年度盤點 | 10個關鍵詞總結中國餐飲業的2020

2020年進入尾聲

時間的河流一刻不停

忙于經營的餐飲人們

在這極不平凡的一年

失去、獲得、釋懷、成長

在經歷和感受市場的變化后

是否還初心依舊？

這一年，

天財商龍“餐飲微周刊”欄目

每周一為餐飲人送上新鮮行業資訊，

2020年最后一期，

讓我們回顧一下餐飲行業年度大事件

一起總結過往，闊步向前！

“新冠肺炎”疫情爆發，即便餐飲行業也面臨著停業、資金等方方面面的經營危機，但各個地方的餐飲人仍通過不同形式，參與到抗擊疫情這場沒有硝煙的戰爭中：

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■ 船歌魚水餃、湊湊火鍋、小龍坎火鍋等加大力度，轉戰外賣，讓消費者宅在家放心吃。

■ 喜家德、十八碗、長沙火宮殿等休市、延期開業，寧可虧損，要對社會對員工負責。

■ 狗不理、九田家、費大廚等加強消毒防疫，特殊時期提升食品安全。

■ 海底撈、百勝中國、和合谷等疫情無情，餐飲有愛，捐錢、捐物、送餐，只為盡一份力。

■ 重慶高老九火鍋、阿甘鍋盔等與加盟商共患難，減免品牌授權費、管理費。

……

■ 2020年1月15日，九毛九集團在香港掛牌上市，成為2020年中國餐企上市第一家 。上市首日，股價收漲56.36%，收于10.32港元/股，總市值為137.61億港元。

■ 6月29日，瑞幸咖啡公司將在納斯達克停牌，并進行退市備案。從被做空機構狙擊到自曝財務數據造假，曾經對標星巴克的小藍杯正式退出資本市場。大起大落引人深思！

■ 經過疫情的沖擊，之前一直堅稱“不上市”的西貝餐飲認識到了資本的實力和力量。12月2日，西貝創始人賈國龍表示西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。

從關門歇業到網上直播，疫情之下，很多餐企開始自救，不少餐廳轉向線上直播間，尋求新的發展機會。眉州東坡，漢堡王、真功夫 、呷哺呷哺等30余家企業紛紛將后廚改造成直播間，一邊做美食，一邊和網友互動。還有不少餐飲企業嘗試聯合網紅達人直播帶貨，銷售企業周邊及半成品菜品。

3月份，相比疫情的“退燒”，餐飲的熱度似乎在持續升溫，全國各地餐飲企業逐步開門營業。但營業的門店，生意大部分依然都不太好，陷入了“不開門是等死，開了門是賠本賺吆喝” 的尷尬境地。相比于堂食的冷淡，外賣平臺反倒成了重大利好，甚至出現了各地餐飲協會聯合發出外賣平臺降費公開信。“自營外賣”、“無接觸配送”一時間大熱。

4月中旬順豐推出全新的跨界項目，上線企業團餐平臺“豐食”。據了解，目前豐食上已有近百家知名餐飲企業入駐 ，如德克士、真功夫、吉野家、達美樂、云海肴、西貝、周黑鴨等。

從表面上看，“豐食”是順豐同城針對企業團餐市場，為企業員工提供集體配餐而打造的一款企業訂餐平臺。實際上，順豐是利用自身在配送、渠道、線上運營等方面的優勢，想要搶奪的下一個餐飲流量入口。

后疫情時代，餐飲企業持續發力線上銷售，拓展企業團隊訂餐及生鮮零售、半成品菜方面的銷售渠道。一些餐飲品牌已經通過在小程序“線上商城”里開展生鮮、半成品銷售，取得了很好的銷售成績，例如楊記興臭鱖魚的線上商城，單單臭鱖魚生鮮半成品的銷量就達到了1300多單。

商務部副部長王炳南在5月8日的國務院聯防聯控機制發布會上表示，初步統計，疫情發生以來，全國有28個省市、170多個地市統籌地方政府和社會資金，累計發放消費券190多億元。政府牽頭發放消費券，促消費措施取得明顯效果，促進人氣回升，為餐飲、零售等受疫情影響較大行業帶來了客流量，增加了實際收入。

“兩會”后，多地出臺新政鼓勵“地攤經濟”、“夜經濟”，且疫情的反復使消費者降低了“進店就餐”的欲望。反應迅速的餐飲品牌們，紛紛另謀蹊徑，開啟“擺攤”模式，拉近與顧客的距離：作為連鎖快餐巨頭，麥當勞、肯德基、必勝客快速響應，先人一步進軍“地攤”市場。它們不約而同地擺起了地攤賣早餐。

天財商龍針對“地攤餐飲”推出解決方案

8月11日，國家主席習近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。

他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！并強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為；要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

很快，餐飲界便掀起了一股制止餐飲浪費、厲行節約的風潮，全國各地的餐飲行業協會、餐飲企業和餐飲人士紛紛響應。

■ 8月27日下午，和合谷X首鋼體育戰略合作發布會在首鋼體育大廈舉行，宣布北京首鋼男籃隊長翟曉川成為和合谷首位品牌代言人、球員朱彥西成為和合谷首位產品體驗官。

■ 9月1日，岳云鵬在微博上宣布正式成為中式快餐品牌老鄉雞的首位代言人。隨后，老鄉雞公眾號也官宣了這一消息。

■ 9月22日，當紅偶像+實力派演員張一山在微博官宣成為“半天妖青花椒烤魚”的代言人+首席挑選官。

■ 9月22日，岳云鵬微博官宣成為鍋圈食匯品牌代言人，“鍋圈一哥”正式出道！

用明星作為代言人的初衷，餐飲企業更多的應該是看中了流量藝人背后強大的粉絲群體，粉絲為藝人買單自然是品牌選擇代言人的原因之一，餐企通過這種方式做品牌推廣，產品推廣，效果自然立竿見影。

跌宕起伏的2020年，

天財商龍餐飲信息化地圖發布啦！

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