大斌家出“湖南”！從海底撈走出的小學生，從2萬元到600家店！

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2015年初，海底撈宣布當年新開店近80家，業界猜測，這是海底撈在為上市鋪路。

老板張勇大哥即沒有肯定，也沒有否定。他形容為，為了能讓公司在經營管理上走向正規化，海底撈會選擇合適的時機上市。對于“合適時機”，張勇解釋為，“等商業模式能夠盈利并可以更輕松地復制后，海底撈才會上市”。

也許是天助自助之人。

大斌家私房火鍋就這樣開業了，為了給客人提供優質的服務，大斌家每天只接待10桌客人，還得提前預定。

其實是，私房火鍋的接待能力有限，桌數多了，根本就接待不過來。

只有小學文化的大斌，在經營上顯示出不一樣的才華，他宣布，想獲得用大斌家的用餐資格，必須先交100元成為會員，沒想到的是，客戶很買賬。很快，付費會員達到1000人，大斌家私房火鍋需要三天才能預定上…

幾個月下來，大斌掙到了100萬，

那一年，他25歲。

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大斌是典型的湖南人，有著典型的湖南人性格，湖南衛視節目主持人汪涵曾用12個字來形容湖南人：吃得苦，耐得煩、不怕死、霸得蠻。

從做夢都在炸魷魚、到立志成為中國餐飲業迪士尼的文和友創始人文賓，以及創業失敗很多次后，開奶茶店作為謀生手段的茶顏悅色創始人呂良，都能看到湖南人的這種吃苦勁和闖勁兒，

不甘于小富即安的大斌準備把企業做得更大一點，他拿出40萬去商學院學習，并且全國到處跑，到處看。

開闊了眼界后，他做了個決定：私房火鍋有局限，做不大，串串火鍋能做的更大。

2015年8月28日，這天的大斌顯得格外激動，18張桌子的大斌家串串火鍋在湖南長沙開業了，當天營業額賣了10000多，這給予他很大的信心。

大斌家串串火鍋剛開業那會兒，為了能讓菜品的陳列，貼近顧客的選擇習慣，大斌特地讓一個員工專門坐在店里，記錄每一位顧客進店后，眼睛是第一時間看向左邊還是看向右邊，走到冰柜前面手抬到哪個高度，先拉哪個門，首先拿哪個菜……

用了一個月時間進行數據統計，把消費前十名的、顧客最喜歡吃的，放在最方便拿的地方。

為了提升店面的服務質量和運營水平，他用150萬年薪，從海底撈請了一個老總，來負責管理。

大斌說：“專業的事，要交給專業的人來干”。

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2020年4月，海底撈張大哥宣布退休，開始尋找接班人，而30歲的大斌還有很長的路要走。

經過5年的發展，大斌家開始進入一個正常發展的軌道，按理說，大斌按部就班的做下去，大斌家發展也相當不錯。

然而，大斌卻宣布，停止加盟，開啟全面直營。

但凡干過餐飲的都知道，直營相對加盟，干起來的難度，完全不在一個量級，這非常考驗企業的跨區域的管理和運營能力，以及品牌自身的能量。

大斌比海底撈張大哥小20歲，比西貝賈國龍老板小23歲，比九毛九管毅宏大哥小21歲，站在巨人的肩膀上前行，他理應還可以走的更遠…

為了迎接全面直營，大斌開啟了一系列的動作：

首先，大斌家花了500萬，請咨詢公司華與華打造整個品牌升級，同樣使用華與華做服務的，業界還有海底撈和西貝莜面村。那一句“I 莜”，讓大家重新認識了西貝。

再一個就是人才的儲備：

大斌的規劃是，讓已有的50家直營門店承擔培養人才的“功能”。

一家門店培養2個店長，這樣50家門店就能夠培養出100個店長，并且也引用了海底撈的“師徒制”機制，來保證人才的順利培養：

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在2020的最后幾天，大斌家決定走出湖南，扎根深圳。

大斌在朋友圈發了這樣一段文字：

湖南歷史上有一個規律，一個人只有出湖，才能褪卻身上那種在閉塞環境下產生的狹隘偏執，變得大氣寬廣，有所作為…..文和友、茶顏悅色已經出“湖”，大斌家應該緊跟步伐，大膽走出去，把湖南美食、湖南餐飲的創新帶到全國去。

2020年即將過去，新的一年，大斌家全新起航，堅定“出湖”，迎接更大的挑戰，從區域性火鍋品牌跨域成為全國性火鍋連鎖品牌…

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時間回到2020年8月28日大斌家開啟全面直營的發布會會場，群英薈萃，摩拳擦掌。

大斌等候在臺下，身著黑色T恤，頭戴耳麥，整潔大氣。

等主持人開場完畢，并報出：“有請大斌家餐飲集團董事長-金斌”，大斌深呼吸，抻了抻T恤的衣角，扶了扶頭上的耳麥，對擦身而過的主持人回應一個微笑，昂首邁步向臺上走去…

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互動話題：這個品牌的認識是怎樣的？

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