節日只賣套餐也要被噴！
12月24日晚是平安夜，不少餐廳也準備了相應的節日營銷套餐。在鄭州西區的胡桃里音樂餐廳，同樣早早在公眾號等平臺發布了只賣套餐的信息，并在餐廳門口立有明顯的告示牌。
怎知，當天晚上有一男一女落座后，看到菜單上只有套餐銷售，便一邊拍視頻，一邊找來服務員說：“為什么今天非要點套餐？”
服務員解釋說：“因為今天是平安夜，單點不行。”
女食客不依不饒地問：“節日就非得點套餐嗎？你套餐里有酒，我酒精過敏，他開車，還是只能點套餐？”
對此，服務員回答道：“如果點套餐需要等到晚上10點30分后，您可以隨便拍。”
兩位食客十分不滿，雙方溝通無效后，食客便離開了餐廳，將所拍視頻上傳到網絡并在視頻中表示“被餐廳趕出來了”。
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視頻一經發布，很快就在網絡上引發廣大網民的關注，有網民說餐廳這屬于強制消費，還有網民說為什么非要去這家。
對此，餐廳在接受媒體采訪時表示：“確實當天設定了晚上10點半前只能點套餐，這是因為節假日食客本來就多，不可能說每個人過來就單點東西，咱廚師也就那么幾個，原料備的也就那么多。而且，我們公眾號、門口都有告示，食客坐下服務員也解釋了為什么只能點套餐，如果不想點可以去其它地方消費。”
至于視頻拍攝者口中的“被餐廳趕走”，餐廳也解釋說，當天晚上并不存在“趕走”食客的情況，“我們沒有任何權利驅趕客人，即便顧客不愿意點套餐，餐廳也不會強行把顧客給轟走的。”
不過，這種回應似乎還不能讓網民滿意，紛紛在視頻底下留言“在這里吃飯等于找氣受”、“這就是店大欺客”、“都不要去，讓這家餐廳涼涼！”
網絡噴子太可怕了！
面對鋪天蓋地的輿論攻勢，該餐廳也只好馬上通過公眾平臺發表道歉信。
道歉信中，餐廳不僅解釋了當時的真實情況，也解釋了為什么餐廳會在節日只賣套餐的緣由。
遺憾的是，網民并不接受，認為“道歉得很勉強”。
目前，餐廳和食客已經達成諒解，但鄭州市二七區市場監督管理局也介入了調查。
鄭州市二七區市場監督管理局工作人員介紹說，根據《價格法》和政府定價目錄相關規定，餐飲業設定最低消費和餐具費的，并沒有禁止性和限定性的規定。企業有自主規定的權利，只要明碼標價就可以。相反，公民也有自己選擇的權利，可以選擇是否在這家店消費或是到其他店消費。
關于鄭州胡桃里（西區）音樂酒館是否存在強制消費，他們還需進一步調查。
廚師：
要是每個人都單點，我們怎么炒得過來？
當然，對于此事，也有的網友比較理智，認為節日忙，套餐出菜就是比較快，菜單也都是明碼標價的，菜品明細也都有，覺得餐廳沒做錯。
同樣，不少廚友也認為餐廳做得沒問題，有問題的是拍視頻的食客。
山東濰坊的翟師傅就告訴紅廚網記者：“這不是故意來找茬的嗎！這餐廳算客氣了，要是我的話，要么假裝停電，然后安排兩個保安脫掉工作服，直接把人拉出去；要么報警，當尋釁滋事處理。以前遇到喝醉酒鬧事的，我們餐廳就是這樣做的，餐廳也要能保護自己。”
湖北黃岡的黃師傅也說：“別扯什么強制消費，是我拉著你進來了？你去吃自助餐也會非要要求單點嗎？這種人就不能慣著，要是我遇到，就不會接她的單子。”
廣西南寧的彭師傅同樣遇見過這樣的食客：“是我就直接把他們轟出去，不想做這種人的生意不可以嗎？國家有哪條規定一定要接待所有人了？有什么問題嗎！？吃個飯吃出那么多要求！”
而江蘇無錫的劉師傅則說：“叫保安請他出去啊，曝光就曝光唄，現在網上是有不少低智的噴子，但新聞也有很多反轉啊，理智一點的網民也肯定能理解餐廳只賣套餐的原因。”
事實上，餐廳廚房在節假日只賣套餐實在是一件無可厚非的事情。
有從業數十年的老師傅告訴紅廚網記者：“餐廳本來就是靠著節假日賺錢，每逢節假日都是用餐高峰期，廚師活多人少，為了保證出餐速度，推出各種價位的套餐再正常不過了。如果所有人都單點的話，一些菜品會很快估清，后點餐的食客怎么辦？”
還有廚友透露：“餐廳配備，一般是一個廚師負責十張臺的出品左右，一張臺平均五個菜，節假日呢翻臺率會翻倍，工作量也會翻倍，要是全都單點，廚師怎么做得過來？只做套餐就能像流水線一樣，將菜品以最快的速度提供給客人，這些外行人完全不懂。”
其實每逢節假日，餐廳設定各類套餐，是為了方便廚師提升出餐速度。這樣，一方面可以讓后廚合理備貨，另一方面可以讓廚師們提前預制，食客們就能早一點享用到菜品了。
如果不設定套餐，讓食客散點的話，會造成大量的點單在同一時段涌進后廚，那樣的話，即使廚師出菜再怎么快，部份食客也可能要等到八、九點才能吃得上。
那么，如果遇到事件中這類解釋后依然無法接受的顧客，該怎么辦呢？有沒有更好的處理方法？
對此，紅廚網采訪的幾位大廚也分享了一些自己的解決方案。
或許
還有更好的處理方法
事件中的服務員有沒有做得還不夠好的地方？有。
有廚友認為，這家餐廳對服務員的培訓還不夠到位，服務員的表達方式還可以再溫和一些，“這件事當然是餐廳占理，但如果是星級酒店，會處理得更加細膩。”
1.提供預售票，沒有買預售票的概不接待
深圳英威斯頓酒店行政總廚馮威師傅告訴紅廚網記者，今年平安夜他們的酒店也做了一個圣誕主題的自助晚宴，不接受散點，食客們是只能吃自助餐。
“節日我們酒店基本都會爆滿，推出圣誕套餐應節應景的，而且一年只有一天，酒店領導都會高度重視，所以廚房不會花時間做其它散點菜品，除非預售沒滿或者人手充足，才會接受散點。”
據馮威師傅介紹，每逢節日，酒店都會提前一個月做好銷售方案，廚房設計相應菜單。比如平安夜，會提前一個月在公眾號平臺推出圣誕晚宴票，然后廚房再根據售票情況準備食材原料，這樣就能避免大量原料食材的浪費。
“節日當天，餐廳會在門前設置服務員，沒有買票的食客則視情況而定，如果餐廳有余票，可即場購票，沒有余票了就只能婉言拒絕入內，這樣門外的人也不會胡攪蠻纏非要進入，入內的食客也都是知道要吃什么的，不會像事件中那樣坐下來才提出質疑。”
2.后廚留有機動廚師檔口，以備不時之需
河南安陽某酒樓廚師長程海瑞認為，節假日需要在后廚設置一個機動廚師組，讓機動廚師去滿足食客們提出的奇怪需求。
“餐飲行業是最不能生氣的服務行業，所以我會留出一組機動廚師來滿足事件中兩位的散點需求，畢竟這種無理取鬧的人還是會有的。”
程海瑞師傅表示，機動廚師組會有兩個人，這兩個人就像打籃球的自由人，哪里需要去哪里，屬于應急人員，涼菜熱菜都能干，而且只有節假日才設置的，平時都是負責各自的檔口。
“我們廚房有8個灶，逢年過節我就調一個灶去做機動組，不接散單的廚師，就是負責做一些像糖醋魚或者臭鱖魚之類可以提前批量預制的菜品。這樣既不會有人閑下來，也不至于有臨時任務卻無人可以去做的情況。”
3.總廚親自向食客解釋，并贈送禮品或餐券獲得理解
武漢萬達東湖酒店前總廚劉浩師傅則表示，從事件中不難看出，這家餐廳的前廳經理和服務員并不是很熟悉廚房的工作流程，不能夠解釋清楚只賣套餐的原因，此時最好就是總廚出來親自向食客解釋。
“因為餐飲畢竟是服務行業，讓食客舒心是我們應該做的，所以我會親自出來給顧客道歉，表示是我們的不足造成的。然后理性地與顧客解釋，我們節日后廚是怎么運作的，告訴顧客節日里后廚的工作量與平日的區別，目的是為了讓食客明白，推出套餐其實是為了讓他們能更快享用到自己的餐食。”
同時，劉浩師傅強調，如果溝通無效，還可以贈送一些節日禮物或者用餐券。
“如顧客帶有小孩，可以先給小孩送些小禮品；如顧客帶有妻子，也給他妻子送些禮品；還可以贈送一些用餐券，告知食客這次招待不周實在抱歉，下次再過來可以用這些餐券；或者請顧客留下電話號碼，下次過來憑這個電話號碼可以打折。這樣處理有理有據，也不失禮數，不會影響餐廳聲譽，這是我的方法。”
結 語
有業內人士告訴紅廚網記者：“老實說，像事件中這種節日只賣套餐的規矩不算什么，有些高檔餐廳還要穿正裝才能進入，否則恕不接待；有的餐廳需要提前幾個月預訂，你大搖大擺走進去，不會接待你；還有的餐廳不允許帶小孩進餐廳，因為考慮到有的小孩比較調皮，會影響到其他食客的用餐體驗，這些都是很正常的事情。”
確實，餐廳設立規矩，是為了更好地服務目標顧客。像上述事件中，餐廳設立套餐是為了提高后廚備餐和出餐效率，也是為了保證食客能在短時間內享用到美食。
餐廳開門營業，肯定會盡可能照顧到每一位顧客的需求，但反過來，食客到餐廳用餐，也應當遵守餐廳的規矩。
誠然，服務員生硬的服務態度，會讓人感覺不舒服、此餐廳的服務還不夠好，但食客也應當理解，節假日餐廳后廚的工作量是成倍增長的，廚師基本上都是要提前做好準備，才能快速出餐。希望看到這篇文章的朋友們在外出就餐時，可以體諒餐廳與廚師的初衷，也請遵守餐廳設立的合理規矩。
退一萬步來講，如果規矩不合意，大可離開選擇其它餐廳，而不是坐在那里強行提出各種不合理的要求。
只有餐廳和食客相互理解，才能有更好的就餐體驗。
如果遇到這樣的食客，你會怎么做？
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