青麥苗汁等原料
山東大廈
，現任山東大廈行政總廚
1.調蒲菜鮮蝦餡：取蒲菜嫩芯洗凈切碎，與蝦蓉按照1∶1的比例納盆搋勻，每500克加豬油50克、蔥姜水40克以及適量鹽、味精、雞粉、白胡椒粉攪勻，不斷摔打上勁。
2.做豆腐盒：鹵水豆腐改刀成長7厘米、寬4厘米、厚3厘米的塊，入六成熱油炸至表面金黃，取出瀝油，在其中一個長方面上開出長6厘米、寬3厘米的口，掏出內瓤。
3.釀餡：將調好的蒲菜鮮蝦餡釀入豆腐箱，注意餡料不能與豆腐表面齊平，而要稍微凸起，如此賣相更具立體感。
4.將豆腐箱擺入托盤，灌入調好鹽味的高湯，旺火蒸10分鐘至熟，每10個為一份擺入盤中。
5.鍋入濃湯200克，加藏紅花汁15克以及適量鹽、雞粉、味精、雞汁調色補味，大火收至略微濃稠，勾薄芡，起鍋澆在蒸好的豆腐箱上即可走菜。
1.肋排5000克沖去血水，剁成小段，下入冷水鍋汆至變色，撈出沖掉表面浮沫，瀝干備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下蔥段100克、姜片100克、花椒30克、八角4個小火煸出香味，放甜面醬100克、醬油80克炒香，倒入排骨翻勻，添高湯浸沒原料，大火燒沸后調入適量鹽、雞粉，連湯帶料倒進高壓鍋，加蓋上汽后壓12分鐘，開蓋撿出排骨，原湯瀝渣備用。
1.草頭150克洗凈，汆油鹽水至斷生，撈出瀝干，墊在盤底。
2.鍋入底油燒至五成熱，放辣妹子醬20克、海鮮醬20克炒香，倒入排骨750克，添原湯500克燒2分鐘，放XO醬15克再燒1分鐘，大火將湯汁收濃，勾薄芡、淋明油，起鍋裝入墊有草頭的盤中即可走菜。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
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鮮椒仔姜炒鱔絲
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”每年開春后，梭魚成群結隊游至黃河入海口覓食，因剛剛從冬眠中“蘇醒”，肉質肥厚，顏色雪白，且腹內幾乎沒有雜質，特別鮮美。
大廚制作時，參照膠東地區家常醬燜魚的做法，以三種醬料加花雕酒將梭魚小火燜燒入味，同時配以香椿融合時令氣息。
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椿芽醬燜開凌梭
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面皮中包入筍肉餡和大蝦仁
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雙蝦鮮筍水餃
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以上菜品均選自
2022年4月《大廚》“春菜秀”欄目
除此之外，還介紹了
“婆婆丁農家小炒”“手糊野菜玉米餅”“草頭迎春雞蛋餅”3道好菜
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