【說明】所謂臨時抱佛腳，是因為我給自己定了一個2021恢復日志的目標，不說365篇寫滿，最少也不能低于360篇，為了防止晚上有事耽誤寫日志的例外情況（比如今晚），我會用一些小的餐飲感悟，來臨時充當日志，我把這種替代行為，稱為臨時抱佛腳！
外賣業務剛興起時，各類外賣平臺的市場人員，到線下說服餐飲老板上外賣，用得最多的說辭，就是：外賣是增量收入，賣一單就賺一單的錢，而且還有補貼，不要白不要！
很多餐飲老板因此而上外賣，到現在，都不停的還有人拿“外賣是增量”說事，那么，這個說法對么？
可以是對的，但有個前提條件，需要“出品效率”大于“接待效率”，也就是店里接待能力有限，哪怕滿座了，后廚的出品能力也綽綽有余，這種情況下的外賣，才能稱之為增量收入！反之，說法不成立！
現實的糟糕在于：很多餐飲老板，明明出品效率嚴重小于接待效率，堂食客人都接待不過來，甚至因為外賣犧牲堂食體驗，就屬于典型的被人賣了還幫著數錢！
所以，對于堂食為主的餐廳而言：外賣帶來的是否是增量，主要取決于出品效率和接待效率的關系，出品效率大于接待效率，是增量；出品效率低于接待效率，不是增量！
明白了這個道理，以后，就不要再來不來的說什么“增量收入”了哈！
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