餐謀長?導讀： 目前，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。但另外一個事實是，中餐上市企業非常少，這也從另一個側面說明了餐飲市場還不夠規范，行業集中度不高，為什么會出現這樣的情況呢？主要原因在于餐飲企業對定位概念的模糊不清。
餐飲企業在發展中普遍存在三個誤區：
跟風與模仿是我國企業的一大特色。實現上，如果你模仿的對象已經在消費者心目中建立了不錯的口碑，那模仿是沒有出路的，因為模仿的出發點是“比競爭對手做得更好”，做得更好消費者就認可嗎？當然不會，因為消費者只接受與自己認知相一致的信息，其它的都會置之不理。所以你的產品做得再好，消費者也還是會選擇他們信賴的品牌。
餐飲企業在發展中還會陷入另外一個誤區，即拓展業務。比如麥當勞本來是主營漢堡的，但看到肯德雞的炸雞賣得不錯，于是也開發了麥樂雞，這是一種。還有一種是在主營餐飲業務的基礎上，又進一步延展業務領域，如火鍋外送等。
更有甚者，把業務觸角延伸到不相關的領域。拓展業務是典型的戰略不清的表現，也是“東方不亮西方亮”的觀念作用的結果，希望多點開花。但這根本就是一個看起來美麗的泡沫，只會損害品牌長期價值。
美國星旗公司（Flagstar）的前副總科爾曼·沙利文就深有感觸地說過：“聚焦于餐館業務而不是一家業務寬泛的飲食服務公司，的確是一項戰略性的決定。”
品牌延伸更是一種不明智的行為。當“霸王”洗發水成了“霸王”涼茶的時候，你還敢喝嗎？更為嚴重的是，“霸王”推出涼茶極有可能給消費者造成一種想象：喝“霸王”涼茶是不是容易導致脫發？所以，當你的品牌并沒有成為一個強大的數一數二的品牌時，不要去試圖進行品牌延伸，那樣的話，只能使品牌更加虛弱。
總而言之，對于餐飲企業的運營與管理而言，涉及的因素有很多，如標準化、運營、管理、服務等等，但對于企業發展而言，這些都不是主要因素，真正能夠使一個餐飲品牌做大的，就是定位。
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