八道酒樓吸客菜品，款款能討顧客歡心！

用鮮蝦和肉末制餡，并貼在鮮菇上蒸制，扒汁香鮮一體，香味四溢。

原料：

鮮香菇100克、豬肉末80克、鮮蝦仁50克、小菜心100克、雞蛋1個、鮮荷葉1片。

調料：

鹽6克、雞湯200毫升、胡椒粉6克、蔥姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油適量。

制作：

1.把鮮香菇洗凈后吸干水分，抹上干粉；鮮蝦仁治凈后剁成泥，再與豬肉末一起，加入蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋液和水淀粉攪拌均勻制成餡料，然后釀入香菇菌蓋內面，制成釀香菇生坯。

2.把釀香菇生坯放在鮮荷葉上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再圍擺上一圈焯熟的小菜心。

3.凈鍋上火，摻入雞湯燒沸，調入鹽和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推勻，起鍋澆在釀香菇上，即成。

原料：

鱈魚250克、油雞樅100克、姜片10克、蔥花5克。

調料：

鹽2克、胡椒粉1克、姜蔥、料酒、色拉油各適量。

制作：

1.把鱈魚切成厚片，加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥碼味5分鐘。

2.將鱈魚片放入盤里擺好，放上姜片、油雞樅，入蒸柜旺火蒸約8分鐘，取出撒上蔥花，澆上滾燙的熱油激香，即成。

油雞樅：

原料：

泰國蝦仁300克、土雞蛋6個、熟咸蛋黃泥100克、青豌豆50克、火腿腸丁40克、胡蘿卜丁20克、鮮香菇末10克。

調料：

鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。

制作：

1.把雞蛋磕碗里，加鹽和清水攪勻后倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。

2.在每只蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線并沖凈；另把青豌豆、胡蘿卜丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。

3.鍋里放化雞油燒熱，下入咸蛋黃炒香后，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿卜丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁調味，最后用濕生粉勾薄芡并淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。

主料：

豆湯、肉圓子。

輔料：

小南瓜、西紅柿。

制作：

1.豆湯：鍋中加雞油、姜蔥爆香，然后放入提前壓制好的耙豌豆進行翻炒，摻入高湯，小火熬制15分鐘左右。

2.圓子：把黑豬肉打成肉末，放入適量鹽摻至肉不散，然后加入適量的蛋清拌勻，再加入少許苕粉，放入水中煮熟。

3.小南瓜：選用嫩南瓜作為原料，去籽后，用刀切成四半（小滾刀）。

4.西紅柿：蒸12分鐘，然后去皮，切成塊（小滾刀）。

5.鍋中加豆湯，大火燒開，然后放入適量鹽、味精、雞精、雞汁調味，加南瓜汁小包熬煮，再下入提前煮好的小南瓜、西紅柿，最后放入圓子，小火燒開即可。

原料：

精排骨500克，腸衣10 克。

調料：

自制醬料60克，鹽、食用油各適量。

制作：

1.排骨洗凈，剁成均勻的節；腸衣沖洗干凈，瀝水備用。

2.將排骨節拌勻自制醬料，腌制12小時，然后裝入腸衣，掛在通風口吹干水分，放入蒸箱蒸15分鐘取出來。

3.凈鍋上火，放油燒至六成熱，下入蒸好的排骨節稍炸，起鍋瀝油。

4.炸好的排骨節用鋁箔紙包好，外面包上鹽，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的溫度烤20～30 分鐘。取出來敲去外面的鹽殼，即可擺盤上桌。

說明：

原料：

豬精排骨400克，干紅花椒50克，大蒜100克，雞蛋液少許。

調料：

椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量。

制作：

1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水沖漂血水。

2.把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加鹽和白糖攪勻后，把排骨塊放進去泡3小時，撈出瀝水后，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。

3.凈鍋入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油；另把干紅花椒在鍋里炸一下，撈出來瀝油。

4.鍋留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便可出鍋裝盤。

這是一道“動感菜”，盛器的底部放有干冰。上桌時，由服務員當著食客的面，將盤內湯菜緩緩倒在盛器面上，這時，部分湯汁會滲入托盤底下的盤中，盤中頓時煙霧繚繞，極具視覺效果。

原料：

豬腳1000克、芋頭500克、拍蒜20克、小米椒20克、燒椒30克、姜塊、蔥結、洋蔥塊、香菜段、芹菜節、蔥節、姜片、蒜瓣、小青椒節各少許。

調料：

豆瓣醬、辣妹子醬、味精、雞精、白糖、生抽、美極鮮醬油、料酒、色拉油各適量。

制作：

1.把豬腳初加工并治凈，斬成約4厘米寬的塊；芋頭去皮后切塊；小米椒切成圈；燒椒切馬耳朵形，均待用。

2.把豬腳塊下入加有姜塊、蔥結、料酒的開水鍋里汆水，撈出來瀝干水分；起鍋入色拉油燒至七成熱，下豬腳塊炸至緊皮，撈出來瀝油；另把芋頭塊也過一下油

3.鍋留底油燒熱，放入洋蔥塊、香菜段、芹菜節、蔥節、姜片、蒜瓣、小青椒節炒香，摻入適量清水，熬煮一會兒至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。

4.凈鍋入油燒熱，下豆瓣醬、辣妹子醬炒香，摻入適量蔬菜汁，放入炸過的豬腳塊、芋頭塊，調入味精、雞精、白糖、生抽、美極鮮醬油，起鍋倒入高壓鍋，關蓋上汽壓約10分鐘至原料軟熟。

5.走菜時，鍋入油燒熱，投入拍蒜、小米椒圈、燒椒爆香，下壓好的豬腳塊、芋兒塊一起收汁，起鍋裝入特制盛器內。

6.上桌后，由服務員當著食客的面，將盤內菜肴倒到特制的盛器面上，盤中頓時煙霧繚繞。