將原定于12月25~27日的
第三期火鍋技術培訓
推遲至
2021年1月8~10日
重慶秦媽火鍋集團
聽聽現場學員的心聲~
”（2′41″）
“讓我真正吃到了重慶火鍋的味道，受益匪淺，兩個字：帶勁！三個字：一級棒，味道棒極了！”（2′50″）
“大師制作的重慶牛油火鍋麻辣鮮香，辣而不燥，整個過程在課堂上都學到了，沒用任何的添加劑，非常好吃，讓人越吃越想吃！”（3′00″）
“這是我第一次吃青一色火鍋，很清爽，非常好吃！”（4′09″）
賀遠升 江西贛州
我在當地一家酒店工作，準備有合適的契機出來單干，所以一直在儲備技術、尋找項目。偶然間結識了《大廚》，關注了“大廚微閱讀”公眾號（zgdc666666），被其發布的培訓現場花絮和產品照片所吸引，接連參加了酸菜魚、鹵水和火鍋串串麻辣燙技術培訓。
在陳超明大師主講的火鍋串串麻辣燙課上，他除了詳細演示了四款底料的炒制；還處理了鴨腸、小胗肝、麻辣牛肉、檸檬雞柳等火爆涮品。陳老師講解細致，配方精準，手法規范，演示的每款底料都口味出眾，食之過癮；運用獨特手法處理的鴨腸、小胗肝口感爽脆，久燙不老，麻辣牛肉更是顛覆了我的認知，又麻又辣但越吃越想吃，根本停不下來。
冒菜搭配冰粉
開家時尚快餐店
課程結束后，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備后試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；后者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。
除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。最近冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我正在考察店面和項目，準備明年也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑借好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情愿來買單。
之前參加過特色五大炒雞和鹵水熏醬技術培訓
，每位主講老師都很認真專業，所教課程均毫無保留、傾囊相授，
回去后我按照課堂上所學的配方和流程試做，產品口味獲得了家人朋友以及同事們的滿分好評
，這讓我對大廚專家課堂的出品愈發信任和依賴。
用料現場稱量，流程精準示范，像我這種從未接觸過火鍋的小白，也能掌握個中精髓
。
牛油、清油、番茄和青一色，掌握了這四款底料的制作，完全可以撐起一家四季火爆、南北皆宜的火鍋店
。
其中我印象最深的莫過于
牛油底料
，牛油、色拉油、起酥油按照黃金比例搭配，炒制糍粑辣椒，再放豆瓣醬、豆母子和20多種香料炒80分鐘，翻炒過程中香氣和辣味便撲鼻而來，令人口舌生津。陳老師告訴我們
炒底料時加起酥油
不僅可以使成品潤滑可口，還能
避免涮燙火鍋時起沫
。用炒好的底料調配牛油火鍋，紅艷艷得誘人食欲，
涮肉涮菜麻辣鮮香，辣而不燥，不放任何添加劑卻越吃越香
，跟我去重慶出差吃到的一樣令人難忘。
好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加復合，層次更加飽滿
。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚艷了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。
大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，
將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。
大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥郁，辣得過癮
，但也有幾位女同事給我提建議，說我炒的牛油底料太辣了。下次試做，
我準備調整辣椒的比例，一是減少七星椒的用量
，增加新一代辣椒的比例；
二是加入一些燈籠椒來增香。
到時候再請同事們品鑒，相信調整后的牛油底料不管是香味還是辣度都能被大家接受和認可。
我還準備去學習酸菜魚技術，肚子里有貨，將來開店才更從容
。
2.清油底料
↓
3.青一色底料
炒好的番茄底料
加開水
↓
3.麻辣燙制作
兌麻辣燙的底湯
↓
燙食材
↓
出餐
陳超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
用這種方法處理小胗肝，又脆又嫩，燙多久都不會變老
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
1月8~10日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
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