
核心亮點
香辣過癮、滋味復合
米線、面條、米飯等的澆頭
掌握這款牛肉小火鍋的制作流程
還可舉一反三
做出排骨、大蝦、兔丁等多款小火鍋
開起一家四季火爆的單品店
當然，也能作為餐廳的一款鎮店旺菜推出
吸引客流、提升營業額不在話下~
關鍵步驟
第一步：預制香辣醬和紅油
1.糍粑辣椒如何制作？
2.制作香辣醬和秘制紅油要用哪兩種油？詳細克重是多少？
3.炒制過程中如何控制火候？
4.制作紅油和香辣醬所用的八種香料分別是什么？
5.花椒、辣椒等調料的詳細克重是多少？
6.煉好的醬料和紅油靜置多久才能使用？
第二步：預制墊底素菜
1.芋頭、土豆等素菜如何改刀？為何要焯兩遍水？
2.墊底的素菜怎樣壓制入味？
第三步：預制牛肉
1.為牛肉祛膻增香的5種香料是什么？
2.炒制牛肉需添加多少香辣醬與紅油？
3.牛肉怎樣調味？
4.牛肉的壓制時間是多久？
第四步：出餐流程
1.各種素菜及牛肉怎樣盛入小火鍋？
2.如何擺放顯得量大實惠？
有請中國烹飪大師
中國大廚專家課堂
金牌講師吳朝珠
為大家演示這道
牛肉小火鍋
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（這道牛肉小火鍋的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版，然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
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