文 | 職業餐飲網 旖旎

今年以來，植物肉成了餐飲食材“香餑餑”。

不僅肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”紛紛推出植物肉餐品；

喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也上線了“植物肉”漢堡；

紅荔村、云味館等中式快餐也開始上線植物肉腸粉，植物肉米線；

作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然走進餐廳，那它到底能為餐企帶來怎樣的利好呢？

昨日，雀巢正式召開“釋放植味美好”發布會，重磅推出了嘉植肴品牌，同時面向健康生活方式的嘉植肴植物基系列產品，也全面推向中國市場。嘉植肴品牌的發布，也標志著雀巢在華正式“殺入”植物基食品這一潛力市場，滿足餐企對新食材的需求。

那雀巢這一全球巨頭的加入，能否助推餐企用“植物肉”，嘗試開辟一條新的增長線呢？

雀巢發布4款植物肉新品，助力餐企創新菜品

自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8%。目前，增長率約為加工肉類產量的兩倍，年銷售額約為52億美元。

植物肉已過了概念期，陸續走進各類餐廳，慢慢被大眾普及。

此次發布會上，雀巢發布的嘉植肴植物基系列產品，既包括面向顧客家庭餐桌市場的6款產品，也包含面向餐企，為餐企提供食材的4款新品。

1、發布4款餐飲食材“植物肉”，助力餐企菜品創新

針對餐企，雀巢嘉植肴推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅，植物雞塊，植物牛肉糜及植物豬肉糜。

原料上，100%植物配方，滿足顧客健康需求。產品富含植物蛋白及膳食纖維，0mg膽固醇，0反式脂肪，是餐飲客戶打造健康，潮流兼具味覺享受的植物基菜品的最佳選擇。

口感上，接近真實肉感。入口有真實的肉感，適用于多種烹飪方式，可以滿足中西式餐飲等多渠道的菜品應用。

在發布會現場，雀巢別具匠心地布置了感官互動體驗區，多方位展示嘉植肴植物基系列產品從原料到烹飪出多種菜式的創新應用，為餐企提供創新菜品新思路。

為了讓嘉植肴植物肉基產品真正走進餐廳，幫助餐企創新菜品應用，雀巢聯合了老字號港式茶餐廳連鎖避風塘，首發了植物肉菜品。

避風塘菜品中，香煎黑松露植物牛柳里面，用到的就是嘉植肴植物牛肉餅，如今，上海58家避風塘門店都已上市這款“植物肉”菜品。

除了避風塘，網紅西餐失重餐廳也已上線嘉植肴植物意面及漢堡菜品，食材使用的正是嘉植肴植物牛肉糜和植物肉漢堡牛肉餅。

知名餐企“扎堆”開賣“植物肉“，

餐飲食材新風口來了？

疫情后人們對食品安全更加重視，這也讓顧客對肉質的標準更高，“黑科技”植物肉就成了餐飲“香餑餑”。眾多知名餐企都在嘗試上新植物肉新品。

餐飲植物肉新食材的風口真的來了？

1、口感媲美“真肉”，安全健康滿足90、00消費所需

對于90后、00后成為消費主題的Z時代，顧客對“健康”的要求越來越高。

當代大部分人的健康都出現了各種各樣的問題，而其中大部分的病因都與不健康的飲食方式有關，包括很多癌癥、心血管疾病、慢性疾病、免疫系統疾病等。

但對于餐飲消費主力人群，又是“無肉不歡”的食肉愛好者，所以口感媲美“真肉“的植物肉成了新的食材選擇。

因此，嘉植肴依據中國消費者飲食習慣與喜好，依靠雀巢30多年植物基領域經驗、沿襲歐洲先進技術和對中國消費者的深度理解，設計出更加符合國人口味且易接受的中式菜品。

雀巢推出的植物肉品牌，不僅安全、健康，還能夠供餐企做出各種菜品應用，不僅僅是目前推出的漢堡、炸雞，未來也會運用在各式中餐菜品種，滿足顧客對健康、低脂“真肉”的需求。

（雀巢大中華區專業餐飲業務資深副總裁葛文）

2、相比傳統肉類，植物肉供應鏈更加穩定

環境的破壞、資源的浪費、氣候變暖等原因，與傳統肉類養殖業息息相關。

有新聞報道稱，阿根廷作為一個牛肉生產和消費大國，目前，因為牛肉價格暴漲，大部分人買不起牛肉，也沒有辦法再擴大規模養殖牛，因為大部分的土地已被過度利用了，肉的供應成了問題。

再加上如今外部突發因素不斷，像是疫情的突襲，動物疾病的爆發等，引起了傳統肉類供應鏈突然斷裂，這讓餐企一直提心吊膽、忐忑不安。

植物肉能通過低的資源消耗滿足顧客需求，而對于餐企來說，植物肉的供應鏈也更加穩定。

雀巢此次的發布會上也透漏， 今年雀巢在亞洲的第一條植物基生產線在天津正式完工，并投入生產運營，優先為餐飲行業提供嘉植肴植物基產品解決方案。

有雀巢這樣的全球巨頭加持，不僅能為餐企做好“后端保障”，還可以提供不同的食材創新應用方案，為餐企解決食材供應鏈難題。

職業餐飲網總結：

疫情讓餐飲迎來了新的變革，數字化的普及，新風向、新食材的出現，都在告訴餐飲人，要不斷創新、向前邁進才能不被市場所淘汰。

未來已來，植物肉已成為餐飲食材的新藍海。

只有緊跟時代腳步成為先行者，才能真正抓住風口。

-END-

主編丨陳青