新派餐飲扎堆的深圳餐飲，都有哪些新打法、新模式？

餐飲的競爭打法告別單點爆破，迎來系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少。

1月20日-22日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳”，與新派餐飲甘棠明善（探魚、撒椒、蔡瀾點心、蔡瀾越南粉）、陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、云味館、胡桃里的品牌創始人、高管及相關負責人直面交流，探秘資本前沿的商業模式！

餐飲老板內參小游君 | 文

餐飲競爭打法告別單點爆破

迎來系統制勝

擁有大比重的外來人口、華為騰訊等大企業巨頭的總部所在地、一線城市之一……這些標簽讓深圳的餐飲業獨具特色。

作為新興的移民型城市，深圳市常住人口中多數為外來人口，在餐飲消費上呈現甜辣交織、南北兼容的特點。

高知、學霸、跨界，已經成為深圳餐飲人的顯著特色。深圳同時也是餐飲業融資最多的城市，融資速度和金額全國罕見。

多年老炮的優勢正被無聲蠶食，跨界新手落地生根、一朝崛起。

移動互聯網技術和各種跨界因素，加之政策、人才、資本、客群、新物種、商業模式、知識體系等的極速變化和重組，讓餐飲這個古老平靜的傳統行業，突然變得顛簸，種種新思潮、新打法，如潮水般沖開一個個固有的小生態。

餐飲的競爭打法告別單點爆破，迎來系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少，其中深圳餐飲品牌表現更為突出。

餐飲賽道涌入跨界高知

深圳餐飲引領行業品類、模式之先

極速變化的餐飲行業，已不再是被互聯網公司或者零售行業入侵，而是吸納、消化，完成行業自身的向上升級，變成一個綜合運營體。

越來越多的品牌選擇定位于特定細分品類，專于小賽道，成為品類中的新生代實力代表。

如何走好差異化之路

是第二品牌的生存之道

2009年，
“
甘棠明善”餐飲集團成立。截至2020年11月，甘棠明善餐飲集團旗下擁有“探魚”、“撒椒”、“蔡瀾越南粉”、“蔡瀾港式點心店”四大連鎖餐飲品牌，門店遍布70多個大中城市，門店總數超過240家。

旗下探魚品牌，三天三折、四天四折、五天五折的打法一下子傳遍大江南北，創下日翻臺率16次的記錄，不管是其校服派對還是游戲彈桌，探魚一下子成為餐飲營銷時尚化的標桿；其后的“撒椒”，一登場就成為一個讓有態度的女生“尖叫”的品牌，風靡各大城市。

沖刺“百城千店”

靠的是堅持企業文化、組織力培訓

2003年，
“
木屋燒烤”
誕生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店，目前是全國性直營燒烤連鎖品牌。
目前有近200家門店，已成功入駐北京、上海、廣州、深圳等城市。

木屋燒烤等門店連鎖運營系統、人力資源系統、品牌營銷、IT大數據分析系統等核心管理模塊歷經數年的打磨已成形。在整體行業生態圈的打造也日趨形成。

疫情期間在全員“降薪”后，3月份，木屋逆勢突破500萬，營業總額恢復到去年同期107%，同店同比恢復95%。

產品、組織文化都是表象

核心是價值觀

誕生于2014年的
“云味館”
，如今已是當之無愧的華南區米線品類龍頭品牌。
創始人遲煥濤，也因此被稱為“米線哥”。
從最初的追求極致產品，到發展中對坪效、出餐效率等門店運營細節的把控，都為餐飲行業提高效率帶來了引導和啟發。

在品牌發展過程中，對公司各方面進行積極創新。把組織結構從傳統金字塔模式，調整為“無疆界管理模式”，以項目組負責制提高運營效率。出色的組織力打造，為云味館品牌發展提供了源源不斷的能力。

模式新穎

真正壁壘來自精細化的品牌運營能力

以跨界、融合、豐富體驗為特點的音樂餐廳，自誕生起就受到食客的追捧，全國一度刮起“音樂餐廳熱”。

誕生于2013年的
“胡桃里音樂酒館”
，憑借“音樂+文藝+川菜+紅酒”的商業模式定位，一經面世便吸引了無數有著文藝情懷的食客。2017年胡桃里邁出國門，成為第一家走出國門的音樂酒館連鎖品牌。

胡桃里瞄準菜品方面的“行業洼地”精準發力，同時在音樂產品核心方面，培養、管理藝人，形成健康的產業閉環。在整個體驗中，胡桃里打造了一種全新的生活方式。

成為鹵鵝細分品類代表

關鍵在于回歸傳統，做好產品

2016年，潮汕地區火爆的一道菜“鹵鵝”，被陳鵬鵬做成了鵝肉主題飯店。開店即火爆，創造了幾項紀錄：平均出餐5分鐘、平均等座2小時、最高翻臺13桌，單店營業額最高。

“陳鵬鵬鹵鵝飯店”作為細分品類的代表品牌，不僅在出品上做到了極致，更在明檔廚房、動線設計、門店運營管理等方面，打造出獨家模式。

處在飛速上升期的餐飲業，每天都在產生新維度，每天都在催化新變量。沒有一成不變的規律，只有可以不斷增大的概率。沒有堅如磐石的格局，只有根據反饋優化迭代的過程。

1月20日-22日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳”，與新派餐飲甘棠明善（探魚、撒椒、蔡瀾點心、蔡瀾越南粉）、陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、云味館、胡桃里的品牌創始人、高管及相關負責人直面交流，探秘資本前沿的商業模式！

– 游學主題 –

探秘資本前沿的商業模式

– 游學品牌 –

甘棠明善/木屋燒烤

陳鵬鵬鹵鵝飯店/云味館/胡桃里

– 游學形式 –

創始人/高管主題分享+互動交流

門店參觀+產品體驗

– 游學亮點 –

1、作為中國新派餐飲的誕生地，深圳，值得每一個餐飲老板常來看看！

2、深圳5大餐飲品牌公司參訪，與之達成深度學習、交流、合作、資源對接等。

3、品牌創始人及高管主題分享，現場交流互動。

4、主題分享+門店考察模式相結合，更系統直觀的參觀學習。

– 游學收獲 –

1、40位全國餐飲老板3天互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼。

2、組建專屬學習群，品牌負責人、學員隨時進行互動。

3、品牌大咖現場親授品牌發展秘笈。

– 活動詳情 –

-活動時間-

2021年1月20日—22日

-活動地點-

深圳

-游學名額-

限40人

-游學費用-

原價：
5680 元/人

早鳥價：5380元/人

長按二維碼，立即報名

-詳情咨詢-

小游君
：18610754299（微信同號）

備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。購買成功后概不退款。

統籌｜臧政齊輪值主編 | 蔡凱偉視覺｜姜壘

歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

往期精選

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