菜單營銷是性價比最高的營銷方法之一,也是被大多數人忽略的營銷方式。
現在很多餐廳的菜單設計里都有:本店招牌菜、主廚推薦、必吃美食的重要選項,看起來似乎考慮得很全面,但餐廳利潤就是上不去是為什么呢。
今天我們就要聊聊菜單設計的秘密,看看有哪些你沒關注到的痛點?
01
要會講品牌故事
菜單的首頁往往是品牌價值和文化輸出的重要位置。諸如經營年份、所獲獎項、食材優勢、詩詞歌賦等,這些信息會對客人投射什么樣的影響呢?
利寶閣是一家入選大眾點評深圳必吃榜的餐廳,它從菜單開始就給顧客植入了”名氣””值得”這樣的印象。
在菜單的內頁,又以大廚形象來襯托”品質””專業”,再一次給顧客輸出產品價值,這樣
利用菜單突出了自身優勢,把產品和品牌進行強綁定
,一旦對其產生認可信任,就不再輕易改變了。
如果你只是經營一家街邊小店過往并無輝煌的歷史,也不想在菜單成本上投入太多,那有時候一句話也能起到點石成金的效果。
街邊小店的菜單往往一張單頁為主,通常是產品名字+價格的展現形式。
但我觀察到有一家賣木桶飯的小店回頭客格外多,經過細看菜單我發現在它的菜單底部有這么一句話:”我們的米飯選用泰國大米并用傳統手法烹飪而成,和別的味道不一樣。”
一句三十來個字的話卻埋下了”泰國大米””傳統手法”味道不一樣”三個伏筆,于是我在外賣平臺搜索商家點評果然看到不少夸米飯香,米飯好吃的評論。
即使是小店也可以把特色提取出來在菜單上展示,下一次我再想吃香噴噴的米飯就會想到這家店了。
02
給菜單瘦身
很多商家認為菜單要越豐富,產品越多越好,但是顧客往往看花了眼也不知道點什么。
楊記興臭鱖魚的菜單上本來有200多道菜,經過五次改版之后變成了現在的38道,原來鱖魚的日點單量每天只有七八條,現在單店銷量已超過百條。
原來是采購和倉儲成本高且難保存,現在銷量提高了采購成本也隨之降低,營收也相應上升。
菜單瘦身也不是盲目的,而是要站在銷售額、毛利潤、吸引消費者的角度來優化。
菜單優化時最好是保留品類,控制每個類別的產品,具體是刪減銷量和利潤均偏低的子產品。
這樣顧客可以選擇到他想要的品類,也不會覺得沒什么可吃的。
03
爆款+引流,構建菜單黃金結構
商家還可以對菜單結構進行排兵布陣,爭取利潤最大化。
通常超市會把最賺錢,最熱銷的商品放在與視線等高的地方,那么菜單結構上右上角就是黃金地帶,那我們可以放你們店的1-2道爆款菜品,也就是店內復購率最高的菜品作為主推。
接著可以往下放一道強化認知的菜品,再接下來就是高毛利的菜品,到最后則是低價引流菜品。

為什么要做低價引流菜品?事實上,這是生意紅火的商家不約而同的秘密,也是菜單布局里必須要有的。
有的單品單價較低的菜品就是進店顧客必點菜品之一,雖然利潤不高售價低,但這款低價爆品不僅可以提升門店性價比的口碑,起到拉新客的作用,還能帶動其他菜品的購買,從而提升整體銷量。
一些細節,影響消費者決策
一項數據顯示,消費者在點餐時除了菜價,還有67.2%的消費者希望可以加入菜照,47.6%的消費者表示希望有口感口味的說明,42%的消費者表示希望有份量的說明。
調查還顯示,如果加入了上述幾樣信息,幾乎八成以上的消費者都愿意優先考慮展示了此信息的菜品。 這說明了這些信息的加入對于餐廳提升點單量是非常重要的。

其實菜單就是一名會講話的銷售員,在消費者不知道點什么的時候,如果有2-3款不錯的組合套餐,一方面可以減少顧客的選擇困難。
因為套餐給人的印象比單點便宜,還能在最短時間店內菜品有大致了解,另一方面縮短顧客點餐時間,減少餐廳點餐成本。
結語:
菜單不是單純為了提價,也不是為了美觀去模仿照搬,而是包含了品牌形象、文化提煉、定價、品牌視覺等一系列工程。想讓菜單幫你賺錢,企業就要有意識的用菜單引導消費者進行點餐消費。
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