明天就是陽歷新年了。
預祝各位火鍋家人們元旦快樂！餐見君也特別為大家送上新年的第一波福利。
創立3年多來，我們和火鍋家人們一起，見證餐飲業風起云涌，經歷品類興衰迭代，并始終堅信，火鍋人的明天比今天更好！
今天，餐見君送上過去一年全年的精華集錦（精選自300篇文章82萬字），幫你查漏補缺，溫故知新，帶上最好的裝備和心態迎接2021年的到來。
新的一年，餐見君和你并肩作戰，勇猛精進！
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期
開店必修課
你想要的經營干貨都在這兒！
如今的餐飲業，早已不是一個“低門檻”行業，尤其是火鍋標準化程度高，“誤入歧途”不斷跳坑的也更多，如何讓自己從小白快速進化為大神？
餐見君梳理了過去一年的干貨文章，總結出最實用的“開店必修課”：
菜單怎么設計，讓顧客點的都是你想賣的？
如果花最少的錢引最多的人流？
如何通過話術消滅差評，提高顧客體驗？
動線怎么設計讓員工的效率最高……
這類攻略通常都是別人家交了無數學費得來的致勝秘籍，快快拿走不謝。錢就放在那里，會不會掙就看你了。
（注：點擊藍字即可查看秘籍，下同）
菜單/設計
海底撈、巴奴、湊湊等6大品牌最新菜單
只需在菜單上動3個小心思，就能“躺賺”
史上最全“服務話術”，讓你的火鍋店0差評
只動動桌椅就能提高利潤
一句省千萬，廣告語都有哪些套路
運營
引流
從門頭、海報到菜單的6個優化
15個門店免費廣告位
“招財門頭”有6要素
3個超強“引流術”
品類報告
有料鍋底勢頭最猛，大佬搶灘鹵味火鍋
“消費降級”、“極致性價比”、“火鍋品類細分”成火鍋業的關鍵詞。
根據長期的市場觀察，除了社區火鍋、自助火鍋有復出之勢，我們發現：有料鍋底迎來發展風口，如牛雜火鍋迅速擴張，魚火鍋門店猛增，鴨掌火鍋冒尖……
同時，大佬紛紛搶灘鹵味火鍋，像鹵校長、賢合莊、斌弟鹵味等，儼然成為一個不可忽視的火鍋細分品類。
以下這些品類的走勢，值得你重點關注——
火鍋趨勢預判
場景革命、效率為王、極致性價比……
過去這一年，因“黑天鵝”的侵襲，餐飲業遭遇致命打擊，不幸中的萬幸，火鍋人的療傷能力也是最強的。
宏觀
經營
場景
供應鏈
海底撈、呷哺、巴奴……火鍋龍頭們打響供應鏈搶奪戰！
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海底撈
巴奴
呷哺呷哺
“火鍋第一股”的困局：店數是海底撈1.3倍，營收不足其3成
大龍燚
大龍燚王文軍首次揭秘：17張桌如何5個月創造160多萬
蜀大俠
超強品牌戰：3年一迭代，穩坐成都火鍋“前三甲”！
小龍坎
它如何從17張桌子，發展到900+店的現象級火鍋品牌？
賢合莊
一度排1998桌，4個月開店100+，這個火鍋“新貴”憑什么？
珮姐
7年開61家店，重慶的“排隊王”珮姐，為何突然不做加盟了？
鹵校長
這個“餐二代”太勵志了！開創火鍋新品類，日排隊超1000桌
豪渝
深度 | 350㎡單店年營收1500萬！他憑什么3年開100+爆店？
季季紅
揭秘江西隱形火鍋大佬：人均55翻臺6，直營門店150+
半天妖
靠一碗米飯做出差異化，他6年開店300+
楠火鍋
年輕人喜歡什么樣的火鍋店？300平日收5萬！它做出了正確答案
味道攻略
把“鮮”做到極致會怎樣？這匹火鍋黑馬日翻臺6次，復購率40%
了解《火鍋餐見》的朋友都知道，我們常常深入一線，走訪全國各地，和火鍋老板面對面交流，挖掘火鍋人的酸甜苦辣，和經營心得，帶回來最接地氣的開店故事。
每個餐飲老板的創業史都是一部史詩，從他們的故事中，希望大家能找到共鳴，找到動力，找到方法。
被合伙人坑了上百萬，他不服輸！變爛攤子為26家千平大店
創業日記 | 5年開垮10家店，現在賣火鍋天天排隊！
一火鍋企業遭遇“凍品危機”，上演“驚魂48小時”……
4年上必吃榜，這個老板的故事太勵志了！
開火鍋店賠過數千萬，也賺過上億元，他悟出一個最大經驗
用“游戲思維”做火鍋：未開業就圈粉1.5萬，復購60%……
95后小伙開火鍋店，排隊堪比巴奴，他是怎么做到的？
一天賣出1851份牛肉，排隊人數破2萬，這家火鍋店爆了！
90后重慶小哥闖蕩上海，5年開50家直營店，年營收5億
火鍋店開業首月賺3萬，他的經營秘笈是“減減減”？
從虧損3年到逆襲300+店，他用一個狠招吊打對手
熱點事件打卡
過去一年，總有些大事值得被記住
過去一年，我們時刻保持新聞敏感度，捕捉到行業熱點：海底撈進軍火鍋食材超市、海底撈布局米面粉、杜中兵兒子賣串串、鍋圈累計融資近10億……
有時候，一家企業的新動向代表了一種行業風向；有時候，對一種流行現象的深入解讀能讓更多餐飲人少走彎路。
以行業大事為鑒，或許可以讓你在來年少走彎路，又或許可以讓你站得更高，看得更遠——
3月 海底撈開賣“到家小炒”，給火鍋人的4點啟示 今天，巴奴獲近億元投資，缺錢了？加速上市？杜中兵說…… 4月 海底撈“扛不住”漲價6%，火鍋店想活下去必須做4件事！ 最新消息！海底撈啟動“接班人計劃”，傳遞9個隱秘信號 5月 探店海底撈鄭州面館：這樣的戰略野心讓夫妻小店們瑟瑟發抖！ 中央鼓勵“地攤兒經濟”，對火鍋店有3個利好 6月 厲害了！4個月內鄭州三家“賣菜公司”狂攬巨額融資 7月 又出一家千億公司：起底海底撈資本帝國！ 剛剛，鍋圈再融6000萬美元，累計融資額近10億！ 10月 短時間曝光2.3億人次，“鍋圈一哥”成功出圈 8天賣出10萬鍋，“線上海底撈”浮出水面！ 11月 海底撈也開“火鍋食材超市”了！上百個SKU，自助結賬…… 12月 談“凍品色變”，牛羊肉價格瘋漲，火鍋店老板如何過冬？
新情報
透過餐見君的眼睛看世界
作為餐飲老板，最重要的工作就是及時了解市場動態，捕捉最新的產品信息，成為先知先覺者，才有可能在激烈競爭中贏得商機。
為了幫助繁忙的火鍋老板及時掌握業界動態，知己知彼，去年餐見君推出《新情報》欄目，搜集火鍋業的新事物，包括但不限于菜品、鍋底、擺盤、模式等。
| 中國火鍋地圖 | 菜品擺盤 | 菜品趨勢 |
| 最火的火鍋店 | 新奇特 | 冬季新品 |
食材好，食才好
餐見君每期期挖掘一款火鍋食材，通過對其產地、品質、優缺點、流行趨勢等360度全方位觀察，為火鍋店提供更優質、性價比更高的食材！
以下，安利7款流量單品和1家供應鏈企業，有需求的點。
| 番茄底料 | 黑虎蝦滑 | 川粉 | 火鍋牛油 |
| 不老油 | 咸蛋黃蝦丸 | 無骨鴨掌 | 華鼎供應鏈 |
結語
年前的這次推送，您看得過癮不？
友情提示：收好這個錦囊，接下來的一年里你隨時用得著！
新的一年，您還希望火鍋餐見提供哪些內容和服務？在評論區留言告訴我們吧！
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