臨近歲末，展望新的一年，也要復盤今年飲品業的基本面。
作者 | 大龍
書亦燒仙草今年完成了5000家門店的布局，為燒仙草這一品類樹立了品牌標簽。
燒仙草，是書亦燒仙草的品牌標簽
以酸奶飲品為主打的一只酸奶牛，以五谷茶為賣點的滬上阿姨，都在細分領域內不斷積累勢能。
細分賽道愈發成熟，還有新品牌生長的機會嗎？
今年我們也看到，從小料入手，成都的圓真真以“手作珍珠”為主打，也闖出一條屬于自己的賽道。
圍繞一個點打透，不管是消費者還是行業，都期待有更多“新面孔”出現。
有著巨大潛力的下沉市場，成為很多品牌發力的主戰場。
百平米左右的“大店”
不斷往杯中“加料”，小料多、口感豐富成為一個競爭策略。
（冷飲）
、芋頭丁
（熱飲）
。
多料多口感，在今年顯得尤為突出。
四喜豆豆茶，圖片來自網絡有行業人預估，在一二線城市，產品里加料的熱度已經趨近頂峰，甚至一些品牌出現減料、刻意少料的做法。
蜜雪冰城門店，圖片來自大眾點評
有人困惑，“創業開家奶茶店，還賺不賺錢”？
夫妻店的生存越來越難
加盟成功，并不意味著萬事大吉，對門店出品的監管、門店運營、外賣優化、風險管控等都要有新的認知和策略。
味道、顏值兼具，能贏得在意性價比的客群的喜愛
今年，在咖啡領域，很多咖啡品牌、精品咖啡館都在把更平價的咖啡，帶入消費者的日常。
相比星巴克，Manner Coffee15~25元的價格，已經算是便宜； 但餐飲連鎖、便利店咖啡把價格做到了10塊錢上下，諸如麥當勞的麥咖啡、肯德基的K咖啡、全家的湃客咖啡等； 今年開始發力的幸運咖，均價6塊錢； 線上咖啡品牌隅田川，掛耳包在做大促時，一包價格不到2塊錢。
（生物可降解吸管）
吸管。紙吸管大規模替換以后，問題也集中爆發，主要問題是易折斷、不經泡、有紙漿味道。
PLA吸管已經出現在飲品店里
品牌服務的每一處細節，就是品牌背后運營能力的彰顯。
門店產品、服務、清潔衛生都在提高
品牌的強不再是一款、兩款“產品強”，而是“體系強”。
以體系去管理、搭建標準，在循環往復中實現人、效、物的提升。
野蠻生長期過去，正規軍聯合作戰時代來臨。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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