晨報|多家超市、餐飲、生鮮電商溯源進口冷鏈食品，掃碼即知來龍去脈……

[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第468期

2020年12月14日 | 農歷十月三十 | 星期一

多家超市、餐飲、生鮮電商溯源進口冷鏈食品，掃碼即知來龍去脈

湖北、江蘇、浙江等地接連出現涉疫牛肉流入市場，對進口冷鏈食品安全提出挑戰。昨日，新京報記者采訪每日優鮮、巴奴火鍋、沃爾瑪超市等相關企業，目前各企業對冷鏈食品嚴格執行日常防控，響應北京相關部門要求已接入“北京市冷鏈食品追溯平臺”（簡稱“北京冷鏈”）。消費者在線上平臺還是到門店購物，均可掃碼了解進口冷鏈食品的來龍去脈。

據新京報記者了解，截至目前“北京冷鏈”平臺日流通量達2000噸。全國多地也都已建立冷鏈食品追溯平臺。專家建議，冷鏈食品追溯平臺的功能可擴大化，納入蔬菜、水果、國產食品等。

新京報記者同時了解到，除北京以外，上海、廣東、陜西、湖北、福建、浙江、四川、河北、安徽、云南、重慶等地均已上線冷鏈追溯平臺。此外，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺也于近日上線，有9個省（市）接入平臺試運行，冷鏈食品首站進口量占全國90%以上。

（來源：新京報）

首屆中國烤鴨產業大會在濟南成功舉行

2020年即將過去，值此年末歲尾之際，中國餐飲行業又迎來了一場重量級盛會，近日，首屆中國烤鴨產業大會暨中國烹飪協會烤鴨技術委員會二屆一次工作會議在濟南隆重舉行。中國烹飪協會會長傅龍成，山東省烹飪協會會長賈富源，山東省飯店協會秘書長王新，濟南市商務局相關領導，以及來自全國的烤鴨產業巨匠，行業翹楚，供應鏈上下游的企業大咖近200人紛紛匯聚泉城，共同見證這一餐飲行業的年度盛會。

本次大會由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會烤鴨技術委員會承辦，在中國烹飪協會烤鴨技術委員會二屆一次工作會議上，選舉誕生了中國烹飪協會烤鴨技術委員會新一屆領導班子，在隨后的首屆全國烤鴨產業大會上更有來自美團點評官方首次發布的烤鴨產業大數據，以及由行業領袖、烤鴨技術大師、企業掌門人，資深媒體人大咖深入探討烤鴨行業未來的發展趨勢，為以烤鴨領域為代表的我國傳統餐飲行業的發展提供借鑒性思路。

（來源：濟南市文化和旅游局）

明年1月起，石景山餐飲單位廚余垃圾將付費收運

記者近日從石景山區獲悉，為進一步提高垃圾分類精細化管理水平，促進垃圾源頭減量，自2021年1月1日起，石景山區將對轄區內各餐飲服務單位收取廚余垃圾處理費，按照每桶11元費用標準執行。

石景山區城管委相關負責人介紹，廚余垃圾處理費為經營性收費，由首鋼生物質公司為收費主體。各餐飲服務單位會在今年12月31日前與該公司簽訂廚余垃圾規范收運合同并繳納處理費。首鋼生物質公司將采用預繳的形式收取費用，預繳周期為一年，雙方根據歷史收運數據約定廚余垃圾產生量，簽訂處理合同并按照價格標準預繳費用。收運周期結束后核算實際收運數據，對于超出約定數量的，采用追繳的形式補足廚余垃圾處理費。

廚余垃圾處理費收取范圍包括石景山區所有產生廚余垃圾的餐飲服務單位，包括黨政機關、企事業單位、部隊、學校、從事餐飲經營活動的企業和機關等。廚余垃圾處理費以120升廚余垃圾專用桶為計費標準，按照每桶11元執行。對亂倒廚余垃圾、擅自將廚余垃圾交由無收運許可和處置資質的企業進行收運、處置的，城管執法部門將依照《北京市生活垃圾管理條例》相關規定予以處罰。

（來源：北京日報客戶端）

西安餐飲業創新發展大會舉行

近日，由西安市商務局承辦的2020西安餐飲業創新發展大會舉行。與會者共同探討大西安餐飲轉型發展之路，多方資源齊聚，促進西安餐飲企業對話全國，洞悉西安餐飲業新增長，促進產業轉型升級，共同推動西安餐飲業傳承創新繁榮發展。大會期間，2020西安購物美食節冬至餃子節同步啟動。

會上，為西安市上百家企業和個人頒發“2020西安老字號創新成就獎”“西安國際美食之都西安美食推廣大使”“西安國際美食之都品牌示范店”“2020西安餐飲供應鏈優選企業獎”“2020酒店貢獻獎”，對他們在過去一年中立足餐飲行業，為西安市建設國際美食之都作出的突出貢獻進行表彰。

（來源：三秦都市報）

海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉

12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心負一層。

據當地媒體報道稱，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂土豆粉”，后因商標無法申請，才在開業前幾天更名。

網友在大眾點評上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結構很簡單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性價比也非常高。有分析認為，海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類，競爭對手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發聲：“海底撈圍剿河南餐飲標桿企業”。

（來源：
紅餐網）

愛馬仕入局新茶飲，在成都開全球首家茶事空間

近日，全球首家「上下茶事」在成都遠洋太古里開業。「上下」(SHANG XIA)是由設計師蔣瓊耳與法國愛馬仕集團共同創立的當代東方雅致生活品牌。

此前11月18日，「上下」于成都遠洋太古里開設了西南首家旗艦店，共有三層，集精品零售、家具空間、茶飲體驗于一體。

延續「上下」將傳統與現代結合的創新，「上下茶事」創造出了“雞尾茶（Cocktea）”的概念，融入了分子料理的手法，創造出“五行茶”的系列茶飲。「上下茶事」還提供了三道式茶飲的服務流程。除了所點的菜單上的茶飲，顧客還會享有開場冷茶和末尾的熱茶。

據悉，開業一周后，顧客需要點完“五行茶“系列的所有單品后方可點單限定奶茶。此外，之后「上下茶事」將會開啟預約制，顧客可以通過大眾點評和門店電話預定進店時間。可以看出，向愛馬仕一樣的奢侈品品牌已經開啟了中國市場的布局，使用文化沉淀的方式進行中國市場的營銷，積極開發新品牌為主品牌賦能，以更本土化的定制產品去打造全新的購物和文化體驗。

（來源：
餐飲O2O

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餐廳花錢買獎牌，已形成一條產業鏈

在各地餐飲店尤其“網紅店”內，經常可以看到金光閃閃的獎牌。不過近期有媒體揭露，這些獎牌有可能是買來的，而且在網絡上已形成一條產業鏈。

在某電商平臺上輸入“飯店獎牌”，會彈出不少商家。記者接觸后了解到，“中華名小吃”“中國特色餐飲名店”等牌匾均可定制，價格為2000元一塊。預付一半定金，“一周內辦好”。相關信息還可以在商家提供的網站里查到。

值得注意的是，一些商家懸掛的獎牌落款單位如“四川美食大會促進會”“中國綠色品牌統計協會”“中華餐飲美食協會”等單位，均未在中國社會組織公共服務平臺查詢系統上查詢到登記備案記錄。北京市岳成律師事務所高級合伙人岳屾山律師則表示，如果店家制作懸掛的獎牌獎杯是虛假的，甚至是山寨的，就涉嫌構成不正當競爭行為，也是欺騙消費者的虛假廣告行為。

（來源：
紅餐網
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河南一餐館疑似遭同行惡意宣傳，牛肉湯1元1碗！老板：已賠七八千元

近日，河南許昌，一家牛肉湯餐館疑似被人惡意宣傳派發傳單，憑傳單1元1碗牛肉湯，60歲以上老人免費。

飯店老板楊先生稱，懷疑是競爭對手所為，他們剛開業，從店面裝修到菜單價格，完全照搬，但是生意沒自家店好，還在搜集證據。

而因為自己是做生意的，怕拒絕客人影響口碑，至今已賠了七八千，目前已經報警了。并聯系了媒體公開征集線索，提供有效信息者可以獲得楊先生店內5000元的牛肉湯券。

（來源：職業餐飲網）

END

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