2021年的第一天，我們決定聊聊檸檬茶。
沒有一只檸檬，能完整地走出廣州。廣東人對檸檬茶的愛，催生了隨處可見的檸檬茶專門店、檸檬茶一條街。
（下文簡稱撻檸）
，一起看看這個品類的發展潛力。
作者 | 國君
廣東省內，“檸檬茶”相關企業有886家，是其他省份的20倍以上。
2019年、2020年，檸檬茶新成立企業連續兩年增長率超過70%。
有品類無品牌、走不出廣東，是檸檬茶的兩大困境
。
在廣東街頭隨處可見、過去以小散戶為主的檸檬茶，已經開始具備品牌化、規模化的實力，
為走出去做了大量準備。
這個被稱為“噓寒問暖包”的包裝袋，跳出了茶飲外賣包裝的常見套路，讓人有拆快遞般的好奇。
袋子上有一個寬度約2.5cm的提手，手握進去剛好，街拍也不違和。
選用廣東本土的香水檸檬，保證香氣； 必須是樹齡5~10年的果樹，果香味會比較醇厚； 只選用120g~150g的果子，太大了果肉多會酸，太小了易澀； 下雨天采摘的、早上7點前摘的檸檬不用，因為空氣中水含量高，容易讓表面變黑； 茶葉選了鳳凰單樅，單樅有180個香型，給了產品足夠的迭代空間； 店員約每4小時換一輪茶，茶桶上都有溫度標識，52°C~54°C與檸檬搭配最佳。
撻檸也有一套嚴格的SOP。
購了40畝的原生態茶園，籌建茶葉加工廠。以撻檸使用的鳳凰單樅舉例，撻檸會根據茶樹的海報高度，對茶葉做不同的拼配，比如海拔700米的茶葉和海拔900米
的
，烘焙程度和拼配的的配方都不一樣。
撻檸這一代檸檬茶品牌，已經開始做供應鏈、標準化生產。這是品類做大做強的基礎。
1、毛利高，平均毛利能做到75%以上
撻檸檸檬茶產品的毛利超過了75%，“幾乎是所有品類中毛利最高的產品”。
2、出杯快，最短15秒就可以出一杯
3、有消費認知，自帶健康屬性
對擔心奶茶甜膩、熱量高的消費人群來說，
檸檬清爽的口感、富含維C的健康屬性也是加分項。
1、很難做出價值感
2、味型廣譜性有限制
北京、上海兩大城市的檸檬茶企業加在一起，還不到廣州的十分之一，
說明口味在廣譜性也有一定限制。
北方城市，對檸檬茶的認知度相對較低
做出價值感、品牌感，突破南北口味的差異，是檸檬茶品類在全國擴張，必然面臨的挑戰。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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