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    大魚游學帶你一站考察中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！

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    這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。
    究其原因，是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。
    而北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。
    餐企老板內參  小游君 | 文

    兵馬未動，糧草先行

    供應鏈競爭才是品牌的終極競爭

    近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。
    供應鏈可以從原料的品控開始，采購、庫存、配送管理全程標準作業，為產品創新提供的最大支持，全面提升企業的運營效率，大幅提升產品實力。 

    就像以高性價比著稱的外婆家，為什么“越賣越便宜”，卻沒有被顧客“吃垮”？無限風光的背后，是默默支撐著規模化門店的標準化運營的供應鏈。

    還有發展迅速的新茶飲。茶葉的中間環節很多，從茶農采摘、加工炒制、到小販、再到收購廠商，不同環節的成本價格、利潤都有所不同。這也導致在更多情況下，茶葉容易出現“暴利”的現象，而這也是喜茶、奈雪等擁有資本實力的玩家，自建茶園的原因。
    北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。
    在北京，越來越多的不同品類的餐飲企業都在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。

    中餐：眉州東坡

    自建供應鏈，支持門店、打造企業生態圈

    眉州東坡集團是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一，同時也著力打造成眉州東坡、眉州小吃、王家渡火鍋三大支柱品牌的平臺型餐飲企業。
    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產再到成品輸出。
    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。
    其供應鏈已經為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。

    8月25-27日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進眉州東坡集團總部和供應鏈基地參觀考察，聽創始人、供應鏈總經理現場分享品牌發展和供應鏈運營的經驗與心得！

    火鍋：呷哺呷哺、湊湊火鍋

    強大供應鏈，支持1000+門店運營、助力品牌快速擴張

    1998年誕生于北京的呷哺呷哺，以“一人食小火鍋”模式開創了時尚吧臺小火鍋新業態，憑借“性價比高、便捷、衛生”等特點迅速打開市場，目前在全國120多個城市擁有直營門店上千家。
     
    2014年，呷哺呷哺在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。
    2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、外賣品牌呷煮呷燙和調味品業務等，整體布局更加多元。
     
    湊湊火鍋以場景化的環境和“臺式麻辣鍋+珍珠奶茶”為特色迅速發展，如今在37個城市擁有150+門店。快速發展的湊湊火鍋同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。

    呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。

    供應鏈的持續布局增加了企業供應鏈端的議價能力，同時增強了企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，對于未來多品牌發展也尤為重要。

    呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。
     

    8月25-27日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進呷哺呷哺集團北京供應鏈基地參觀考察，聽集團高管現場分享供應鏈建設與品牌管理經驗！

    燒烤：利思客
    從冰城串吧到利思客，為20+一線企業提供燒烤、肉串定制產品
     
    冰城串吧創立于2004年，在品牌發展過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，于是率先做出了當時燒烤品類的罕見動作——打造燒烤供應鏈！
     
    冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉就是出自其燒烤供應鏈，其味道鮮美的秘訣就在于，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊配送到各個門店，最大化保證了食材新鮮的口感。
     
    冰城串吧的燒烤供應鏈有著自己的獨立品牌——利思客。不僅可以定制產品，對于不同燒烤產品的價格、商業模式、消費人群都會深入分析，與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。

    目前，利思客除了為公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等企業提供食材加工服務。食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
      
    8月25-27日，大魚游學·走進北京，將帶大家走進利思客燒烤供應鏈基地，創始人、供應鏈負責人現場深入交流連鎖餐企的供應鏈運營和管理！
    同時，本次游學還將帶大家走進微海咨詢，聽微海咨詢首席戰略官鄧恒現場詳細拆解連鎖餐飲的用人問題，學習組織力、人才培養、人效/績效；走進廚芯科技，學習連鎖企業的標準化管理，如何通過智能設備和數據化管理工具，幫助品牌和門店快速實現標準化、降本提效！

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    輪值主編｜王盼     視覺｜張婷婷

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