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    高端貨下沉外賣市場,鮑汁撈飯火到爆!日收3000元!首次公開鮑汁、濃湯做法

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    大廚云上課堂
    每天直播精彩！
    支付小小學費
    帶走賺錢技術！

    今日小微力薦的好課程
    是如今在全國大火的
    鮑汁撈飯系列
    包括鮑魚撈飯、砂鍋佛跳墻撈飯、
    滋補
    花膠雞撈飯
    和鮑汁牛腩撈飯
    時間為：
    9月14日下午2:00~4:00

    授課大師：
    煙臺聚海樓餐廳
    廚師長
    吳俊澄
    其從廚21年
    擅長并精通
    膠東魯菜、膠東海鮮、川菜、粵菜的制作

    疫情期間
    吳大廚設計并在外賣平臺
    推出了這四款撈飯
    定價29.9~59.9元不等
    銷量最好時
    一天賣出100多份
    日收3000元

    幫助餐廳
    安然度過危機
    疫情結束后
    撈飯的銷售仍舊火爆
    店內營業額甚至比去年同期
    上漲了15%

    鮑魚撈飯

    鮑汁牛腩撈飯

    砂鍋佛跳墻

    花膠雞撈飯（
    示意圖
    ）
    2
    此次直播為何選定
    這四款稍顯高檔的撈飯？

    一，鮑汁撈飯
    是如今極其紅火的開店項目
    上海的“鮑喜”
    北京的“一參一鮑”
    廣州的“晨曦燉品”等
    皆以鮑魚撈飯、海參撈飯為主打
    分店開遍全國
    二，可以作為位上燉品
    在中高檔餐廳推出
    也能開間單品快餐店
    同樣適合
    夫妻二人
    投入少量資金
    開家外賣店
    甚至可以做成禮盒
    佳節放在店里售賣
    銷量絕對火爆
    產品運營形式極其靈活

    三，將平時不易嘗到的“高端貨”
    下沉到外賣市場
    與常見的炒飯、蓋飯
    做出差異化經營
    填補中高端快餐的品類空白
    讓食客花三四十元
    就能品嘗到海參、鮑魚等“高端貨”
    食客吃得起、餐廳有得賺
    實在一舉兩得
    識別二維碼進入直播間，9月14日下午兩點準時開播

    吳俊澄大廚在直播間等你喲

    3
    制作這四款撈飯
    核心關鍵是鮑汁和濃湯的熬制
    掌握了這兩款湯
    相當于擁有了安身立命的法寶
    以后走南闖北
    靠這兩桶湯
    你的薪水就能比同行多兩成

    吳俊澄早年
    在高端酒樓工作時
    將粵菜檔口師傅的吊湯工藝
    學了個透底
    此次直播課
    他將首次公開演示
    鮑汁和濃湯的吊制工藝

    熬鮑汁時以
    老母雞、精肉、帶皮五花肉
    等6種主料為基礎
    添加瑤柱、大地魚干、基圍蝦
    等料提鮮

    這些料一半焯水一半油炸

    入鍋大火催白
    再轉小火吊8小時
    制作時還需添加
    關鍵性的一種輔料
    是鮑汁香濃鮮美的秘笈

    吊濃湯時
    以肘子、帶皮五花肉、豬蹄等
    膠質濃厚的食材為主
    加金華火腿、鴿子等輔助
    再放陳皮、桂圓等

    要想吊出
    濃白黏稠、
    香氣四溢的湯
    不僅要注意火候
    原材料的處理也很關鍵

    想獲取鮑汁和濃湯的吊制方法嗎？
    那就抓緊掃碼進直播間
    學習吧~

    千金不換的秘方
    來大廚云課堂直播間
    僅需198元即可帶走
    專業！靠譜！高性價比！
    說的就是我們！

    當然了
    如果你覺得自己吊湯
    太過耗費時間和精力
    吳大廚
    也會將現在店內合作的廠家
    推送給大家
    為什么店內沒有自己吊湯？
    而是選擇半成品？
    這是因為疫情結束后
    生意驟然繁忙
    吳大廚抽不出時間吊湯
    因此，他聯系了多家工廠
    將他們發來的鮑汁和濃湯
    進行試制、對比
    從而選定了一家出品
    與他自己吊湯
    效果基本一致的廠家
    長期固定發貨
    質量穩定
    成本也與自己吊湯差不多

    識別二維碼進入直播間學習吧~

    4

    除了演示吊湯
    吳大廚還將詳細展示
    壓海參、壓鮑魚、壓黃金鮑、壓牛腩
    等流程

    這樣一來
    只需提前將鮑汁、濃湯吊好
    壓好鮑魚、海參、牛腩
    焯好西藍花、杏鮑菇等配菜
    放進冰箱保存
    便能讓師傅“傻瓜式”操作
    既能保持出品穩定
    又提高了出菜效率
    還不占用技術人工
    關鍵是出餐太快了
    接單后只需
    將主輔料二次焯水后
    放入砂鍋
    倒入湯汁大火加熱煮沸
    帶米飯即可出餐
    對于外賣店來說
    速度就是生命
    而這四款撈飯
    則完全把握住了外賣店的命門
    超級適合創業

    上班族的最愛，超級誘人

    5
    除了演示整套制作流程外
    吳大廚
    還將為大家講解
    堂食和外賣的出餐方式
    以及每種撈飯的成本和毛利

    堂食
    可以用小砂鍋或者白盤盛裝
    外賣的話
    既能用紙盒盛裝
    包裹錫紙
    再用錫紙袋保溫
    也可以選擇砂鍋盛裝
    搭配不銹鋼勺筷
    更精致更高端
    只不過每份的成本
    要高兩三元

    花點心思，更有賣點


    在店里
    牛腩撈飯售價29.9元
    普適性最強
    毛利最高

    花膠雞撈飯售價33.9元
    主打的是女士的生意
    冬天還能做成花膠雞火鍋
    經營形式靈活

    鮑魚撈飯售價34.9元
    佛跳墻撈飯售價59.9元
    這四款撈飯
    毛利在52%~60%左右


    準備在店里增加新板塊的親
    打算開家時尚快餐店、外賣店的大廚
    不要錯過此次課程哦~

    抓緊識別二維碼來聽課吧！
    6
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看

    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    四大撈飯直播課程內容
    1.鮑汁的熬制；
    2.濃湯的吊制；
    3.鮑魚、海參、牛腩的壓制；
    4.鮑魚撈飯、鮑汁牛腩撈飯的出餐流程；
    5.花膠雞撈飯、砂鍋佛跳墻撈飯的出餐流程。
    大師實操直播
    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。

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    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

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