家鄉味道的摘星——莆田餐廳
2000年，創始人方志忠因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，目前已經在新加坡、馬來西亞、印尼、中國香港、臺灣、北京、上海等地開出了超過60間店門，2018年的營收就已經突破10億元。
成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊……
▲第一間莆田餐廳，原名莆田（興化）菜館
新榮記
地方菜如何做強做大，很多人都在探索，莆田走出了一條獨特的道路。
無獨有偶，1995年10月1號，在浙江臺州的一個小縣城臨海，新榮記從大排檔做起，24年之后，將“榮派臺州菜”做成了高端餐飲的一面旗幟。
2019 年 11 月 28 日，米其林指南北京首版發布，新榮記旗下三家餐廳摘星，其中新榮記新源南路店成為內地唯一三星中餐廳，另兩家店新榮記建國門外大街店、新榮記金融大街店各摘一星。同一品牌同城三店共摘五星，成為米其林指南 120 年歷史上的首次。
2020年11月16日，《米其林指南2021北京》正式發布。新榮記新源南路店又一次摘得三星。此外，新榮記旗下榮府家宴南陽路店、新榮記南京西路店、榮小館安達仕店、榮叔黃魚面688廣場店也又一次迎來高光時刻，分別摘得二星、一星以及入選必比登推介餐廳。
新榮記摘星，似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他掌握了什么方法？
能否摘星未必是所有人的追求，但如何通過學習借鑒，來提升自身餐廳品牌的品質則是眾多餐飲人始終不變的愿景。
走進門店現場
感知、學習餐飲運營與管理
縱觀許多米其林餐廳的摘星歷程，我們不難發現，幾乎沒有哪家餐廳會將摘星作為大的目標，相反，能夠摘星往往只是其經營過程的水到渠成。
能夠摘星的餐廳都有其獨特的經營哲學。
“道哥現場課”是一種學習方法。
現場往往存在大量的信息點，只有身臨其境，才能被體會、才能被感知、才能被洞察。
真正的學習也是這樣。與其理解被層層過濾的信息，不如身臨其境地感受。
“道哥現場課”，也是一種認知方法。
角度決定深度，許多企業史，以“結果”為核心，展開講述企業有多么優秀。這種視角，往往因為過分仰視，而失掉了學習的價值。
以“過程”為核心，講述企業是如何優秀起來的，往往更能夠讓人獲得有價值的啟發。
商業有邏輯，成長有路徑。
1月25日，“道哥現場課”將用一天時間，帶領大家深度學習莆田餐廳、新榮記，在復盤與提問中獲得更深層次的啟發。
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