許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑，點擊率頗高。你的餐廳有這類菜品嗎？
制作：上海韶夢餐飲管理公司行政總廚 周世偉
一品肉蟹煲
原料：
肉蟹1只（重約700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圓10個，蟹黃50克。
調料：
色拉油1千克，清雞湯2千克，鹽、生粉各適量。
制作：
1.肉蟹宰殺制凈，將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入七成熱油鍋中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。
2.娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水。
3.取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10~15分鐘，用鹽調味，最后在肉圓上點綴蟹黃，離火上菜即可。
咸香肉圓：
取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、姜末、蔥白末各5克，蛋清5個，濕淀粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，擠成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的咸蛋黃（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水內，中火加熱至丸子成熟，撈出即可。
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