這幾款家常菜顏值不高，卻很多人都喜歡吃！

來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj

（版權歸原作者所有）

豬手搭配青花椒和美極入菜，構思巧妙，菜肴時尚感十足。

原料：

新鮮豬手1千克，鮮花椒30克。

調料：

A料（美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、老抽各20克，美極上湯雞汁35克，美極鮮味汁、美極燒燜鮮、蠔油、白砂糖各30克，水1.5千克）

小料（老姜、蒜子、干蔥各50克）

白酒10克，色拉油50克。

制作：

1.新鮮豬手剁成大塊，放入冷水鍋內，倒入白酒大火焯透。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入小料炸香，倒入A料大火燒開即成鹵料，放入豬手微火加熱1小時。3.將做好的豬手用鐵鍋煎至上色，出鍋前加入鮮花椒爆香，擺盤裝飾即可。

這道菜在制作時先將南瓜蒸熟，再調味炸制成形，南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣，使得成菜香味更加豐富。

原料：

南瓜1千克。

調料：

A料（凍粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克）

雞蛋2個，黃油、圓蔥圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克。

制作：

1.南瓜洗凈，去皮和芯，蒸熟后放入料理機內打碎，加入A料攪拌均勻，放入平盤中晾涼定形，切成4×3×1厘米的長方塊，裹上雞蛋液，拍上面包糠。

2.鍋燒熱，放入色拉油，燒至五六成熱，放入南瓜塊，炸至兩面金黃色，撈出。

3.鐵板燒至160℃，淋上牛油，放上圓蔥圈，將南瓜塊放在圓蔥上，使其入味，將南瓜取出裝盤即可。

凍粉汁：

在制作這道菜的時候，為了使雞蛋、銀魚和滑子菇的鮮香充分體現，只用了很少的調味料，經過兩次熟制，使得菜品在顏色上更加鮮艷，口味更加鮮香。

原料：

銀魚、滑子菇各100克，雞蛋2個，青豆10克。

調料：

A料（料酒5克，鹽、味精、雞精各3克，白胡椒粉1克）

蔥末、姜末各8克，色拉油35克。

制作：

1.滑子菇用流動水沖洗1小時，焯水；青豆煮熟；銀魚焯水；雞蛋打勻成蛋液。

2.鍋燒熱，放入色拉油15克，將雞蛋炒熟，撈出。

3.鍋中放入色拉油20克，煸香蔥末、姜末，放入A料，將所有原料倒入鍋中，大火爆炒，出鍋裝盤即可。

此菜是店內的一款旺銷菜品，味道誘人。茄子與肉末的經典搭配本就是大眾喜愛的口味，加之小米椒與小蔥花，既提味又解膩，可謂點睛之筆。

原料：

長茄子3根（約750克），肉末150克。

調料：

蒜末、東古醬油各10克，小米椒2克，蠔油8克，蒸魚豉油6克，雞粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。

制作：

1.將長茄子整體修成16厘米長，用刀劃成2厘米粗的條（茄子蒂不要劃斷）。

2.鍋上火入油，燒至五成，下入切好的茄子炸至九成熟撈出控油。

3.將鍋中余油瀝盡，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，調入蠔油、東古醬油、蒸魚豉油、料酒迅速翻勻，擺成佛手形即可。

關鍵：

平時將嘎魚整條上桌，客人都會將魚頭剩下，此菜將其剁蓉做成丸子，提高原料的利用率，一菜兩吃。

初加工：

嘎魚5條（150克/條—200克/條）宰殺制凈，魚身、魚頭分離，魚身子留用，頭部剁碎成蓉，與豬肉餡150克拌勻，加蛋清1個，鹽3克，面粉、淀粉各10克攪拌均勻成魚丸餡料。

熟處理：

鍋入色拉油20克、熟豬油10克，燒至六成熱，下入八角2個，蔥、姜、蒜各10克爆香，下入黃豆醬15克翻炒，烹槐茂香醋100克，倒入清水600克，下鹽12克，味精、白糖各5克調味，下入嘎魚身子，大火燒開，改小火燉15分鐘，將餡料汆成魚丸下入鍋中，待魚丸熟后，猛火收汁，出鍋裝盤即可。

此菜的野山筍取自湖北神農架，原料口感更加脆爽，與湖南臘肉相搭配，一清香一醇香，相得益彰，是款簡單易行的小炒菜。

原料：

神農架野山筍350克，杭椒片25克，湖南臘肉片40克。

調料：

蠔油、蒜片各8克，一品鮮醬油15克，小蔥段10克，熟豬油40克。

制作：

1.將野山筍斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分。

2.鍋上火入熟豬油，放入臘肉煸至出香，下入蒜片炒至變色，放入野山筍、杭椒，調入蠔油、一品鮮醬油炒勻，撒入蔥段即可。

三杯雞并不陌生，但此菜的亮點是加入了金不換，金不換有降壓、延緩衰老等作用。加入少量金不換，不僅有益于身體，而且可使菜品帶有清香。

原料：

雞翅350克。

調料：

蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克，蒜子50克，姜片8克。

制作：

1.將雞翅剁成長約2.5厘米的段，用鹽、米酒、粘米粉腌至入味。

2.凈鍋入油，油溫升至四成熱，放入腌好的雞翅炸至斷生，出鍋控油。

3.鍋留底油，將蒜子、姜片、干蔥煸至出味，放入雞翅，調入蠔油、三杯汁、金不換葉2克、紅椒片翻勻出鍋用金不換葉1克裝飾即可。

三杯汁：

此菜帶有濃郁的江西風味，豬肚和五花肉經過長時間的燒制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣適口，是款下飯菜。

砧板：

1.豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復搓揉，沖凈后切成長5厘米的粗條。

2.五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。

爐頭：

1.豬肚放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯水，撈出放入湯碗內，加入料酒50克、清水300克、醬油20克，入蒸箱大火蒸至成熟。

2.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克和五花肉，中火煸炒出油，倒入清水1千克和調料（醬油8克，鹽、雞粉各5克，白糖3克）和豬肚，大火燒開，改小火燒40分鐘，離火。

3.客人點菜時，鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入生姜丁10克，大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香，下入五花肉、豬肚翻炒均勻，用鹽、雞粉、醬油各1克調味，再下入杭椒段80克翻炒均勻，淋大豆油10克，出鍋即可。

這款菜是根據廣東的鹽水浸魷魚改良而來。廣東人口味清淡，我們在此基礎上注入了湘菜、川菜元素，借鑒水煮魚的烹調方式制作而成。菜品一推出，就受到顧客的追捧，現在已經是我們店的主打菜，平均日售四五十份。

初加工：

1.選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈；鍋內入水燒開，加食用堿0.5克，下鮮魷快速焯水，撈出入涼水，撕去黑膜，改刀切1厘米長的段。

2.水晶粉泡軟，取50克；菜花切小朵，取100克；黃瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30個剪段。

熟處理：

1.鍋內倒入色拉油30克燒至四成熱，下姜絲10克炒香，加自制辣醬50克炒香，加鹽5克，味精、雞粉各3克，豬骨湯1500克燒開，下水晶粉、黃瓜條、菜花煮熟，撈出，入盆內墊底。

2.鍋內下魷魚，水燒開，撈出裝盤，將鍋內湯澆在魷魚上，放湖南干辣椒節，蔥段、姜絲各5克，澆燒熱的色拉油10克即可。

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