今年茶飲大熱門 厚乳又增新“利器”

12月15日，第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會的第一天，撞酸厚乳成為亮點之一。因為解決了水果奶茶中牛奶遇酸起絮的行業痛點，被業內很多研發大佬認為，破解了行業實際問題，很有價值。

而在場遇見的多位頭部品牌的創始人也表達了濃厚的興趣。

撞酸厚乳成全會焦點

塞尚乳業，是自帶流量過來參展的。

今年下半年，“厚乳”在茶飲行業一直高燒不退。從9月份瑞幸的第一杯 “厚乳拿鐵”，到上個月奈雪、喜茶、樂樂茶、雅克雅思都推出了厚奶茶，“厚乳”之風，席卷了整個茶飲圈。

塞尚乳業是這場運動的助推者。瑞幸、太平洋咖啡、雅克雅思用的都是他們家的“厚乳”，最近電影明星關曉彤在成都開出的“天然呆”奶茶店，用的也是他們家的冰滴厚乳。

所以，廣州展會開幕的第一天，從上午九點開始，他們家的展位就自然熱。按照廠家的安排，撞酸厚乳的新聞發布會下午三點開始。隨著主持人的話麥一開，可以顯見各個展位上分散的人群開始向這邊聚攏。會程不到兩分鐘，H4館C18展位已是人頭攢動。

說起撞酸厚乳，還得從今年年底興起的水果鮮奶茶說起。

自9月份奈雪首推水果鮮奶茶——葡萄烏龍撞鮮奶后，行業整體追風。

塞尚的撞酸厚乳有效解決了這個難題。在展會現場，該公司的研發人員進行了現場實操測試，分別制作了兩款飲品：香橙、草莓厚乳奶茶，并用PH計當場測試了水果茶基底（鮮水果+茶湯混合物，未加冰）的PH值，最低為3.9。

從測評結果來看，即使半小時過去，飲品沒有看到一丁點“起絮”現象，而且在口感上，現場品嘗過的專業觀眾也表達了對奶香、茶香和水果清香的風味融合度的認可。

這款厚乳為何有如此魔力？據介紹，撞酸厚乳耐酸的秘密在于低溫膜過濾工藝，對牛奶結構進行了重新定義：

塞尚集團副總裁童曉娟告訴快報，該公司的歐必客撞酸厚乳是通過膜技術來實現分子生物重組的厚乳產品之一，側重于重構乳礦物鹽成分來提高產品的緩沖性能，因此耐酸性好。

頭部品牌為什么都在追“厚”？

全新“厚乳”時代來了！這是今年下半年以來，茶飲整體行業喊出的一句slogan，而且聲浪越發明顯，有增無減。為什么“厚乳”能夠受到全行業特別是頭部品牌的追捧？

消費升級，茶飲的競爭更加激烈，差異化尋找新賣點，不斷地進化形成壁壘，這是各大品牌貼身肉搏的兩大武器。

但茶飲的迭代，追根揭底還是小料、茶底、乳品的升級，其中對乳品的不斷探索和求新是必要項之一。

幾年前，喜茶、奈雪推出的輕脂牛乳，輸出的是健康化趨勢；益禾堂的烤奶，以及最近幾年流行的豆乳奶茶，還有喜茶不斷加碼發力的生椰乳飲品，都為行業帶來了滿滿的生機和活力。

“一款好的產品，首先要好喝，并且要符合消費者潛意識里的需求，比如厚乳，就滿足了消費者潛意識里對牛奶的需求。”瑞幸研發總監在接受媒體采訪時認為。

業內人士認為，“厚乳定位”對品牌來說，能挖掘原料的最大特點，充分呈現飲品的個性和亮點，從而有更大的溢價空間。

厚乳的醇厚口感是怎么做到的？

厚乳好喝，得益于塞尚獨特的加工工藝 ——膜過濾技術(membrane filtration)。

塞尚集團副總裁童曉娟介紹，塞尚乳業早在2010年建廠之初就引進了全套的膜設備，用于加工生產當時中國完全依賴進口的“濃縮乳蛋白粉（Milk Protein Concentrate）”即把普通奶粉的蛋白含量從30%左右分離濃縮到70%。

當時因為項目的科技屬性，還被列入國家十二五科技支撐計劃的項目之一，被乳品協會贊譽為”縮短中美乳品加工技術差距15年“。

膜技術的分離原理，可以簡單理解為采用具有透過性的膜，根據膜孔徑大小，大分子濃縮留下，小分子過濾掉流走。孔徑不同，能截留的分子大小則不同。

膜技術對應的牛奶成分分離級別如下：

在茶飲這個主力賽道上，塞尚更多考慮的是中西結合。如何利用高技術含量的工藝加工能力，為新中式飲品提供更多助力，厚乳，只是剛剛開始。

本屆廣州展會今天下午已經閉幕，三天來，我們看到高科技給茶飲發展的賦能，令人印象深刻。塞尚乳業就是其中的典型代表。

無論何時，產品都是競爭的焦點。對于茶飲行業來說，在后疫情時代，理性消費的興起讓“產品主義”再次回歸大眾的思考。原料的優勢給產品帶來市場競爭優勢，從這個維度來講，“厚乳”在未來幾年會是行業的潮流和趨勢。