在開店筆記社群里的案例，只要老板說得比較詳細，問題說得清楚，都會獲得很多很價值建議。昨天的案例文章，留言中很多建議很中肯，也實用。同時，在社群里的老板們給的建議也很有參考價值。
貼出來其中兩位老板的建議給各位參考，最后我說說我的看法：
一位也是做鹵味的老板說：
我也有現鹵熟食門店，2千以內的營業額用一個店員就夠了，最多加一個鐘點工幫三兩小時的忙。
熟食以老顧客為主，我建議你從以下幾個方面考慮一下：
1.熏雞這個招牌菜是不是適合這個地方的消費人群。
2.門口很小，還是單開的，客人要走進去購買，降低了進店率。熟食店大部分的設計是把食材售賣柜擺在門口，有些直接擺出來或掛起來用射燈照著，提高曝光率，路過就能看到，看到就有食欲。
3.像老陳說的，降低客單價，讓客人先吃上，回頭最重要。我前幾天上了個手撕雞，買回來生雞大約38元一只，市場般是半只起售的，我把一只雞分成四份，裝盒子之后稱重，每份約24元左右，客單價低客人就很好接受了
一位做大型餐廳的老板說：
1，菜店引流這招不好使，因為這招已經被城里超市玩壞了。還有就是為什么要評小票呢？在菜店這是一個很麻煩的條件，與超市有本質上的不同。解決方法就是，可以試試在高峰時期的某一時段進行免費試吃。
2，客人用不新鮮的熟食與你對比，這個很正常，因為有不少人都是喜歡先看價格，這個與你說的不喜歡貪小便宜有沖突，這就是貪小便宜的其中一種表現。你要改變這種現狀，就得讓顧客先了解你產品的價值而不是價格，所以你宣傳上或者有沒有在墻上標上你們產品的價值，例如，在你的門頭標上：“不做隔夜鹵肉”。
3，你的目標顧客群體是30~50歲的中層群體，但是你的店鋪位置已經決定了你附近周圍的人群，就是老年人居多。再加上你的門頭裝修風格就是吸引老年人的多，你是怎樣的裝修風格？怎樣的擺設？包括裝載產品的器皿，都是吸引目標顧客群體的因素之一。解決方法就是，試試改變裝修擺設以及器皿。如果不行，就只能增加線上對這個群體的吸引力了。
4，關于8點后打折，這個就像錢大媽的營銷模式，我覺得這個是可行的。如果你打的是不賣隔夜肉，做新鮮鹵肉，這個就等于用行動證明你們的店確實不買隔夜肉。不要怕顧客等到八點后購買，只要店里張貼告示不要拿產品等到8點后購買就行了。但是有一個問題，就是這個與新鮮蔬菜豬肉有一定的不同，熟食或者鹵肉對時間不是太敏感，對味道的影響也是有限，所以這個方法要慎重，可以先試試，每半小時打半折。
5，要總結經驗，做好銷售預算，要分平日與周末節假日，這樣才能避免浪費。
6，要加上早點是可以的。但是你的主產品都沒做好，再去做其他，這樣只會分散你的精力，到頭來啥都做不好。建議可以分包給別人做。自己的主產品做好了能夠盈利的時候，再去把早點這塊拿回來自己做。
我補充一些我的看法：
對于一個有著地方特色的東西推廣到外地，顧客通常有兩種反應：一是顧客因為嘗鮮，蜂擁而上；二是顧客敬而遠之，遠遠觀望。
顧客是哪種反應，要看面向的顧客群體。面向年輕人就容易推廣，因為年輕人喜歡嘗鮮，中老年人就比較難。同時，產品的客單價，客單價高，意味著顧客試錯成本高，會讓很多顧客不敢嘗鮮，老板的售價相對較高，68一只，這是很大的一個原因。
所以，我給老板的建議有兩點：
1，降低顧客嘗鮮的試錯成本。一是客單價降低，熏雞不僅要整只買，也可以分散賣，一盒10塊錢以下。還可以引入很大眾的其他鹵味，低利潤銷售，通過大眾產品引流，再通過各種方法介紹主產品熏雞。
2，活動的門檻要降低。老板開業要搞充值活動。充值活動有好有壞，好的就是提高顧客粘性；壞的就是充值活動在所有的活動里，是屬于比較高很高門檻的活動，所以一定要把充值金額做到最低，才能把會員數目做到最大。
甚至在成本可控的情況下，要做免費吃的活動，來的人才能更多。
如果經過這些事情依然能做不起來，就要考慮產品適應性問題。
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