下一個太二！九毛九旗下“慫”火鍋開業四個月業績突破200萬

來源 | 嗨牛財經（hinewfinance）

作者 | 柒七

市值6000億的火鍋賽道正在成為餐飲集團競相發力角逐的戰場，深耕于中式連鎖餐飲市場的九毛九集團異軍突起，也加入了這一風口賽道之爭。

不要慫，就是干。雖然名字里帶著慫字，但繼承了九毛九爆品基因和文化傳承的“慫重慶火鍋廠”，卻一點兒也不慫。

繼去年8月底在廣州開出首家店，當即成為了新晉的網紅打卡點。

“慫火鍋單店業績破200萬，我就去剃寸頭！” 奉行著“好吃，好看，好玩”原則的九毛九餐飲集團，有五位高管在開店之時立下了這樣的賭約。

慫火鍋一鼓作氣，在開業的短短兩周后一躍而起，占據了大眾點評全城火鍋熱門榜排名第一，而在四個月后，慫單店業績突破了200萬營業額。

令人忍俊不禁的是，元旦假期前，這五位九毛九集團的高管既誠亦勇，為了“慫”的一小步里程碑，履行賭約，到理發店剃出了“200w!”數字造型的寸頭。

依稀可預見的是，繼“太二酸菜魚”后，九毛九集團似乎又擁有了一個黑馬副牌，這將成為其在中式餐飲市場的第三增長極。

火鍋賽道上巨頭眾多，新品牌層出不窮。“慫”火鍋在廣州這一追求極致美食的城市開拓首店，成為餐飲新秀，有著什么樣的秘密？

2020年8月，廣州，靠近九毛九公司總部的黃埔大道上，慫重慶火鍋廠首店在賽馬場美食街低調開業，以“工業風”裝修的門店一經開業就引爆了大眾點評、小紅書，成為潮人網紅們的打卡點。

對于這個年輕的火鍋品牌而言，它的“慫”字有兩重解釋，首先，顧名思義是認慫，你開心就好，你說的都對；而另一種則是“從心”，即慫火鍋提出的理念：Follow your heart。

慫品牌表示，他們的初心很簡單：做真正好吃、有趣又有心的火鍋，傳遞一種泰然的生活方式，你開心就好！

“來這里吃飯很輕松、非常好玩，每個菜品都是一個IP故事”；“湯底只有一個，屬于創新的重慶火鍋底料，口感更醇厚，吃完不粘喉”；“服務生小哥哥小姐姐都很有活力，感覺很治愈”……在各大社交平臺上，這個名字里帶著“慫”字的火鍋品牌，好評不斷，人氣暴增。

尼爾森數據顯示，成長于互聯網時代的“95后”正逐漸成為消費領域的主力軍。目前我國95后人數約占總人口的1/4。隨著“95后”的崛起，他們將主導未來5-10年的全球消費格局——年輕人正在以獨特的話語體系，成為各大品牌爭相爭搶的對象。

而慫火鍋則針對年輕人的消費心理，用治愈系的品牌故事，輕松有趣的就餐氛圍，為年輕人獻上治愈大餐。

火鍋賽道上巨頭眾多，每個餐飲品牌都摩拳擦掌，到底怎樣才能分下一杯羹？

按照九毛九的爆品思路打法，慫重慶火鍋廠要想異軍突起，必須要滿足兩個點：產品有亮點；品牌文化有觸達。

雖然名字里帶著“慫”，但“慫火鍋”卻一點兒也不慫，直接劍指——切入火鍋行業第一大細分品類川渝火鍋。

在產品線方面，慫火鍋提出的產品口號為：“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”。在牛肉火鍋競爭趨于飽和的廣州市場中，慫火鍋主打鮮切牛肉，對顧客明確承諾：不新鮮就退菜。鮮切牛肉”，通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示，讓顧客在用餐過程中獲得儀式感與參與感。

就像太二酸菜魚不加辣不減辣，慫火鍋門店延續了集團品牌調性一向的倔強——只賣一款鍋底：牛油辣搭蔬果湯。在鍋底差異化上，慫遵循了重慶地道鍋底做法，與重慶大龍火鍋合作，在自家炒制底料的同時使用了澳洲和牛油，口感更醇厚，吃完不粘喉。

和市面上大多數火鍋店收取隱藏茶位費、紙巾費、調料費不同，慫火鍋高調指出，門店有“認慫123”：茶位不收費、紙巾不收費、調料不收費。

“就是厭倦了服務員在身后跟著你推薦茶品，不喜歡每次消費完還要數一下碗筷餐具，出來聚餐就是想輕松一下，大家吃吃喝喝很開心。” 消費更透明、價格更清晰，這讓年輕的消費者覺得簡單而省心。

除此之外，慫火鍋還設計了慫廠長和颯小妹兩個品牌IP。甚至，連單個菜品也不放過，設計了不同的擬人形態，憨態可掬，為后續品牌互動增加趣味性。

報告顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費者的不二法門。

聚焦在九毛九集團內部，“慫重慶火鍋廠”是九毛九推出的第5個餐飲品牌，前四個分別是主打家庭聚餐的“九毛九西北菜”，占據細分市場排名第一的“太二酸菜魚”，即買即走的創新小吃“兩顆雞蛋煎餅”，以及精品粵菜品牌“那未大叔是大廚”。

由于新冠疫情的出現，今年上半年的餐飲行業生意慘淡。從九毛九集團財報角度來看，太二酸菜魚的成功使得集團旗下餐廳數量仍在逆勢增長，成為一匹亮眼的黑馬。

2019年6月31日，九毛九旗下的餐廳數量為297家；截至2020年12月31日，九毛九旗下的餐廳數量為383家，主要是由于太二酸菜魚的數量激增，由91家店增長至2020年12月31日的232家。

從半年報的收入構成來看，太二營業收入超越了九毛九西北菜，成為九毛九集團最重要的收入來源。報告期內，太二的營業收入為6.70億元，占總營收的70.7%，來自九毛九西北菜的營業收入為2.58億元，占總營收的28.1%，上年同期，來自九毛九西北菜的營業收入為6.72億元。

隨著疫情得到常態化控制，餐飲消費正在全面回暖。與此同時，九毛九集團迫切需要另一個太二酸菜魚，為集團提供第三增長曲線。

慫火鍋品牌潛力巨大，業績數據顯示，慫重慶火鍋廠廣州首店自今年八月中旬誕生后，在九月以倍道而進之速登上了大眾點評熱店第一位，短短四個月，第二家店便在海口正式開業，在冬季的南國引起一波新的熱潮。

誕生于九毛九集團，“慫”火鍋從骨子里就攜帶著爆品思維和品牌基因，雖然名字里帶著“慫”，但它卻一點也不慫。切入6000億元火鍋賽道的慫火鍋，潛力巨大，展望未來，九毛九集團的第三業績增長極似乎正在加速崛起。