鹵水脆皮乳鴿
10月24日我們上線的一款經典粵菜：
五香脆皮乳鴿，
上線后得到了很多餐飲人的認可，
線下落地后售賣也非常火爆！
因此不少餐飲朋友問我們：
能不能推出一款其他口味的脆皮乳鴿。
為了滿足大家的需求，
今天我們邀請凌云老師推出一款：
鹵水版咸香脆皮乳鴿！
這道鹵水版咸香脆皮乳鴿，
一只乳鴿進價成本僅為12元左右，
售價可得35-48元左右，
毛利達65%-70%左右。
相較于五香脆皮乳鴿，
這款脆皮乳鴿，
口味進行了調整，為咸香味，
店里添加這兩款乳鴿口味會更豐富！
同時這款乳鴿還使用了秘制鹵水，
讓鹵過的乳鴿皮脆肉嫩，鮮香味美，
特別適合做店里的鎮店菜！
在各大點評榜單，
乳鴿高居80.90后愛吃榜前10！
課程核心亮點
秘制鹵水，乳鴿鮮香味美！
這道鹵水版咸香脆皮乳鴿，在原有的基礎上進行了升級，通過鹵水的鹵制，乳鴿的味道更加味美，吃起來皮脆肉嫩，是來餐廳的顧客的必點菜！
2次掛水、炸制手法、顏色控制100%傳授
這節課老師將選鴿手法、鹵水熬制、秘制脆皮水制作，2次掛水和炸制手法0保留進行分享，通過這套手發做出來的乳鴿外焦里嫩，色澤誘人！
毛利高，標準化出餐，用戶必點！
這道鹵水脆皮乳鴿，進價成本低至12元左右、售價可達35-48元左右、毛利超高，經過大師優化后，實現標準化出餐，餐飲小白也能做出桌桌必點的美味！
批量預制，60秒快速復炸出餐！
這道鹵水脆皮乳鴿可以提前鹵制，掛水風干，批量保存。用戶來店點餐后，可以重新復炸，60秒即可出餐，大大節約出餐時間，增加翻臺率，提升店鋪利潤！
看“鹵水脆皮乳鴿”視頻
課程核心步驟
第一步：高湯的吊制
1、吊高湯食材的配方和比例；
2、高湯熬制的時間和火候有什么講究；
3、如何降低高湯的成本。
第二步：鹵水的制作
1、熬制鹵水的配方比例；
2、什么時間調味香味更濃；
3、鹵制乳鴿的時間和火候如何掌控；
4、大批量生產如何調整溫度把控火候；
5、鹵好的脆皮乳鴿如何處理。
第三步：脆皮水的制作
1、脆皮水的配方比例；
2、如何給乳鴿掛脆皮水；
3、掛完脆皮水的乳鴿需要風干多久；
4、2次風干的步驟和方法。
第四步：炸制脆皮乳鴿
1、炸制乳鴿時如何調整油溫；
2、如何通過調整油溫改變乳鴿色澤。
五香脆皮乳鴿，
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五香脆皮乳鴿+鹵水咸香脆皮乳鴿，
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