內參周評 | 沙縣小吃擬入非遺，西貝增資或為上市做準備

文旅部公布名單：

沙縣小吃制作技藝擬入非遺

近日，文化和旅游部發布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。其中，無極拳、易筋經等傳統體育、游藝與雜技，中餐烹飪技藝與食俗、沙縣小吃制作技藝、火宮殿臭豆腐制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝等擬入非遺。

據沙縣小吃辦統計，沙縣小吃已遍布全球62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標準店3103家，年營業額超500億元，帶動30萬人就業，小吃店做成大產業。

內參觀點

沙縣小吃之所以能做成大產業，核心原因是物美價廉、薄利多銷，填補了低消費市場空白。在中式快餐店早期發展階段，沙縣小吃遍布全球，隨處可見的門店人滿為患。

如今突然竄起的熱度讓大家也意識到，沙縣小吃好像“沉默”了很久。這個曾經風靡大街小巷的國民小吃，因為那些網紅快餐品牌以更年輕化、特色化的方式為消費者帶來了全新的體驗，而顯得有些“黯然失色”。

為適應市場變化，傳統快餐店只有不斷變革才能滿足新一代消費者的需求，在市場競爭中保持優勢地位。

比如積極上線美團外賣，通過現代化的SaaS系統管理點餐和收銀，提升店鋪運營效率；在菜品上不斷推陳出新，保持原有菜品特色的基礎上，不斷創新，推出更適合當下消費需求的產品，吸引眾多新一代年輕消費者。

“火鍋節”排行榜出爐：

北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎

12月22日，拼多多發布火鍋主題產品排行榜，榜單對參與活動的近20萬款產品進行了系統性分類，共分火鍋底料、火鍋涮品、火鍋水果和火鍋電器四個品類，并按活動首日銷量排出了各品類的前十名。

今年，北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎，占據“火鍋底料排行榜”半壁江山；海鮮“貴族”鮑魚沖進“火鍋涮品排行榜”前十；智利車厘子和丹東草莓進入“火鍋水果排行榜”；而在“火鍋電器排行榜”中，美的獨占兩席，宿舍學生用小火鍋沖進榜單前五。

內參觀點

從拼多多發布的數據上來看，今年北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎，這說明，疫情后人們對自身健康飲食方面的關注度明顯提高。滋補養生類火鍋底料其口味清淡但富有營養，正好契合了消費者對健康膳食的需求。

同時，今年也是養生狂熱的一年。隨著年輕人逐漸成為養生大潮主力軍，各行業都開始將觸角伸到養生領域。比如前段時間，同仁堂開了一家“中藥咖啡店”生意異常火爆，添加了中草藥的咖啡，每天都能賣出上千杯，成為眾多年輕人爭相追捧的消費新時尚。

養生潮勢必會帶來新的消費增長點，但對餐飲人來說，如何真正透徹年輕人的養生需求，使其持續消費，而不是盲目跟風，追一時熱度，是當下需要冷靜思考的。

瑞幸咖啡最新業務數據：

門店數減少至3898家，60%店面實現盈利

日前，瑞幸咖啡的聯合清算人向開曼群島大法院提交了首份報告，其中透露了瑞幸咖啡未經審計的最新財務信息。

從數據上看，瑞幸咖啡2020年前三季度維持增長，但增速放緩。前三季度，瑞幸咖啡的單季收入分別為5.65億、9.8億和11.45億，分別同比增長18.1%、49.9%和35.8%。

截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店數字從4507家減少至3898家，有60%店面實現盈利。預計今年財年，公司收入將在38億元至42億元之間。

內參觀點

目前，瑞幸咖啡的戰略重點已經從快速擴張轉為有針對性的擴張，盡管今年仍在持續增長，但增速明顯放緩，也是為進一步提高盈利能力和現金流。根據計劃，到2023年，瑞幸咖啡希望擁有4800到6900家自營店。

瑞幸咖啡憑借高性價比的產品，贏得了眾多消費者的青睞，即使陷入造假案風波，也并未影響消費者熱情。顯然，瑞幸咖啡培養了一批新的消費需求。

隨著越來越多的品牌開始進入有著萬億咖啡市場，瑞幸咖啡此次的“重生”道阻且長。

西貝關聯公司注冊資本增加至8000萬元，

或為上市做準備

近日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發生工商變更，公司注冊資本由4000萬元增加至8000萬元，漲幅為100%。

目前，北京西貝企業管理有限公司為內蒙古西貝餐飲集團有限公司第一大股東，持股45.09%；賈國龍本人直接持有內蒙古西貝餐飲集團有限公司33.26%股權，為第二大股東。

內參觀點

兩年前，西貝創始人賈國龍明確表示，“西貝永遠不上市”，但今年通過疫情，讓他認識到了資本的作用，也因此改口：“如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。”

目前，西貝關聯公司注冊資本增加至8000萬元，漲幅100%。企業進行注冊資本變更并不一定與企業上市有關，但是西貝選擇在此時做出增資的舉動，或許正是在為上市做準備。

沒遇到今年疫情危機前，西貝有著充足的現金流，也不必搭上資本的“便車”。一場危機讓很多企業家認識到資本的力量，如果資本用好了，對企業的發展來說也是一大助力。