冬天+羊湯是絕配！這碗”魯南第一湯”，味道鮮，毛利高！

我是陜西人，目前在青島的一家餐廳做廚師，年后想在高校或美食城租個檔口，做些味道好、易操作、回本快的項目。上網搜索時，我發現這里介紹的回鍋羊湯技術培訓和川味米線技術培訓都令我十分動心，經過與客服小微溝通咨詢，本來想連報兩個中意的項目，但受疫情影響，三天以上的假期需向單位詳細報備，于是便只參加了回鍋羊湯技術培訓，等以后有機會再來學習川味米線技術。

羊湯成本低至2毛/碗

羊肉出成率高達70%

趙月乾老師制作的羊湯正是我要尋找的餐飲項目！首先，這款回鍋羊湯的制作流程非常簡單，以羊骨、羊肉煮制而成，無須添加任何香料，也不用蔥、姜等料頭祛膻，調料只用鹽，像我這樣的羊湯小白也能一學便會。

其次，流程雖簡單，但出品的羊湯卻鮮美不膻、清爽不膩，這主要歸功于在煮羊湯時加入的一把糯米，就是這樣一個簡單的操作，便能破解許多廚師百思不得其解的難題，實在是高明！

最后，這款回鍋羊湯的成本極低，羊湯、羊肉一鍋出，煮熟羊肉的同時就熬好了羊湯，日后開店若是能按照趙老師教的方法循環起來，那羊湯的成本便只需計算水電費，能低至2~3毛/碗！

另外，根據趙月乾老師的煮制流程，羊肉的出成率能達到70%，且出品賣相水靈、口感鮮香，單是高出成率這一點就能秒殺市場上多數羊湯館。

回鍋羊湯做泡饃

鮮香不膻、成本可控

回到青島后，我立即去市場了買了羊脊骨、羊肉，按照課堂上的流程煮了一鍋羊湯，第一次試制做出的羊湯雖不像課堂上的出品那么完美，但也能復制個百分之八九十。

另外，我還用這鍋湯做了我們陜西的特色小吃——羊肉泡饃，饃塊兒、粉絲、木耳等食材加羊湯煮熟，再蓋上幾片羊肉即成，湯底醇香、不膻不膩，最關鍵的是成本低至4元/碗，用它撐起一家檔口絕對沒問題。

這里的培訓講師認真負責，配方精準詳細，這更堅定了我年后來學習川味米線技術培訓的想法，到時將羊湯與米線結合起來，開一家旺銷小店不在話下！

趙老師演示的幾道羊雜菜品口味各異，每一款都很好。尤其是農家炒羊肚，原先我的做法是將羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不錯，但沒有這款出品濃郁、抓口，其秘訣就在于趙月乾老師在其中添加了全麥醬、辣妹子醬、花椒水和羊湯，羊肚彈性十足、醬香味濃，越吃越想吃，推出一定會成為爆款。

這次課程直接粉碎了困擾我已久的三個痛點：第一，目前我店內煮羊湯需要特定的羊骨、羊腦等食材，煮出的羊湯確實香，但成本偏高，所以我想再推一個低成本品類，與高品質版互補，給顧客兩種選擇。

趙月乾老師演示的羊湯直接使用熟羊肉中剔出來的羊骨，搭配適量糯米，通過五步技術祛膻提香，循環起來后羊湯竟然約等于零成本，算上水電人工費用每碗成本也不超過三毛錢！

第二，我原先每天留老湯，不知道是由于操作不當還是別的原因，第二天熬出的湯中總會出現若有似無的淡淡酸味。

趙月乾老師則告訴我：煮好的羊湯先打出一盆湯引子，放涼后封保鮮膜入冰箱保存，而當天賣剩的羊湯則直接倒掉，不留老湯，以免殘存的骨渣肉碎引發異味。第二天將湯引子燒沸后倒入桶中熬制新湯即可，還能加速羊骨釋放香氣。

第三，我店的羊油辣子辣而不香，有時候還帶有煳味。

現場，趙老師將干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入煉好的羊油攪勻。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夾帶粉末，因此只會出香而不會變煳。我店原先恰恰是從市面上買的辣椒面直接沖羊油辣子，難免出現口味波動！