常言道：滿桌山珍海味，也抵不上一桌情意濃濃的家常菜。一道既簡單又可口、滿帶著家的味道的菜品，雖然不起眼，卻往往最受食客歡迎。下面，給大家介紹幾款五味俱全的大眾菜品，讓你迅速抓住顧客的胃。
來源：四川烹飪雜志 |公眾號：scprweixin
制作： 1、把烏魚宰殺治凈后，去骨并剖成兩半，再取帶皮凈魚肉來片成片，并逐片剞成花，納盆后加鹽、料酒和淀粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后，下到油鍋里炸至色金黃，撈出來后瀝油備用。 2、凈鍋入化豬油燒熱，先把老姜片、鮮青花椒、泡子姜末、干辣椒節和野山椒末下鍋炒香，在加入酸菜末翻炒勻以后，摻水熬開并放入魚頭和魚骨，熬十幾分鐘至湯色乳白時，轉小火并逐片放入碼好味的烏魚花，稍后改中大火燒至魚肉熟，調入鹽和味精，裝盤后撒上香菜即成。
制作： 1、把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆后加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿卜打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。 2、鍋入花椒油燒熱，投入姜末、蔥末和蒜米炒香，加入自制香辣料和紅湯醬，再摻入高湯燒開后，調入辣鮮露并下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。 3、凈鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。 說明： 自制香辣料是往菜油鍋里下入糍粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。
制作： 1、把靈芝菌放自來水下沖水后，再放開水鍋里飛一水，撈出來瀝水待用。 2、鍋入色拉油燒熱，放入五花肉末炒香后，投入姜末和蒜米，并淋入少許老抽，加入金瓜汁，再放入靈芝菌煨軟，撈起來待用。 3、鍋入雞油燒熱，投入姜片和蔥節爆香，在舀入適量的高湯燒開后，放入靈芝菌和飛過水的筍片煨入味，調入雞精、鹽和白糖，撒上蔥段，勾芡便起鍋裝盤。
制作： 1、把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來，再放入六成熱的油鍋里炸至干香待用。 2、高壓鍋里摻入鮮湯，倒進炸過的鴨塊，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，上汽后壓8分鐘，揭蓋放入土豆和四季豆，再壓2分鐘，即可裝盤上桌。
制作： 1、墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。 2、把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。 3、把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎并納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，制成燒椒醬待用。 4、鍋里放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒后，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌后點火加熱食用，效果更佳。
制作： 1、把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。 2、把壓排骨的紅湯倒入鍋里，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶缽上桌。
制作： 1、把地皮菜和豆腐丁下到開水鍋里汆水，撈出來后待用。 2、鍋里少許的油燒熱，將酥肉丁放進去炸酥脆，撈出來控油。 3、鍋入鮮湯燒開，放入地皮菜、豆腐丁、鹽、味精和雞粉，淋入水淀粉勾成米湯芡后，起鍋裝盛器內，在放上酥肉丁后，撒蔥花并淋香油，即成。 制作： 1、把豬肝切成薄片，沖去血水并用毛巾吸干水分，納盆后加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有干辣椒節、泡酸菜絲、泡姜絲、洋蔥絲和花椒的盤中碼好。 2、凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆里，上桌后把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中并加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。 特色豬肝醬： 制作： 1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水，放盤里墊底。 2、把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來放在盤中素菜上邊。 3、凈鍋放入色拉油燒熱，下入辣妹子醬和麻辣上湯（成品調料）炒香出色，再摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推勻，出鍋澆在盤中牛舌片上，即成。 40萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？ （長按二維碼即可關注）
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/131158.html
