溫馨提示：本文約4220字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。
12月已將過去，餐飲業及餐飲產業鏈企業們的年終盤點將是本月、本年度的大事之一，2020年的余額已不足且充值無效，企業們要做的就是通過年終的盤點和總結去打開更輝煌的2021年。
梳理了今年的行業發展情況，我們可以總結出兩個關鍵動向：
一是小品類往往蘊含著大市場，在今年，早餐做包子的巴比上市了，再比如說奶茶在十年前絕對是小品類，到了當下卻成了大市場。
小品類大市場背后隱藏的動力因就是第二個關鍵動向：善于借用趨勢，發展有如大鵬同風起。奶茶抓住的是真茶、真奶、真水果的健康趨勢，于是發展成了新茶飲。
相比之下，2020年還有一個不可忽視的現象，那就是植物基成了風口，以大豆蛋白為主的植物肉、植物蛋、植物奶被人道主義、資本、營業師、企業及市場所青睞。
植物基以植物奶打頭，其于2019年的市場規模就已近600億，那么，這數百億的市場又在餐飲產業鏈如何體現呢？
豆漿、豆乳解決方案是隱藏的現金牛，并不僅限于早餐品類
從當下市場來看，植物肉和植物蛋屬于科學產品，目前主要用于漢堡、小吃等品類，漢堡王、奈雪的茶等企業早前就推過植物肉產品，其剛上市就被好奇的顧客一搶而空。
植物奶不同于植物肉和植物蛋，它屬于更為天然的產品，由于植物奶不是從實驗室來的，人們對它的接受度更高。
從5年前看，植物基概念還處于漫長的萌芽狀態，到了當下，有了植物肉企業、植物奶企業及資本們的加入，植物基的市場規模早就過了百億，這便是借著趨勢走、小品類也有大市場的實際體現。
那么，餐飲企業們該如何順應趨勢在疫情未明的情況下揚帆起航呢？
我們從茶飲說起，2015年，奶茶品類正面臨著從工業奶精到真奶的改革，這條路走出了當下的新茶飲行業，在這個路口，廈門的SEVENBUS(7巴士)開創了豆乳奶茶并于2019年成了地方網紅品牌，也就是在這一年，喜茶意識到豆乳趨勢的苗頭，之后也推出了自己的豆乳系列，如“豆豆波波茶”、“豆豆雪糕杯”、“豆豆奶蓋”等。
喜茶的預判從當下來看確實是正確的，在喜茶、SEVENBUS之后，我們看到茶百道推出了“豆乳玉麒麟”，肯德基在近期也上了“豆乳奶茶”，包括星巴克也早已將“豆奶”加入了星冰樂系列。
豆乳和豆漿是同胞兄弟，飲企和餐企的經營邏輯也是有關聯通道的，我們看到，海底撈早在多年前就將豆漿列為無限暢飲產品之一，甚至還推出了豆漿鍋，而我們在老娘舅、李先生、眉州東坡、真功夫等門店的產品套餐也看到了豆漿的身影。
再以早餐店為例，早餐是一個比較零碎且薄利的業態，門店賺的基本是辛苦錢，利潤是靠老板一個包子、一杯豆漿賣出來的。所有早餐店不一定有包子，但幾乎大多早餐店都有豆漿。
在產品關系中，豆漿承擔著去膩、解辣、佐餐、快消等的明面作用，而其背后還隱藏著現金牛的身份，加上2020年植物基和健康的帶動及巴比饅頭的上市，我們可以肯定的是，豆制飲品確實值得經營者們多加關注。
以豆漿(豆乳)為例，我們發現了所謂趨勢的一大秘密，趨勢起時在大家看來都認為其平平無奇，趨勢發時其則迅速成為國民消費，比如榨菜、辣醬等小品類都是如此。不過榨菜、辣醬且不多說，在豆漿/豆乳/豆奶這一品類，它除了有隱藏現金牛的屬性，更是有一定的潛在成長性。以豆漿為例，大多數人看到豆漿都會將之當成早餐品類，但從行業實際看，豆漿其實是全時段品類。
此處我們來小結下豆漿的品類優勢，一是豆漿在我國有著源遠流長的飲食文化與實際需求，二是豆漿在當代餐飲業其實有著不被關注的盈利優勢與全時段經營價值。這也意味著豆漿品類有著極高的經濟價值和操作價值。
對于消費者來說，大多數人可能分不清豆漿、豆乳、豆奶這三者的區別，在百科資料中，豆乳也被當成是豆漿的別名，而學術上也多把豆漿、豆奶、豆乳當成一個產品。
此外，在顧客的認知中，豆漿更為國民化，大多指的是現磨豆漿或者豆漿粉，而豆奶/豆乳一般多指零售飲品。在一些飲品店老板看來，用豆奶代替牛奶，在出品端可以讓飲品的口感更為濃郁且更有質感，而在星巴克也早就有為乳糖不耐受的群體提供牛奶改豆奶的選擇。
PS：為了統一，下文的豆奶、豆乳全部用豆漿表示，對于已經被定名的則用定名。
我們且從豆奶回到豆漿，不可否認的是，豆漿確實已經從早餐品類跳了出來，而在九陽豆漿及系列豆漿解決方案之后，豆漿品類也早已實現了標準化。
雖然有了標準及系列解決方案，但豆漿品類的餐飲發展依然比較初始，以傳統門店的現磨經營模式為例，首先是流程更長了，門店需要購買豆子提前浸泡、研磨、煮熟等；其次是預估及操作問題，傳統模式需要預泡黃豆，但對于第二天能賣多少又是未知的；在經營者看來，食品安全、口味難以標準化、難以出新等都是痛點。
在經營者的認知中，小麥可以磨粉做成面，那么大豆等五谷雜糧也可以磨粉沖泡出品。事實上，經營者的認知更多傾向于操作的便利和利潤增收的標準化，但經營者的認知并不等于消費者的認知，在消費者看來，如果操作如此便利，那么餐飲化的價值也少了些。
豆漿這一品類很直接地向經營者們展示了什么叫做越是簡單的品類越是不好做，更深入來看，豆漿品類解決方案餐飲化的痛點并不止于食品安全和豆漿粉接受度等問題，大豆的產地及是否轉基因也是顧客們的關注點。
通過多維度智能化可選解決方案，九陽豆漿將推動豆漿品類創新化發展
事實上，豆漿這一品類在餐飲業早已是司空見慣的飲料，在一些夜宵、快餐店，無論是南方還是北方，對于不喝啤酒的人群，比起脹肚子的可樂，大多數人基本會選擇來一瓶豆奶。
目前餐飲業用的較為普遍的豆奶產品是維他奶(豆奶)，雖然維他奶也打了非轉基因的標簽，但對于新餐飲品牌來說，維他奶的飲品解決方案并不圓滿：
一是維他奶的口感、味道等和純豆奶還是有一定的區別；二是維他奶的產品美學與當下的新餐飲品牌、新客群還有些許的隔閡。
問題并不止于此，如果僅僅是產品的解決方案，那該動作只能算工具，而并不能真正為門店賦能。從線下可以看到，一些早餐店已經將多功能沙冰機(沙冰/豆漿等通用)換成了九陽豆漿商用豆漿機，此場景在全家便利店(中國)也可見，目前全家便利店已全面啟用九陽豆漿的解決方案。
據筷玩思維了解，2007年，九陽豆漿就將非轉基因大豆工業基地選在了黑土地“佳木斯平原”，至今已專攻好豆漿領域超二十年。
對于餐飲老板們來說，選擇九陽豆漿作為豆漿解決方案的原因很好理解，九陽豆漿提供了“豆機一體”的飲品解決方案，不僅提供大豆的優選，還集合多種口味一鍵21秒出品、物聯網智能智控、新品研發等功能。除此之外，九陽豆漿還有核桃米稀、金瓜玉米汁等新式五谷標準產品。
九陽豆漿解決了三類問題：一是靈活出品，一臺機器可以出三個口味且可以冷熱，同時還有20-30個新品口味可供選擇；二是在“豆機一體”之外，九陽豆漿還提供了預包裝產品供門店選擇；三是解決了數據化智能互聯服務，商家可以通過APP下單、查詢本月銷售數據等。
在早餐市場之外，眉州東坡等餐企用九陽豆漿原味豆奶結合餐品推出了“全時段套餐”，此外，九陽豆漿還推出了新的預包裝產品品牌“磨豆匠”，以年輕化精品豆漿為理念打入了各大零售及餐飲渠道。
海底撈、老盛昌、老娘舅、美宜佳、喜士多、李先生等品牌均將豆漿解決方案外包給了九陽豆漿，對于連鎖餐企來說，除了標準化，個性化更是品牌發展的一大特點，對此，九陽豆漿根據不同餐企的產品及需求的差異制定了更契合餐企佐餐的豆漿口味，目前九陽豆漿解決方案入駐了餐飲、便利店、團餐、企業等場景。
在筷玩思維看來，對于豆漿品類這個文化需求場景的大市場，唯有把專業化、標準化、健康化、年輕化、智能化等解決方案做集合，將優質的豆漿解決方案和優質終端品牌攜手，這才是利于市場與主客雙方的新產業聯盟思維。
本篇文章從小品類大市場的發展趨勢入手、闡述了豆漿這個不怎么被關注的傳統品類市場。很多人認為，看到趨勢并不難，難在于如何把趨勢變成紅利，更難在于如何讓趨勢成為持續的紅利。
豆漿品類的發展實際也正好說明了這個問題，我國豆漿文化已超1900年，大豆的種植更不止于2000年，對于國人的飲食習慣，豆漿的契合度比牛奶要高些。但事實是：在西方文化影響下，大多數人卻是將牛奶當成了新潮飲品，而這也意味著我國豆漿文化需要走出傳統、啟用創新的發展路子。
對于豆漿來說，傳統的思維無非石磨現磨、料理機現打現煮，但這一套路不僅難以標準化、難以出新、難以保證食安(假沸問題)，且在顧客看來，此舉的價值屬性也不高。
傳統路子難走、不好走，這在新餐飲思維下是必然的，再看維他奶等企業，其還停留在標準品解決方案上，而如何將豆漿解決方案創新化以適應新餐飲品牌的發展，這是豆漿企業及第三方應該著手的方向。
最后來看植物基的趨勢，植物肉雖然風口初顯，但其產品離大眾化還有些技術難題，在植物基市場，目前的主心骨是植物奶。據歐睿國際數據，2019年中國植物奶市場規模已達536.9億元，預計未來5年的年復合增長率為2.7%。
再從喜茶、星巴克、肯德基、海底撈等企業紛紛入局豆乳產品的角度來看，我國植物奶今年的增速可能還要高于預期。
九陽豆漿作為植物奶的供應鏈服務企業，其最近也在布局植物奶市場化的創新建設，在九陽豆漿看來，除了兼顧創新，還得做好品牌個性化。以餐飲品牌為例，品牌是一種區隔，大多餐企并不喜歡同質化的產品，對此，九陽豆漿在創新產品之外還為合作伙伴提供產品定制化服務，如為特定企業調整專屬口感、配方，包括豆漿出品的杯子也可做專屬品牌化設計等。
不可否認的是，豆漿飲品的創新化、個性化、智能化、品牌化正處于發展期，從趨勢的角度來看，在2021年興許會有更多的新趨勢冒頭，但豆漿品類的市場動向，在當下和未來依然值得餐飲品牌們多加關注。
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