“冒牌”烤魚，竟讓顧客排隊一整夜，300平店日營收5萬！

愿者上鉤首創錫紙烤魚，采用先烤后涮的模式，300平店最高一天做到5萬營業額！4年開出300多家店遍布珠三角地區。

為什么說它“冒牌”？愿者上鉤結合了韓國紙上烤肉和傳統烤魚的特色，從食材、調料搭配等方面進行了改良和創新，無論是味道還是品質都比傳統烤魚更勝一籌。

然而憑借超高流量“c”位出道的它，客單價竟只有40元！它到底是如何通過如此低的客單價做到這么好的成績呢？

現在多數餐廳選址都會以年輕人、白領為主要客群，選址以商務圈、購物圈等地居多。而愿者上鉤與眾不同的是，選址多在城中村。

為了形成差異化，愿者上鉤把客群鎖定外來務工人員！因為一線城市外來人口非常多，甚至達到一半人口，而他們所居住的地方基本都是距離市中心比較遠的城中村，所以愿者上鉤也選址在了城中村，這樣差異化的選址也讓其節省了不少房租成本。

瞄準這一部分人群之后，低價策略就成了必備的優勢，人們下班回家直接就在店里吃魚，人均低又好吃，基本到了晚上五點左右就排起長長的隊！

一家做得好的愿者上鉤甚至每天要營業超過20個小時，早上7、8點人們還在排隊吃烤魚！

愿者上鉤首創紙包魚！它到底長啥樣呢？有啥魅力？

2015年，愿者上鉤第一家門店就采用錫紙包魚這樣的制作方式，屬于行業內首創！獨特的加工手法，每天吸引著眾多顧客前去排隊。

為什么要用錫紙包魚呢？

顧客吃魚，除了口味之外無外乎兩個原因：嫩，和營養成分。

而傳統的烤魚都不能最大化達到這些要求，但是錫紙包魚就有了以下兩點好處：

1）.用錫紙包著煮，讓魚肉更嫩

愿者上鉤選用百分百密封的錫紙，將所有的料裹在里面，高溫加熱和極強的密封性，能把烤魚燜的透徹，將汁水完全浸入魚肉的每一絲纖維里。

因為錫紙密不透風，能夠在不斷沸騰當中做到無水分流失，那么魚自身的水分和營養也就不會流失，這樣一來就大大的保持“嫩”的口感，這也是大多數顧客選擇它的原因。

當密封錫紙膨脹到最大時，就要開始“開箱驗貨”了，小刀劃開，讓熱氣迅速散開，掀開四周的錫紙，香味直沖著天靈蓋。

2）.烤完直接扔，后廚壓力小

愿者上鉤使用的錫紙全部都是一次性的，用完了直接丟掉，不需要單獨清洗鍋，大大節省了后廚人員的工作壓力！

愿者上鉤采用的都是“火鍋”吃法，在吃完魚之后加入骨湯，“涮”菜。

那么為啥要先吃肉后涮菜吃呢？

首先要保持魚的咸度適中。一份烤魚的咸度、辣度都是調制好的，是“原汁原味”。如果一開始就放入配菜，口味就會改變，達不到預期效果。

其次，要保證不串味。像酸菜、海帶等配菜，自身味道就比較具有“攻擊性”，一開始加入的話難免魚就串味了，吃起來就“四不像”。

而吃完魚后加入骨湯再涮菜，就可以讓菜也能“原汁原味”。

愿者上鉤對魚的要求極高，每一條魚都要鮮活的，現點現殺，選用最新鮮的食材，結合韓國紙上烤肉和傳統烤魚的特色。

愿者上鉤所有的魚都是按條賣并不是像其他魚類產品按斤賣的，皖魚、巴沙魚、江團魚分別賣68元、88元、98元一條，每條 700-900g，還有豆芽、蘿卜等配菜打底，一條魚也基本夠2-4人食用。

這樣下來相比按斤賣的店一條魚基本要200元，愿者上鉤用人均40的客單為自己筑起一座牢牢的護城河，平民化的定價成為它成功的要素！

愿者上鉤的場景布置上也是匠心獨運，整家餐廳的裝修風格是窯洞，在里面用餐很有穿越的感覺，仿佛一下子回到了我們老祖宗——山頂洞人生活的年代。

店內的裝飾也是炭火、巖石等元素組成，加上昏黃的燈光使其顯得更加逼真。

四周的墻和餐桌間的隔斷，崎嶇不平的奇山怪石，綠植零星點綴，加上魔幻藍紫燈光，給人穿越了的感覺是無奇逼真！

愿者上鉤加熱方式采用的是最環保、最持久保溫的礦物油！

礦物油可以持續沸騰8小時，別說讓魚保溫了，后面涮配菜時可以直接變成小火鍋，持續沸騰毫無壓力！

相比其他烤魚店只有兩根酒精蠟燭，愿者上鉤用了五根礦物油，分布在平底鍋的各個角落，讓整個鍋均勻持續沸騰。

餐飲企業打造差異化，往往就隱藏著成功的密碼，蘊含著顧客選擇你的理由。

在別人都按斤賣魚提客單的時候，愿者上鉤用首創的錫紙包魚保證產品的品質，又通過平民化定價占據顧客心智，差異化選址鎖定外來客群，讓小小一條魚裂變300多家！

餐飲企業無論如何變換花樣，最終還是要回到產品上，只有符合普羅大眾的消費，才能不斷做大做強！必須要“有所不同”，才能“與眾不同”！