晨報|石家莊：鼓勵網絡平臺、餐飲商戶采取“無接觸方式”送餐……

2021年1月7日 | 農歷十一月廿四 | 星期四

當前，石家莊市疫情防控形勢嚴峻，已進入戰時狀態，為切實加強全市餐飲服務經營場所疫情防控和食品安全，保障群眾安全就餐，促進餐飲單位有序經營，石家莊市市場監督管理局特向全市餐飲服務經營者發出安全提示：

　　一、嚴格從業人員管理

　　1．建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況，鼓勵新員工上崗前自愿接受核酸檢測。

　　2．加強人員出入管理和健康監測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施。

　　3．加強外來人員登記與管理，盡可能減少外來人員進入經營區域，確需進入的，通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護。

　　4．從業人員上崗前確保身體狀況良好，若出現發熱、干咳、乏力等癥狀，及時就醫。工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。

　　5．直接接觸冷鏈食品及其包裝的從業人員，應穿戴工作帽、一次性外科醫用口罩、手套和工作服，要根據崗位需要穿戴相應的面屏、圍裙、膠靴等，做好個人防護。

　　二、嚴格餐飲操作規范

　　1．國外、省外進入河北省的冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。

　　2．對食品加工、貯存和供餐環節管控，食品操作間的生食區域和熟食區域相對分開，食材加工嚴格保證生熟分開、燒熟煮透。

　　3．加強食品加工區和就餐場所的衛生管理，定期對食品加工區、就餐場所和電梯間實施清洗、消毒、通風，配備洗手消毒設施，每餐餐飲具和加工用具必須經充分消毒后方可使用。保持空氣流通，室內應當經常開窗通風。

　　4．就餐時座位安排應當達到安全的社交距離。提倡采用分餐方式，不能分餐的應當提供公勺公筷。

　　三、嚴格冷鏈食品臺帳管理

　　1．采購冷鏈食品作為原料的，嚴格查驗供貨商的許可證和產品合格證明，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。

　　2．采購食品時，嚴格落實進貨查驗和進貨查驗登記制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、批號、保質期、進貨日期、供貨主體名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　3．國外、省外進入河北省的進口冷鏈食品必須持有新冠肺炎核酸檢測機構出具的核酸檢測陰性報告，對發現不按條件貯存、運輸、使用、銷售冷鏈食品、存在安全隱患的，按照相關法律、法規規定依法處置。

　　4．不采購來源不明、無合格證明文件的食品。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及未經檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

　　四、嚴格外賣食品質量管控

　　1．網絡餐飲從業人員要全程佩戴口罩，烹飪食品中心溫度不得低于70℃，禁止事先批量加工、裸露存放，出餐的成品要立即裝盒、封裝。

　　2．網絡餐飲服務經營業戶不得加工、配送冷葷餐品。

　　3．送餐人員要保持個人衛生并佩戴口罩，使用安全、無害的配送容器，并定期進行清洗消毒。

　　4．鼓勵網絡平臺、餐飲商戶采取“無接觸方式”送餐。

　　五、建立健全疫情防控應急處置方案

　　一旦發現病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該人員作業和出現的區域及其加工的冷鏈食品進行采樣和核酸檢測。如有空調通風系統，則同時對其進行清洗和消毒處理，經評價合格后方可重新啟用。根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作區域，待疫情得到控制后再恢復生產。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時按規定處置污染物。

（來源：北京日報客戶端）

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據悉，本次活動組織發動的1000家餐飲商家，主要包括消費者和相關行業組織推薦的優秀餐飲企業以及自愿報名參與的其他企業或商家。而參與圳餐年夜飯消費者 NPS 口碑指數推薦調查的消費者約為10000人，將進行年夜飯消費體察和試吃調查，從品牌、年味、出品、環境、服務5個維度對商家年夜飯進行NPS推薦評分。

春節后，深圳市品質消費研究院將根據調查情況，發布《2021圳餐年夜飯消費者NPS口碑指數排行榜TOP100》調查報告，為消費者放心選擇優質商家服務提供指引。

（來源：深圳晚報）

根據南昌市商務局數據，本次活動累計12批次發放商超、餐飲消費券，核銷超4000萬元，撬動消費2.98億元，惠及全市餐飲商超商戶約7萬家。商超、餐飲消費撬動杠桿率高達7.5倍，位居全國消費券活動前列。

統計數據顯示，2020年10月、11月，全市線上零售額增長顯著提升，單月較去年同期增速均超過17%，南昌市商超、餐飲企業消費回流明顯。

據介紹，為應對新冠肺炎疫情對住宿、餐飲企業的沖擊，云南省出臺了《關于支持住宿餐飲業復工營業加快發展12條實施意見》。明確對營業面積10萬平方米以上、入駐商戶300戶以上的大型商務樓宇、商場、步行街等，2020年1月1日至6月30日為住宿餐飲企業減免租金超過30天且減免比例為50%以上的，按租金實際減免額的20%進行補助，每戶商業綜合體補助金額不超過500萬元。目前，866.78萬元減免租金補助資金已全部撥付到位。

一船小鮮前身為船歌魚水餃旗下食品公司，后者2009年成立，是聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌；而一船小鮮是2020年才新興成立的品牌，主打海鮮魚水餃系列產品，旗下擁有船歌魚水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個子品牌，產品均與傳統速凍水餃有明顯區隔。

一船小鮮CEO陳國平稱，船歌魚水餃過去分為餐飲、食品兩塊業務，2020年疫情后，食品業務開始剝離并獨立運營，以一船小鮮進行魚水餃食品零售業務的探索。

目前，公司采用雙品牌齊頭并進的策略，船歌延續過去餐廳定位，主打健康、新鮮品質的中高端水餃，而一船小鮮則以零售產品切入中高端零售市場。紅餐網了解到，一船小鮮計劃下一步向魚餛飩、魚云吞、魚湯面、魚骨面等細分產品延伸。

（來源：紅餐網）

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又投資了一個拉面品牌，元氣森林多品類布局餐飲業

據紅餐網了解，山鬼餐飲主營業務為雞湯、日式拉面、肉醬面等快餐簡餐產品，目前僅在北京地區有店。

對于元氣森林在餐飲業的動作，食品產業分析師朱丹蓬稱，目前很多企業喜歡進行品類多元化的布局，但如果主業不夠強，副業也沒達到一定規模，戰線拉得太長，會對整個公司的資源和資金產生很大挑戰。

千店快餐巨頭也“殺入”茶飲！鄉村基新開首家“手搖茶”店！

鄉村基新開的特色茶飲店，主打特色手搖茶，強調每一杯都是現做，這同它快餐的現炒概念不謀而合。目前上線三類手搖茶：手作鮮果茶、手作奶茶、以及手作奶蓋茶，手作芝芝梅梅、手打香水檸檬等成為招牌推薦，點單量較高。

鄉村基的手搖茶，走“平價”茶策略，同一點點、蜜雪冰城、古茗等品牌一樣，主打性價比，售價在12-22元。在未來，也許更多的頭部知名餐企，會憑借自身品牌優勢，跨界茶飲領域也未可知。

（來源：職業餐飲網）