關于食品添加劑，你不知道的那些事

只要聽到“食品添加劑”，不少人肯定會下意識默默皺眉，快要達到“談添加劑色變”的程度。也會下意識地看看自己手中拿著的預包裝食品，數一數包裝袋上，到底有幾種添加劑。

那么，食品添加劑真的有那么可怕嗎？

食品添加劑是什么？

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。像我們常說的防腐劑、抗氧化劑、疏松劑、營養強化劑、食品用香料都屬于食品添加劑。

從審批到使用范圍、使用量都做出了相應的明確規定。

工業化的生產中，有專業科技人員負責添加劑的用量、用法控制。生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。

所以，在工業化的生產流程下，添加劑的使用不僅沒有危險，還會讓食物有更好的色香味，更安全、更營養。

為什么要使用食品添加劑

松軟的面包、酸酸甜甜的果汁飲料、五顏六色的彩虹糖，這些都有食品添加劑的功勞。

食品添加劑的功能，就是讓食物味道更好、質地更優（讓面食松軟，餅干酥脆，酸奶濃稠……）、顏色更漂亮、保質期更長。

我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑，食品工業時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風干、發酵等手段。防腐劑的出現使得過去難以保存的食品可以實現長途運輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。

最常見的5種食品添加劑

現在，不妨拿起你手邊的預包裝食品，看看里面有沒有以下這五種常用的食品添加劑。

1、誘惑紅（red dye No.40）

“誘惑紅”是食品行業中的慣用說法，在歐洲也叫做 E129，屬于食品著色劑，是一種人工合成的偶氮染料。

事實上，我們往往通過食物顏色來判斷味道，比如一瓶紅色的番茄飲料和透明的番茄飲料放在一起，我們通常會選擇紅色那瓶，即便這紅色也是著色劑產生的。

那為什么不使用天然的紅色食物呢，比如紫甘藍和甜菜中的紅色素。主要原因是，天然食物中的紅色素是從一種叫類胡蘿卜素（carotenoids）的合成物中來，它的分子結構由長條的碳氫鏈構成，極易破碎不穩定。

2、黃原膠（xanthan gum）

黃原膠是一種食品穩定劑。穩定劑的主要作用是改善食品口感，比如增強液體稠度、讓素漢堡吃上去更有肉感。

因為穩定劑替代了動物油脂和蛋黃，所以食品的總熱量也相應降低。作為一種“天然”的食品添加劑，黃原膠是一種叫做野生黃單胞菌的細菌繁殖的，黃原膠中的分子吸收水分子后，生成一種厚厚的膠狀物而能夠滿足口感。

3、角叉菜膠（carrageenan）

角叉菜膠，也叫做“卡拉膠”，是從海洋紅藻中提取的多糖物質，能夠與水和蛋白質結合，具有粘性與穩定性。

作為一種穩定劑，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白質構成的菜肴中，也可替代脂肪的作用。

舉個例子，因為添加了卡拉膠，冰淇淋融化時才不會滴得到處都是。

4、檸檬酸（citric acid）

配料表中的檸檬酸是為了增加食物的酸味嗎？實際上檸檬酸是一種防腐劑。

我們在切好的蘋果上擠檸檬汁防止蘋果變成棕色的做法與檸檬酸的作用原理相同。蘋果變色是因為酚酶與空氣中的氧結合而產生黑色素，而檸檬酸恰好能阻止天然酶的進入。

現在市面上食品中添加的檸檬酸，并非真的來自檸檬，而是從一種叫黑曲霉的真菌中提取出來的。

5、苯甲酸鈉（sodium benzoate）

這是一種現在世界上應用最廣泛的食品防腐劑，其主要的活性成分“苯甲酸”是來自李子和蔓越橘中的天然酸。

但由于苯甲酸不溶于水，所以科學家本將它與氫氧化鈉結合制成苯甲酸鈉。但由于發現苯甲酸鈉跟維C反應產生苯，有些國家如日本已經停止生產并限制使用。

那么，你在手中的食品配料表中發現這5種添加劑了嗎？

食品添加劑安全嗎？

我們對食品添加劑的負面印象，都來自前些年的新聞報道：加了蘇丹紅的辣椒粉、加了三聚氰胺的毒奶粉、加了吊白塊的米粉、腐竹……

其實，給它蒙上污名的，不是添加劑本身，而是商家的非法添加！

第一種是食品添加劑濫用：

有句話說，“食品添加劑是食品工業的靈魂”，這是真的。作為消費者，應該科學看待食品添加劑，不要盲目地把添加劑拒之門外，科學分辨，合理使用。

但是要提醒大家的是，在選購食品時，一定要通過正規渠道，選購正規的工業食品，這樣才能保證食物安全。

所以呢，大家應該正視食品添加劑，而不是談劑色變。現代食品工業離不開添加劑，錯在不該非法濫用。小編嘮叨了這么多，關于食品添加劑，你的看法是不是有所改觀了呢？

參考資料——

《食品添加劑，為什么是合理的存在？》

《媽，不要迷信手工食品了》

《食品添加劑的真相大揭秘》