如何讓顧客在就餐時間首先想到自己？做這幾點準備錯！

今天先跟大家講個場景：你和朋友在某一個平常的日子里，看到某一個店，你的第一感覺：這是一家小小的店面，沒什么裝修，一家街邊隨處可見的餐廳一樣。桌椅很小，很普通，看著比較整齊，桌間距很小，整個看著很平平，也有些陳舊。

好在看著比較干凈，你的心里有一點點安心。

進餐廳后，點了他們的特色菜和家常菜。

菜很快就上桌了，沒有那種網紅餐廳的驚艷，但是卻記憶感十足，四道菜四種顏色，除了一道特色菜以外，基本都談不上什么擺盤。

吃到嘴里，不同的菜不同的烹飪方式造就的口味，口味蠻適合你的，味道可以，加上適中的分量，體驗整體還是比較滿意的。

好了，看到這里，你應該心里很清楚，這家餐廳，或許不是最好的體驗最棒的，你甚至沒有拍照打卡，但是你下次、下下次還是會來的。

為什么呢？我們來分析一下。

首先看到一家店面，我們的第一印象很重要。

今天我們看到很多餐廳迎合時代的流行趨勢，紛紛提升餐廳的裝修水平，覺得裝修品質不夠，容易丟失客戶，但是裝修成本也不低呀，如果一開始就投入許多的沉沒成本，不僅會讓現金流變小，而且還容易成本增大，回本周期更長。

不可否認，大家的生活品質的提升，對裝修肯定有要求，但是裝修的好壞，是一家生活社交性中餐廳的關鍵嗎？不是，關鍵還是產品。

講到產品，給客戶的其實也就是兩個體驗感：衛生和價格。由于這種定位的餐廳，消費者不會有很高的期望和需求，但是比較容易擔心衛生問題。

如果看到店里細節上都做得很好，店面很干凈，就會消除憂慮，產生衛生的安全感。

第二，把消費者定位于生活社交的餐飲需求，那么消費者可能對于價格上都比較敏感，內心的習慣上都會擔心餐廳價格偏高，尤其裝修品質上好的餐廳，都容易讓有價格敏感的需求者產生懷疑。

所以如果你是定位生活社交性餐飲的，或許普通化、人性化一點的餐廳更容易讓客戶產生價格安全感，路過門口愿意走進來，畢竟餐飲做的是味道，不是“門面”。

很多時候，消費者對衛生最關注的地方就是桌面和地面，所以保持地面干凈，沒有污漬，桌面是否有油漬，是非常重要的。其次是餐具的干凈，我相信很多人都會非常在意，目前人們的健康意識也越來越強烈了，不少90后都開始養生了。

所以，定位一家生活社交型中餐廳，無論裝修環境怎樣，衛生方面存在問題，肯定很難得到消費者的認同；所以環境不在于多么大氣上檔次，親民看著舒服就可以了，兩全其美呢。

好吃才是硬道理。其實無論哪個消費場景的餐廳，好吃才是最重要的，因為這是餐廳的根基。

現在的餐飲，由于廚師團隊的普遍薄弱，越來越走向追求拼湊和表面刺激，重口味大行其道，擺盤上追求新奇，反而沒有深度研究菜品和口味，所以總是有很多。

但是如果沒有好的口味支持，一道菜很容易就被消費者吃膩了，這也是為什么現在很多餐廳店客戶留存率低的原因。

不是消費者變化太快，而是你根本沒有留得住消費者的核心菜品。生活社交型中餐，服務于消費者生活，必然是高頻次消費餐飲。

高頻次消費就必須抓住消費者喜歡的口味、食材和烹飪方式來做菜品，消費者才會不容易吃膩。

因為美味感很多時候就是熟悉的味道。很多餐廳老板常常會覺得很郁悶，客戶需求很多，不知道究竟該滿足誰。

其實問題就在兩個方面：一方面不知道自己的核心客群是誰？另一方面不知道當下這方面流行的口味是什么？

未來無論哪種業態，能夠滿足消費者日益增長的美好需求，都是未來發展方向。

而餐飲經營應離消費者生活越來越近，經營方式也應越來越適應消費者生活方式的改變，并不斷提升服務的價值。

唯有數據，才能讓一家餐廳真正做到及時根據客群需求進行調整，做客戶持續滿意的餐廳，菜品多久能夠調整一次？菜品調整的時候的邏輯是否還是靠經驗？

你的餐廳都是根據目標客戶而運營的嗎？如果偏離了這個定位，你的餐廳還能走多遠呢？餐廳定位決定了你的周邊目標客戶，所以一定要非常重視。

一個餐飲企業不管怎樣都無法一起滿意五花八門消費者的消費需求，因而，就有必要進行商場細分。

所謂商場細分，是指依照消費者的希望與需求把一個整體商場劃分紅若干具有一起特征的商場。餐飲定位分歸于同一細分商場的消費者，他們的需求和希望極點類似。

便利性是當下消費者關注的重點需求，尤其消費頻次越高，越看重便利性。找到你的目標客戶群生活、工作聚集地。

現在，隨著餐飲連鎖的成熟，根據客戶的地域分布，開更多的店，方便客戶，已經成為趨勢。但是，如何在規模化的基礎上，能保持產品輸出的穩定性，就變得非常重要。

如果能夠在抓住消費者需求的基礎上，能研究出更加新穎、味道更好的菜品，或者打造出自己的品牌就好。

環境中融入社交。比如增加社交主題，餐廳裝飾（不少裝修）和BGM融入社交的元素。

服務中融入社交。這點非常重要，指服務員在給顧客服務的時候，不僅僅只是幫忙，還要嘗試增加溝通，觀察客戶的言行，爭取和顧客成為朋友。

當然，服務中融入社交的模式，需要前期對服務員進行培訓，比如海底撈的特色服務，在良好的產品和服務基礎上，通過互聯網社交建立口碑并擴散就是非常成功的，當然我們只做好適合自己的就可以了。