由云南名吃銅鍋魚演變而來，先將鱸魚下鍋油炸，再放進用辣椒醬、豆瓣醬調成的湯中入味，最后淋上煸香的蒜末和干辣椒，成菜賣相大氣，醬香味足，是響當當的看家招牌。 1.重約600克的鱸魚一條宰殺治凈，表面打上一字花刀，下入100℃的熱油中炸至表皮收緊，再轉小火浸炸3分鐘左右，起鍋前倒入豆腐條10克、泡好的香菇1個
（切片）
，撈出瀝油備用。
2.鍋入底油，下花椒5克、干辣椒段5克煸香，倒入白菜葉50克、蒜苗段50克、黃豆芽50克、黃瓜條50克翻勻，盛入銅鍋底部。
3.鍋入底油燒熱，下蒜末10克煸香，倒入辣妹子辣椒醬100克、郫縣豆瓣醬150克翻炒均勻，添高湯500克，調入適量味精、雞粉、生抽、花椒油，放進提前炸好的原料燒3~
5分鐘入味，連湯帶料盛入銅鍋。
鍋入底油燒熱，下辣椒醬、豆瓣醬炒香，添高湯
放入炸好的鱸魚、豆腐條、香菇片
4.鍋入底油燒熱，下蒜末10克炒至微黃，再放入干辣椒段5克煸香，澆進銅鍋中，撒少許香蔥花即可走菜。
這款鴨湯亮點有三：在傳統做法的基礎上加入陳皮，解膩祛腥；選用含水量適中的白皮冬瓜，肉質粉糯，吸足鴨湯后鮮甜綿軟、入味深透；放紅棗和蜜棗，前者增香，后者補味，中和了陳皮的微苦，煲好的鴨湯鮮美醇和，香氣濃郁，回口微甜，是一款溫和的滋補佳品。
選用生長期超過一年的麻鴨10只宰殺治凈，內臟另做他用，置于細流水下沖凈血污。大鍋添水燒開，下處理好的老鴨，放蔥段、姜片、花雕酒各適量，汆燙祛腥，撇去多余浮油；撈出沖凈浮沫，控干備用。
1.紅棗、金絲蜜棗溫水洗凈后瀝干；冬瓜切成5厘米見方的塊備用。
2.高壓鍋內放入處理好的老鴨1只，下冬瓜塊500克、姜片15克、香蔥段15克、陳皮絲10克、紅棗5顆、金絲蜜棗4顆，調入鹽20克，添開水沒過表面大火壓30分鐘。
3.將燉好的老鴨、冬瓜、紅棗、蜜棗和陳皮盛進砂鍋，原湯濾渣后倒入砂鍋，置于卡式爐上再次燒沸，取下砂鍋墊藤筐加蓋即可走菜。
將燉好的老鴨、冬瓜盛入砂鍋，原湯濾渣后倒入砂鍋，放在卡式爐上再次燒沸
還可將老鴨斬塊后再入高壓鍋制作，時間縮短至25分鐘；使用高壓鍋可加快走菜速度，若條件允許亦可使用砂鍋慢燉，時間約為1小時，蜜棗需在半小時后放入，避免軟爛。
鮑魚先鹵制，再用原湯燉土豆，鮮美滋味滲入其中，二者皆可提前預制好浸泡在湯汁中，走菜迅速，入味深透，一Q彈一粉糯，相得益彰，十分旺銷。 1.取規格為10頭的鮮活鮑魚5千克刷洗干凈，入沸水加料酒、蔥段、姜片各適量，汆燙祛腥，撈出過涼，瀝干后去殼和內臟，洗凈備用；黃芯土豆8千克洗凈去皮，切成滾刀塊汆水備用。
2.鍋添底油滑透燒熱，下蔥段150克、姜片150克煸香，下百聯辣椒醬100克炒香，放入步驟1處理好的鮑魚，調入港順鮮味汁80克、蠔油50克、雞飯老抽20克、鹽各適量翻勻，添二湯沒過，倒入高壓鍋壓5分鐘，關火撈出放涼備用。將步驟1汆好的土豆塊倒入盛有鮑魚原湯的高壓鍋，添高湯沒過表面，加適量生抽、蠔油、鹽補味，大火壓15分鐘，關火放涼，將鹵好的鮑魚倒回鍋中浸泡入味備用。
取土豆塊600克、鮑魚8只放入鍋中，添原湯500克回熱，撈出土豆墊入盤底，上碼鮑魚。原湯繼續加熱，淋少許水淀粉勾芡收濃，起鍋澆入盤中，稍作整理即可走菜。
原湯勾芡收濃
煮好的鮑魚放回冷卻的原湯浸泡，既可使其更加入味，又能防止回縮，避免口感變硬，體積縮水。
此菜以野山筍、野豇豆搭配韭菜、肚絲，加黃酒汁爆炒而成，成菜有脆、韌兩種不同口感，鮮香爽脆。 野豇豆產自太行山脈，泡透之后比茶樹菇還細，口感脆，有嚼頭。
1.
鹵豬肚：
新鮮豬肚一剖為二，加入醋、面粉、蔥姜水反復搓洗干凈，用清水漂洗1小時，撈出后放入白鹵水，大火燒開轉小火煮40分鐘至熟透，撈出后切絲備用。
2.
燒野豇豆：
干野豇豆入冷水浸泡5小時至透。鍋下底油燒熱，放姜片100克、蔥段100克、八角2個爆鍋，加五花肉片400克炒香，添入高湯7000克，加泡透的野豇豆5000克，調入鹽50克、味精40克、白糖40克、醬油60克，中火燒開后轉小火燒40分鐘至入味，撈出待用。
3.
煮筍絲：
筍干5000克用清水泡軟，切絲后用52度二鍋頭搓一遍去除澀味，再入沸水中汆燙1分鐘，撈出后放涼水中浸泡半小時瀝干，再入凈鍋小火炒干水分備用。鍋入豬油400克燒至五成熱，下入姜絲炒香，加入筍絲炒勻，添高湯至沒過筍絲，加入鹽40克，大火燒開，加蓋小火將湯汁煨至只剩薄薄的一層，將筍絲盛出裝保鮮盒入冰箱保存。
此菜所用原料有鹵好的豬肚絲、燒野豇豆條、煮好的筍絲、韭菜段等 2.鍋入菜籽油、豬油各15克燒至五成熱，放蔥絲5克、姜絲5克、干辣椒段5克爆香，加豬肚絲150克、鮮紅菜椒絲20克、筍絲100克、野豇豆絲100克炒干水汽，待出香后烹入酒香汁30克，撒韭菜段100克翻勻，盛入鍋仔，帶火上桌即可。
蠔油300克、古越龍山三年陳花雕酒250克、白糖100克、雞粉40克、香油30克、老抽20克攪勻即成。
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