品牌戰略高地 帝都餐飲頭部品牌眾多 北京餐飲市場的包容性極強。作為首都，北京吸引了全國各地、乃至世界各國的人才。 如果說跨國連鎖餐飲和港臺餐飲喜歡把總部安置在上海，那么國內頭部餐飲品牌——海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等總部大都落于北京，借著帝都的舞臺，放大品牌勢能和影響力，繼而在全國快速規模化、連鎖化。 2004年海底撈正式進軍北京時，所有人都反對，海底撈創始人張勇認為：正是因為北京大、寸金寸土、火鍋行業競爭激烈，海底撈才更應該到“大海”中去游泳；越是競爭激烈，越是有商機，發展空間才越大。 在帝都的厚積薄發，使海底撈一躍成為中國首家營收過百億的正餐企業，并于2018年在港交所上市。 另一位餐飲巨頭西貝莜面村于1999年正式進入北京。開過咖啡廳、西餐廳、酒吧的賈國龍已是二度重返北京，最終在北京奠定了自己的品牌地位，成為擁有300多家門店、年營業額高達40多億的中國最大的西北菜餐飲連鎖品牌。 多樣的市場需求決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量又助推了新品牌、新模式繼續發展。 區域餐飲品牌“進京趕考” 餐飲“新貴”遍地開花 對于全國布局的餐飲品牌來說，當區域勢能達到一定程度時，北京便是必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”，其意義不言而喻。 很多品牌從廣深滬或二三線城市崛起之后，最終都要來到北京的主舞臺上完成全國布局。喜茶、奈雪の茶、桃園眷村等品牌近幾年集中進駐北京市場，開啟全國城市拓店計劃。 餐飲企業從區域市場晉級到一線城市，意味著體量、勢能、管理能力等都將面臨更多考驗。除了自身的不斷修煉，還要應對北京本土不斷更新迭代的新興品牌，且模式打法新奇多樣，品類眾多。 2014年，一篇爆文《我為什么辭職賣肉夾饃》讓西少爺成為眾人矚目的互聯網餐飲品牌之一，創立兩個月就獲得天使投資、2016年拿到當時餐飲屆一筆最大的融資額、從全球互聯網公司百度、騰訊中走出來的創始團隊，西少爺肉夾饃5年間不斷創造著各種業界奇跡。 以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經營業務的中式燒烤，是僅次于火鍋的第二大品類。隨著消費升級，燒烤正在被重新定義，層次更高的品質型燒烤已成趨勢，發源于北京的冰城串吧率先走上了品牌升級之路。 緊扣“新東北文化”，從文化、品類與場景三個層面展現核心競爭力，并很早認識到供應鏈的關鍵，投資了上萬平米的食品加工廠，保證了產品端。并在場景化、沉浸式體驗上做足文章，成為年輕人喜愛的燒烤品牌！ 如何走進北京、 搶占品牌戰略高地？ 國家統計局近日發布數據顯示，2020年1—8月全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%；限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8 %。其中，8月份，全國餐飲收入3619億元，同比下降7%；限額以上單位餐飲收入796億元，同比下降3.5%。 北京已成為全國最具熱度和潛力的餐飲大市場。優越的互聯網基因、豐富的品類土壤、包容的市場環境，為餐飲人帶來了機遇，同時也帶來了挑戰。 1月14-16日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放，探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、紅火臺等餐飲頭部品牌的商業模式，學習品牌全國發展須具備的各項能力！ ↓掃碼報名加入游學↓ 真真18037518262（同微信） 栗軍13718277715（同微信）
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