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早前，餐飲總參為大家介紹了會算術的重要性，本期，我們接著為大家詳細介紹。
邊際收益一直是一個被大家忽略的數據，也許還有很多餐廳老板根本不知道什么是邊際收益。邊際收益會隨著銷售額的變化而變化，指的是每增加1位顧客消費而增加的收益。
了解了邊際收益就可以了解盈虧平衡點，可以從預期收益逆向推算出銷售額。
此次內容的目的，就是培養大家先算術、再開店的思路，也就是提升大家的計劃性。
01
如何計算？
邊際收益是制訂計劃中非常重要的一環，計算出它來，就能從目標收益中算出必要的銷售額。
“盈虧平衡點銷售額＝固定成本÷邊際收益率”（盈虧平衡點銷售額表示利潤為0）中可以推導出：“盈虧平衡點銷售額＝（固定成本+目標利潤）÷邊際收益率”這一公式的變形：“（固定成本+目標利潤）÷邊際收益率＝應該完成的銷售額”。
用具體的數字例子來解釋一下，當固定成本為100萬，目標利潤為60萬，邊際收益率為40%時，店鋪的銷售額需要達到400萬。
（100萬＋60萬）÷40%＝400萬
02
做個測試題練練手
1.一家餐廳的基本數據如下：銷售額：100萬變動成本：60萬固定成本：30萬利潤：10萬
提問：這個店盈虧平衡點的銷售額是多少？
2.還是題1的這家餐廳：銷售額：100萬變動成本：60萬固定成本：30萬利潤：10萬
提問：要實現20萬的利潤，銷售額應該達到多少？
3.這家餐廳的數據變化為：銷售額：110萬變動成本占銷售額的60%：66萬固定成本：30萬
提問：銷售額提升了10%，也就是100萬，那么利潤是多少？
4.這家餐廳的現有數據為：銷售額：100萬變動成本：60萬固定成本：30萬利潤：10萬
提問：要把利潤提升3倍，銷售額需要達到多少？
03
答案解析
1.銷售額100萬－變動成本60萬＝邊際收益40萬邊際收益率＝40萬÷100萬×100%＝40%固定成本30萬÷40%＝75萬所以答案是：75萬
提示：盈虧平衡點的銷售額是75萬，比目前的100萬還有25%的盈余，這個數字稱為“安全盈余率”，這個數字約高，店鋪就越不容易倒閉。
2.因為邊際收益＝銷售額－變動成本（固定成本＋目標收益）÷邊際收益率＝必要銷售額
所以，銷售額100萬－變動成本60萬＝邊際收益40萬40萬÷100萬＝40%（邊際收益率）（固定成本30萬+預計利潤20萬）÷40%＝125萬所以答案是：125萬3.銷售額110萬－變動成本66萬－固定成本30萬＝14萬
所以答案是：14萬
4.銷售額100萬－變動成本60萬＝邊際收益40萬40萬÷100萬×100%＝40%（邊際收益率）（固定成本30萬+目標利潤30萬）÷40%＝150萬所以答案是：150萬
04
補充：打折菜價怎么算
為了吸引更多顧客到餐廳吃飯，增長人氣，市場部可能會策劃各種各樣的營銷活動，其中最“簡單粗暴”的就是促銷菜、會員菜等打折行為。
但是，打折的力度也是需要精確計算的，如果不切實際地降低價格，雖然會吸引客人，但也會損害利潤，影響餐廳經營。
那么，打多少折才合適呢？有一個與打折相關的數據叫“變動成本率”。
舉個例子，平時賣50元的菜，變動成本率為60%的情況下，必須保證變動成本費能夠賺到60%的價格水平，也就是打折上限為剩下的40%。也就是說，該菜品的價格不能低于30元。但，餐飲總參認為，打折損害的是餐廳凈利，如果要進行促銷，可以選擇儲值等其他方式，盡量避免打折。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213112.html
