20平小店月入30萬，融資近億，它如何成炸串界“絕味”？

夸父炸串創立于2018年，目前全球1000+家門店主要分布在30個省市150多個城市中，同時落地海外紐約、倫敦、悉尼、墨爾本等城市，是國內首家做到全球連鎖的炸串品牌。

兩輪融資近億，讓資本排隊來擼串，這匹小吃界黑馬做對了什么？

“小吃小喝”迎來高光時刻

繼麻辣燙、雞排、茶飲、鴨脖等“小吃小喝”品類爆火后，門檻較低、標準化程度高的小吃快餐成了很多餐飲創業者的首選。

重做街邊的“小吃小喝”品類，也成為餐飲發展的大趨勢之一。有的品牌還因此而吸引到了資本的關注。

比如被忽視的國粹美食——油炸串串。炸串源于盛產美食的樂山，在缽缽雞、西壩豆腐、甜皮鴨、蹺腳兒等各色美食中，樂山油炸正火速的穿越中國，成為比肩燒烤的“國粹”美食。

▲圖片來源：攝圖網

起初讓油炸串串發展起來的是長征制藥廠（今四川省長征藥業股份有限公司）。由于國企改革，個別下崗職工改行進入餐飲行業，賣起了油炸串串，取名”長藥油炸”。后因樂山游客眾多，”長藥油炸”迅速走紅，傳播到成都、重慶等周邊城市。”長藥”被替換為”樂山”，油炸串串因而得名”樂山油炸”。

樂山油炸串串火遍川渝。互聯網出身，從事餐飲事業近10年，被稱為“街頭美食斗士”的袁澤陸，憑借他敏銳的商業嗅覺，直覺未來這個炸串會引爆中國。

袁澤陸尋根溯源，在樂山考察炸串數月，與研發團隊研修炸串產品近一年，創造了“夸父炸串”這個品牌，把樂山炸串這個品類發展到全國。

兩年狂飆1000+店

夸父領跑炸串賽道

許多餐飲人對夸父炸串創始人袁澤陸的第一了解，并不是源于夸父炸串，而是從當初那篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》開始的。

2014年，憑借這篇閱讀量超過1000萬的文章，西少爺火遍全國。2018年底，原西少爺合伙人袁澤陸瞄準了小吃升級的賽道，決定做起了“夸父”這個品牌。

▲夸父炸串創始人袁澤陸

袁澤陸認識到，如果再次創業，一定要看清大趨勢。

“就大趨勢而言，除了我認為有小店經濟，及加盟連鎖3.0的趨勢之外，還有一個非常重要的點，就是落地到具體品類，我認為是小吃。”袁澤陸解釋說。

而樂山炸串的產品本身具有爆款屬性：一是串小，容易做走食；二是不裹粉，直接由食材炸出來的產品吃起來不會上火，口感更接近食材本身；三是特殊的用油，讓炸串產生復合口感，容易吸引年輕消費者。

為了把樂山的美味搬到北京，袁澤陸努力了兩年，光是從北京到樂山的車票飛機票摞起來，都是厚厚一沓，最后將鹵油配方帶回北京。

2018年夸父炸串開出第一家店，第二年就開始布局海外市場，第三年進行品牌戰略升級，完成產品結構更新。截止目前，全球門店數已達到1000多家，20平小店月流水高達30萬，是目前炸串賽道內勢能最強的品牌，在整個大餐飲賽道的表現也可圈可點。

首創了邊走邊吃油炸串串方式，把傳統的堂食風格，變成了走食；把傳統大店的形式變成小店實現“小吃場景化”概念。

僅僅兩年多的時間，夸父炸串在中國150多個城市遍地開花，并斬獲諸多榮譽，被餓了么、口碑評選為“年度中國十大小吃品牌”，被中國烹飪協會評選為中國知名小吃品牌。

從“街邊小臟攤”到“炸串界絕味”

小店如何走出大品牌

在小吃重做這條賽道上，夸父不僅用驚人的數據刷爆行業，引發爭相關注，也征服了資本。采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業模式，與“鹵味第一股”絕味鴨脖相似，夸父也因此被稱為“炸串界絕味”。

從“街邊小臟攤”到“炸串界絕味”，它是如何做到的？

品牌化是餐飲品牌發展的必經之路。夸父炸串做年輕化品牌，結合“夸父追日”這一IP，以國潮風格進行門店裝修和餐品包裝設計。

一來，夸父的國潮定位和特定的門店設計風格貼合當下年輕消費群體的潮流喜好。二來，夸父炸串借此與傳統炸串店形成區分，提升品牌的溢價值，幫助品牌門店進入商場、購物中心，進一步貼近年輕人。

其次是產品差異化。選擇樂山炸串的時候，袁澤陸“相中”了三個特色：鹵油、油炸蔬菜、不裹面糊。為了將這幾個特色徹底融入夸父品牌，他先是歷經4個月研發，累積用掉1000多斤的油料，在工廠環境下還原樂山本地鹵油香型。

之后又通過大量調研，從“炸蔬菜”升級為“炸蛋白質”，根據大數據調查，精選出30+種特色串串，并搭配2款網紅高流量小份炸物“大波浪瑯琊土豆、泡菜脆皮臭豆腐”引流。最后，不裹面糊，除鹵油香味和撒料麻辣味以外，還原食材本味。

包裝上，普通串串用的竹簽是2毫米，為了給顧客更好的手感及視覺體驗，夸父特選了3毫米的竹簽；40厘米的竹簽和30厘米高的包裝袋完美搭配，加之夸父的特有文案，走到哪里都是流動的廣告宣傳，挖掘潛在客群。

夸父炸串創始人袁澤陸從品牌創立之初就堅持：一定要擁抱小門店。小門店可以適配各種商圈，滿足不同層次消費者的便利化、多樣化和個性化需求。

夸父炸串店面平均在25平米，最高日入萬元。夸父炸串選擇不做堂食，一方面可以節省房租，不需要太多人工，節省了服務成本，顧客也就不會因為服務或者翻臺等原因不滿意，同時也更加方便管理。

其次30%是提前加工的過半熟型產品，節省“炸”的時間。菜品在形狀上都做了改良，依據不同的菜品形狀來加大受熱面積，提高效率。只有4種現穿的串，其他均為供應鏈提供。

而炸串是一個純休閑小吃解饞屬性的品類，它的其中一面是過癮又可走食的特點，成為“邊走邊吃的燒烤”，用餐場景更多元、更隨性，不受時間、空間、場景的因素限制。

夸父炸串以小店模式為主，做到了高坪效高人效，加上多元化就餐場景將會碰撞出無限可能。

夸父炸串從一開始就沖著萬店目標進行全國化供應鏈的布局。總部選擇與肯德基旗下的百勝物流達成供應鏈戰略合作，擁有21家物流中心和3個整合中心，覆蓋全國1100+城市。由百勝代倉代采代配，為門店統一供貨。

提供全方面 ” 提 — 運 — 送 ” 一站式冷鏈配送服務。食材直通原產地，葷者精取好料，素者必求其鮮，半成品串品每日鮮串，真正做到食材鎖鮮、食安零風險全程冷鏈送達門店。

夸父還一直探索DTC（直接面向消費者）的模式，對加盟商和門店實施“零加價”，即除了工廠出廠成本和倉配物流成本，不額外增加毛利。這一模式的目的是為了進一步降低門店成本，讓門店能獲得更高毛利。

創始人袁澤陸認為，只有自建供應鏈，才能支撐產品的極致性價比，探索成本優化的最大公約數，做到同質產品供應的最低價格，夸父要做的是讓加盟商拒絕不了的物美價廉和讓顧客拒絕不了的極致性價比。

先有數字化才有機會做到萬店連鎖。數字化同樣幫助品牌實現個性化、多元化發展，成為品牌與消費者進行溝通互動的橋梁。

據了解，夸父已經具備了成熟的智能訂貨、智能巡店、在線企業大學、掃碼點餐小程序、會員系統等，以數字化賦能直營門店和加盟門店的管理，以及經營模式的輸出。

此外，夸父成立獨立的數字化研發和運營團隊，計劃在2021年底建成門店運營數字化、加盟商管理數字化、供應鏈數字化和內部管理數字化四套數字化系統。

另一方面，隨著消費的升級，小吃行業也在適應市場新需求，尋求線上線下的融合發展。小吃做外賣，最大的難題是如何增加正餐時段的銷售。

針對于此，夸父炸串對產品做了一些調整。比如推出卷餅+炸串的搭配，吸引正餐時段的流量；改變價格邏輯，突破堂食店1元1串的模式，增加“硬菜”類產品。

結語

美團平臺大數據顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過50%，市場規模近4000億。其中炸串炸雞在小吃分品類訂單量同比增長146.9%，位列第一。

夸父炸串深耕小吃消費升級品類，是國內首家做到全球連鎖的炸串品牌。未來，夸父炸串將繼續做下沉市場的探索，預計目標是三年突破5000家店，向萬店連鎖進軍。

注：文中圖片及文字資料，除特別標注外，均來自夸父炸串官網、官方公眾號。