以火龍果、檳豆菠菜、黑米做出粉、綠、紫三色面皮，顏色靚麗，口感爽滑
，很受客人歡迎。
熱面皮價格低廉，品種豐富
檳豆菠菜面皮
磨漿：
貴朝米4500克浸泡漲發，撈出加清水2000克、菠菜汁800克、檳豆粉
（即干扁豆磨成的粉）
500克磨成質地黏稠的綠色米漿。
貴朝米加清水等料磨成漿
熬醬油醋湯：
八角30克、小茴香25克、白芷20克、香葉20克、白豆蔻15克、桂皮15克、陳皮5克入凈鍋炒香，磨細即成香料粉。鍋入清水5000克，加白蘿卜500克、芹菜400克、青椒300克、黃瓜片200克、蔥段200克、姜片100克熬30分鐘，瀝渣后倒入香醋3000克、生抽800克、陳醋600克、香料粉50克、鹽50克、雞粉45克、糖30克攪勻，放在電磁爐上保溫。
豆芽、芹菜燙熟墊底
向前一推，盛入碗中
豆香味。以此為參考，我們在做面皮時摻入檳豆粉，使成菜更筋道濃香。
紅心火龍果面皮
磨漿：
選用貴朝米5000克浸泡漲發12個小時，撈出后加清水2000克、去皮的紅心火龍果750克，倒入電動磨漿機內打成質地黏稠的粉紅色米漿。
制作面皮，用新米好還是陳米好？貴朝米可以用哪種米代替？熬醬油醋湯時放入香料粉，不會使湯中帶上料渣嗎？翻閱2020年12月《大廚》即可獲取答案！
有機黑面皮
永興坊的這家子長煎餅店每天能賣出三四萬張。
子長煎餅
核桃饃是陜西寧強縣的一款特色點心，最早在清乾隆年間由一家“福興老號”的王姓掌門制作，小如瓷盞，色澤橙黃，也被稱為“龍鳳喜餅”。這款點心以核桃碎為餡料，潑香調味后裹入油酥皮，經烘烤后干果香氣濃郁，入口酥脆。
核桃餡料怎樣調制？核桃饃的餅坯如何制作？烤制時間與溫度分別是多少？2020年12月《大廚》為你詳解核桃饃制作全程！
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