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    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？

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    2020年，植物肉產品在國內市場出現的頻率不斷增加。肯德基、德克士、漢堡王等品牌在加碼、探索和開發中國市場，致力于生產出更適合中國消費者口味的植物肉產品。

    植物肉賽道持續火熱，掀起飲食消費新浪潮。植物肉已經蔚然成風，如何讓產品真正落地，并得到市場認可很重要，而不是盲目跟風。在這里，漢堡王或許更有話語權。

    2019年4月，漢堡王在美國59家門店試點植物肉漢堡，據市場調研機構inMarket inSights數據顯示，試點門店4月客流量增長16.75%，比普通門店高出18.5%。

    2019年年底，漢堡王在歐洲超過2500家門店推廣植物基皇堡。如今漢堡王在中國推出“真香植物基皇堡”，我們一起來看看它在植物肉產品的發力吧。

    餐飲老板內參  糖粉  | 文


    終于邁出這一步，
    漢堡王中國的“植物基漢堡”姍姍來遲
     
    12月23日，漢堡王中國攜手聯合利華旗下“植卓肉匠”，推出漢堡王中國首款植物肉產品——“真香植物基皇堡”。即日起至2021年4月，消費者可以在北京、上海、杭州、深圳四地的門店購買到此產品。
           
    今年，是植物肉在中國市場瘋狂發展的一年。疫情的出現，讓人們更加重視食品安全健康，年輕消費者更愛“嘗鮮”。生產植物肉產品的品牌備受資本青睞，頭部品牌陸續入局，植物肉在中國市場表現得非常活躍。
     
    中國飲食文化博大精深，尤其重視食物口感，中國消費者吃素有上千年歷史，植物肉產品的推廣是有基礎的。只是與真肉相比，做得像肉不難，但吃起來有“肉感”不容易。
     
    漢堡王中國首席執行官朱富強表示，“中國有句老話叫‘欲速則不達’。在中國推廣植物肉產品，絕不能簡單照搬美國、歐洲的配方，要做就做讓中國消費者驚艷的‘植物基皇堡’。”
     
    “真香植物基皇堡”是在歷時一年多研發，試驗了上百個版本后才決定面世的。“之所以在中國市場遲遲未動，是因為中國消費者口味要求很高，一個好植物肉產品要在口味、真肉口感、蔬菜多汁、肉香肉色等多方面滿足條件，才能真正上市。”朱富強說。
     

    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？
    一年上百次口味改良，
    打造一款適合中國消費者的“植物基皇堡”

     
    專心創新一款產品，能夠做到被消費者認可和追隨才是成功。漢堡王不是第一個入局植物肉賽道的，也不會是最后一個，卻是在產品打造中更加用心、踏實最具膽量的一個。
     
    今天，人們生活節奏逐漸加快，西式快餐在國內越發受到消費者喜愛，更適合上班族的需求。漢堡王也憑借其獨特的美味贏得了國內消費者的認可。因此漢堡王在國內推出一款植物基漢堡新品自帶優勢。
     
    但植物肉賽道未來在國內以什么姿態發展？能否迅速爆發尚未可知。對于已經入局的品牌、供應商來說，讓植物肉產品健康有營養、口感好很重要。這背后，也需要研發技術作為支撐。
     
    大膽實驗，從經典入手創新產品

     
    漢堡王產品豐富，從西式快餐漢堡、薯條到各類小吃。為了滿足更多國內消費者需求，還增加了中式早餐供應。并通過不定期研發推出新產品，吸引顧客進店消費，增強品牌粘性。
     
    歷時一年多，針對中國消費者口味做上百次口味改良，直到盲測中，美食愛好者打出高分，“真香植物基皇堡”才啟動上市。
     
    朱富強表示，讓中國消費者認可植物基漢堡的口感不是一件容易的事。選擇從漢堡王經典皇堡系列產品入手，是因為這塊“植物基肉餅”經過上百次的研發、測試、推翻，再研發、再測試、再推翻……經過千錘百煉，相信肯定能經得起市場的考驗。
           
    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？

    火烤技術讓“美味”核心競爭力增強
     
    內參君了解到，這款“真香植物基皇堡”的配方和皇堡基本一致，不同之處在于皇堡內的火烤牛肉餅用“植物基肉餅”來代替，其售價也與漢堡王經典皇堡相同。
     
    在激烈的餐飲市場競爭中，漢堡王堅持“美味”始終就是核心競爭力。
     
    “真香植物基皇堡”精選優質大豆蛋白，經過植物蛋白成型技術，讓植物基肉餅更具肉質的纖維感，更有嚼勁。加之漢堡王“火烤”秘技給消費者帶來了原汁原味的火烤牛肉風味。
     
    “真正的火烤”技術，用高溫快速鎖住肉質的汁水，口感鮮嫩，在此基礎上做出來的植物基皇堡的口感并不遜色于真肉。
     
    配上生菜、多汁番茄、爽脆酸黃瓜和洋蔥圈，澆上細膩的蛋黃醬和番茄醬，放入噴香柔軟的芝麻面包中……多種不同的口感層層疊加。
     
    此外，“真香植物基皇堡”的外包裝選擇了FSC（森林管理委員會）認證堡紙，確保每張紙的來源都可追溯。
           
    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？
           
    中國人講究“色香味俱全”，怎么讓用植物制作的肉餅有肉類烹飪后自然誘人的焦糖色呢？為了避免人工添加（包括人工防腐劑、人工色素、人工香精等），最后選用紫胡蘿卜濃縮汁和大麥麥芽粉，經科學配比，這才賦予產品真實牛肉餅的顏色。
     
    此外，植物基“肉餅”0膽固醇、0反式脂肪，在提供豐富優質蛋白和膳食纖維的同時，熱量和脂肪更低。
     
    打破植物肉產品“價高“的魔咒
     
    內參君了解到，“真香植物基皇堡”售價與經典皇堡保持一致，讓消費者盡情的享受產品。
     
    因為對產品足夠自信，12月23日-12月27日，漢堡王在“漢堡王中國”微信、支付寶會員中心推出“買植物基皇堡送皇堡”的促銷，邀請會員粉絲參加“皇堡猜猜猜”活動。
     
    “我們敢用我們的當家之堡做植物肉產品，同樣的配方，同樣的烹飪工藝，只是將100%牛肉餅換成植物基肉餅。我們還敢邀請粉絲們來辨哪個是‘真香植物基皇堡’，哪個是‘經典皇堡’，足見我們對這款產品的信心。”朱富強表示。
           
    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？
           
    ‘Your way’，讓消費者有更多選擇
     
    植物肉被市場廣泛推崇，除了其環保、健康的基因，更是因為它契合Z世代追求新鮮事物、健康生活方式的理念。
     
    這也與漢堡王一直倡導的‘Your way’的理念巧妙結合。植物基皇堡的出現也是給漢堡王粉絲提供多一種選擇方式。
     
    滿足“不吃肉也想過足肉癮”的消費者需求，“真香植物基皇堡”無可厚非扮演著重要角色。
     

    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？
    總結
     
    從肯德基、雀巢、德克士、漢堡王系列品牌在植物肉領域的布局來看，國內植物肉產品正在火熱上演。大家利用自身優勢、創新方式來入局，也是在對市場和消費習慣的培育。
     
    《中國餐飲報告2020》提到，據聯合市場的研究數據，亞太地區是植物性餐飲產品增長最快的市場，2025年以前，需求量預計將以每年9.4％的復合增長率增長。
     
    西餐品牌如漢堡類更容易打造植物肉產品，相對于中餐來說，消費者認知和接受度會更高。作為西餐的代表品牌之一，漢堡王早在2019年就與聯合利華合作，在植物肉賽道上集體發力。
     
    中國植物肉市場潛力巨大，但還需時間進行市場培育和教育，植物肉賽道未來可期。


    對經典皇堡“下手”，漢堡王為什么這么拼？

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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜姜壘
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    商務合作：

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    首席小秘書 neicanmishu（微信號）

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