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    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

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    12月22日

    愛爾蘭食品局（Bord Bia）
    在上海西藏北路大悅城鳶尾天空餐廳iris le ciel
    成功舉辦了Master Series
    “賞味綠島，東方味道”烹飪盛典
    愛爾蘭食品局（Bord Bia）
    “名廚系列”烹飪盛典（Master Series）
    旨在通過與中國各菜系名廚合作

    打造以愛爾蘭食材為靈感和主料的
    中式創意菜品
    從而讓中國消費者
    用最熟悉的中式烹飪體驗
    純正天然、優質健康的
    愛爾蘭草飼牛肉
    讓愛爾蘭牛肉走進中國的千家萬戶

    中餐烹飪大師錢以斌
    以愛爾蘭草飼牛肉中的
    牛小排和牛肋條為原料
    為出席的嘉賓精心烹飪了
    “黑松露醬燒牛小排”和“橙香沙律牛肋條”
    兩道特色菜式
     
    此次活動
    不僅讓與會嘉賓感受了
    大師以獨特技法
    帶來的視覺和味覺的烹飪盛宴
    同時可以緩解
    目前中餐市場快速擴張
    帶來的食材供需不足的矛盾
    1

    “名廚系列”烹飪盛典 陪你溫暖過冬

    12月22日，愛爾蘭食品局（Bord Bia）在上海西藏北路大悅城鳶尾天空餐廳iris le ciel成功舉辦了“名廚系列”烹飪盛典活動。中餐烹飪大師錢以斌受邀參加本次活動，他采用愛爾蘭牛肉食材與傳統中式烹飪方式，為在座國內餐飲行業專家和合作伙伴帶來精心制作的美味饗肴。

    愛爾蘭食品局（Bord Bia）中國區負責人蘇禮文(Conor  O’Sullivan)也出席了本次活動并發表講話。據蘇禮文介紹，
    愛爾蘭作為世界第五大牛肉出口國，其牛肉以“天然草飼”為特點，在世
    界范圍內廣泛被接受，90%的牛肉都出口至其他國家。
    兩年前，愛爾蘭成為第一個牛肉產品獲準進入中國的歐洲國家。
    現在，絕大多數愛爾蘭牛肉生產工廠都已經實現了準入。

    愛爾蘭食品局（Bord Bia）中國區負責人蘇禮文(Conor  O’Sullivan)開幕致辭

    “名廚系列”烹飪盛典活動現場

    2

    大廚說：愛爾蘭牛肉可以這樣吃

    國家級中式烹調高級技師、餐飲業國家級評委、上海市烹飪協會理事錢以斌擅長海派特色菜和上海新潮菜，曾在上海各大酒店擔任廚師長、行政總廚，并擔任多項國際賽事評委。

    當日下午舉辦的愛爾蘭牛肉專場中，他以愛爾蘭草飼牛肉中的牛小排和牛肋條為原料，為出席的嘉賓精心烹飪了“黑松露醬燒牛小排”和“橙香沙律牛肋條”兩道特色菜式。除此之外，樓琪及徐金新兩位大廚也使用愛爾蘭牛肉，制作了自己的拿手菜。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大廚正在介紹愛爾蘭牛肉的特點并分享用其烹調的菜品
    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    橙香沙律牛肋條

    做法：
    愛爾蘭牛肋條切片，拍粉油炸后加自制沙拉醬拌勻，點綴即成。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    黑松露醬燒牛小排
    做法：
    牛小排切厚塊，先煎定型，再放醬汁燒入味，撒黑松露，出鍋裝盤點綴即成。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    樓琪大廚制作的香煎愛爾蘭牛排

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    運用川式烹飪技術制作的陳皮愛爾蘭牛肉

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    愛爾蘭牛肉優勢大盤點

    天然草飼 營養豐富
    一方水土養一方牛。牧牛們在大草原上自由活動，一邊欣賞自然美景，呼吸著新鮮空氣，一邊吃著營養價值極高的黑麥草和綠葉苜蓿，這樣快樂成長的愛爾蘭草飼牧牛富含歐米茄-3、β-胡蘿卜素、維生素 B 和維生素 E，肉質鮮嫩緊實，口感細嫩清爽，自帶天然的清新奶香味，且脂肪含量較低，符合健康生活方式理念。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    愛爾蘭牧牛成長環境天然純凈

    愛爾蘭牛肉 適用于中餐
    與歐洲以煎、烤為主要方式的烹飪文化不同，中國消費者對牛肉的烹飪主要以炒、燉、煮為主，因此，愛爾蘭出口到中國的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋條、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有“肉感”的部位為主，滿足各類中式家常菜和餐飲菜肴的烹飪需求。
    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    肩胛小排、肋條、牛腱等部位更具肉感，適合中式烹飪

    全程高質控 發展可持續
    這些牛肉要進入到中國市場，需要符合歐盟最嚴格的食品安全標準，且通過愛爾蘭國家級可持續發展項目“綠色本源”（Origin Green）和政府獨立認證的食品質量保證計劃（QSA）。

    愛爾蘭政府制定并頒布的綠色本源計劃，是世界上率先以國家層面提出的食品可持續發展項目，旨在減少愛爾蘭“從農場到餐桌”整個食物生產過程中的碳排放足跡，促進人與自然、科技與自然之間的和諧共生。
    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    進入中國市場的牛肉，皆符合歐盟最嚴格的食品安全標準

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    知名酒店 都很喜歡愛爾蘭牛肉

    愛爾蘭牛肉深受各大酒店主廚的青睞，
    浦東溫德姆酒店、索菲特海侖賓館、上海東錦江希爾頓、上海古井假日酒店、五角場逸扉酒店、上海揚州飯店、和平飯店、圣諾亞皇冠假日、上海綠地集團、雷迪森新世界麗笙酒店、瑞豐公館、東怡大酒店、好望角、隱海、上海長甲集團等酒店主廚皆受邀參加了此次活動，品嘗以愛爾蘭牛肉制作的菜品后給予高度評價。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    眾多知名酒店總廚出席了本次品鑒會
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    不加松肉粉 直接生煎也美味

    小編現場采訪了出席本次活動的嘉賓，索菲特海侖賓館的總廚說：我是做中餐出身，之前的印象里，牛肉類菜式肯定離不開松肉粉或者小蘇打一類的，而前幾年偶然接觸到了愛爾蘭的牛肉，徹底改變了自己對牛肉類食材的看法，不用加松肉粉一類的調料，哪怕切來直接生煎，照樣能做出令人滿意的口感，這種頂級食材，我覺得用大道至簡這四個字形容最為貼切，所以店里目前中餐用的牛肉類食材全部源自愛爾蘭。感謝愛爾蘭食品局邀請我參加本次活動，錢以斌大師在業內久負盛名，能吃到他親手烹制菜肴的機會很難得，我品嘗了他做的這兩款菜，我很滿意，帶回店里，我的客人應該也會很滿意！

    來自上海金湘隆酒店的總經理瞿楚航品嘗了錢以斌大師烹制的黑松露醬燒牛小排，他說：牛肉口感鮮嫩卻不失咬勁，簡單的烹調手法完全激發出了牛肉的原香，真的可以品嘗到來自大自然的味道，牛肉確實好！且國內餐飲市場廣闊，對品質優良的進口牛肉需求量很大，這次活動意義非凡，讓在座的每位餐飲人，深度了解愛爾蘭牛肉的優勢，以后進購牛肉肯定優先考慮愛爾蘭牛肉。

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”

    來賓品鑒用愛爾蘭牛肉制作的菜品并發表感受

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    不虛此行，合影留念

    錢以斌大師亮出“私藏菜”，中西合璧演繹“愛爾蘭牛肉”
    “名廚系列”烹飪盛典
    是愛爾蘭食品局深耕中國市場的推廣活動之一
    尊重中國傳統飲食習慣、
    理解中國市場消費需求
    2021年，
    愛爾蘭食品局
    將一如既往地致力于
    為中國消費者提供
    營養安全、綠色天然的愛爾蘭食品
    本平臺小編毛年華從上海發回報道

    編輯/張可丹
    END

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