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    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課

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    掌柜說：

    門店對消費者的價值如今更體現在“場景”，而不只是一個“功能空間”。場景的組成就是消費者的“感官”組成，視覺、聽覺、嗅覺、觸覺……一切我們可以感知到的，都是場景中需要構建的“觸點”。

    作者|何姍

    來源|勺子課堂

    無數次給菜拍照的時候，發現相機的陰影正好落在盤子上，人得凹出一個奇怪的姿勢才能按下快門；無數次想在飯桌邊和朋友們合影的時候，發現臉和菜只能突出一樣，另一半要么亮的刺眼要么黑黢黢一片——這都是你餐廳的光出了問題。如果通電就能解決問題，那還要燈光設計師干嘛？

     
    菜的香味，食物的質地，已經是不容易描述的體驗。空間里的光和影，對于一般人來講則更難去言說。光用看似神秘的方式勾勒出空間的結構，即使餐廳的效果圖或在餐廳完工之后的空間圖，都很難捕捉到真切的光效。但偏偏它與空氣一樣無所不在，影響你的整個用餐體驗。
    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課
     六個需要區分的空間
     
    門面/入口：與周圍環境有明顯區分。這種區分可以通過不同的辦法做到，比如：照度區分，比周圍更亮或者更暗；色溫區分：比周圍更暖或更冷；色彩和變化更加突出了。它們的目的都是一樣，尤其是在擁擠的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商場里，通過顯著標識來吸引消費者。
     
           
    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課
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    門面/入口：與周圍環境有明顯區分
           
    就餐空間：它覆蓋兩大方面——桌面的菜，桌邊的人。桌面的菜要秀色可餐，顯色指數和燈光冷暖程度很重要。顯?指數（CRI，簡稱顯指）是指光源對物體?彩的還原能?，顯?性越?，被照物?彩越鮮艷誘?，是影響菜品“賣相”的關鍵，?般顯指大于90為佳；燈光所呈現的冷暖程度，單位為K，暖?溫（2500K-3000K）溫馨舒適，中性光（3500K-4000K）清新明快，需要根據氛圍與菜式來進行設計。
     
    一些餐廳的就餐區域使用小角度光束照明——想象手電筒或者舞臺射燈，就是小角度的典型代表——它可以增加空間的戲劇感效果，但與此同時，桌邊人就是一張張黑臉，同時過于強調明暗對比很容易造成視覺疲勞（也許翻臺率可以增加，但是服務員真的吃不消）。
     
           
    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課
                 
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    一些餐廳的就餐區域使用小角度光束照明
           
    桌邊的人的問題如何解決？這就要依靠基礎照明，就是餐桌之外大環境的布光。基礎照明有三種基本方法：加大光源角度——你想象射燈射出來的那一束光擴散開來，自然光覆蓋的面積就更大了），同時相對減少照度，也就是調低明暗對比度；使用燈帶——它可以埋藏在墻角、天花板邊沿等，不少設計師也會特地為其設計隱藏的縫隙，這樣燈帶不會直接暴露，顧客看到的是它在墻面上形成的二次反射，更加柔和舒服；增加其他基礎照度——比如餐廳的墻邊有一個大型的擺件裝飾，店中為其布置了重點照明的射燈，這個照明不直接面對人眼，但它在墻面的反射光卻可以有效提高空間整體亮度。
     
    卡座/包廂：包廂的空間相對較小，多采用射燈搭配線型照明及部分裝飾吊燈等搭配組合，方便就餐也體現了裝飾性及空間感；而卡座可以通過光影來劃出界限，比如將光源位置放低，讓頂燈距離桌子更近，這樣燈上方的黑暗區域和桌面周圍的光亮會形成更鮮明的對比。

            燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課▲ 采用射燈搭配線型照明及部分裝飾吊燈等搭配組合

            

    洗手間：衛生間的燈光體驗一般很少去留意，但特別需要注意安全照明，不宜有過大明暗反差，同時燈光要具有指引性的功能；在這其中，洗手盆一定要通透明亮，建議安裝鏡前燈，讓人在洗漱臺被照亮，更易于整理儀容。
     
    開放式廚房：它是一個獨特的展示窗口，因此光的延續性很重要，亮度分配相對平均，將主要的空間（尤其是操作空間）完整點亮，更好地傳達透明、大方的意思；同時可以在小范圍提高照度，既可以方便重點操作，也可以適當地突出部分展示區的內容。但它的光線不要喧賓奪主，畢竟用餐體驗的主體還是發生在顧客餐桌上。
     
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    光的延續性很重要
     
    窗邊座位：為什么把它放在最后一個說？因為它是最容易忽略的地方！其實對于餐廳來說，它是頂級櫥窗廣告位。對于這個空間來說，首要追求的不再是亮度，而是美和內透。比如有軌道燈照射窗邊的一排桌子，讓空間更加柔和溫暖；也可以讓玻璃幕墻邊的座位更暗，在遠處看則有更藝術性的剪影感，之后看官們的眼神再自然移動到照度更加明亮的室內，視覺效果更加通透有層次感。
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    兩個需要規避的常見問題
     
    雜色。和你的墻紙、地板一樣，照明的顏色也多種多樣，雖然不如涂料那般明顯，但它也極大影響了人的視覺體驗。因此除非有特別設計的情況下，餐廳的打光并不建議摻雜各種冷暖不同的光源，這會讓空間顯得十分混亂。
     
    眩光。顧名思義，就是讓你感覺刺眼的強光。在需要保證照度的情況下，這就要靠燈具來控制了。比如說，如果燈在燈具里藏得更深，有遮光角幫忙“緩沖”，出來的光線就不那么刺眼，但與此同時照射角度則會受到影響——這就需要燈具中的光學元件來幫助了。優質的燈，眩光值較低，同時又能保證顯指。
     
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    新出現的趨勢和玩法

     
    為西貝、巴奴、云海肴、莆田、味千等行業頂流品牌提供過燈光支持、每年服務過萬門店的石客照明創始人葉昌與我們分享了近年來燈光設計方面的新玩法、新趨勢。在這兩年，很多經營過一段時間的品牌都希望在燈光上面有所提升，當年沒有被注意的角落、輕易地壓低了預算的地方，現在都得開始“還債”，石客照明為不少這樣的品牌進行了“燈光升級工程”，這也從一個側面體現了餐飲人對于燈光提升餐飲體驗這一細節意識逐漸加深。
     
    首先，大家都亮堂起來了。曾經行業里很時髦的那種黑黢黢的空間搭配舞臺式聚光燈的玩法，現在已經越來越少見，大家越來越重視讓人長時間留在一個空間的“舒適度”。
     
    其次，對色彩的運用也越來越多，尤其是在不同小場景里越來越敢玩。葉昌與我們分享了北京一家胡大餐廳洗手間的用光，強烈的色彩、同時不斷在變化，不影響用餐體驗，但在出其不意處給顧客留下深刻印象，甚至引人在化妝鏡前多自拍幾張……
     
           
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    色彩的運用也越來越多
           
     

    再次，在更多品牌需要延長營業時間、增添門店內容、進行日夜模式切換（比如白天咖啡館晚上酒吧）的今天，燈光是否能變化的靈活度就愈加重要，在軟裝不進行大改的情況下，實際上燈光可以快速讓空間進入另一種場景模式。
     


    最后，我們都意識到一個全新玩法的出現，就是燈光與色彩的搭配，是否可能成為一個品牌的標識色？2020年10月底，小大董在北京三里屯揭幕了全新門店“Rhapsody.小大董”，以“藍調北京”為主題，從餐廳的基礎軟硬裝修，到碗盤筷、烤鴨調料盤和個別菜品，都大面積地使用了藍色。它既是一個核心地段重要門店的啟幕，也是品牌在運營若干年后一次全面升級的“號角”，在這種色彩與品牌深度綁定的運用方式中，燈光扮演著相當重要的角色。
           
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    小大董在北京三里屯揭幕了全新門店“Rhapsody.小大董”

    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課

    《巧用燈光設計，為你的餐廳畫龍點睛》

    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課

    葉昌

    石客照明總經理；

    開創餐飲照明細分市場，堅持10年成為餐飲照明品牌領導者，倡導燈光技術服務與用戶思維，以提升餐飲空間光體驗為使命。

    燈光，總被忽略的門店要素 | 勺子公開課

    1.強化認知，燈光與品牌之間密不可分的聯系；

    2.把握方法，打好餐飲門店初始戰役的組合拳；

    3.拒絕腦補，帶你完美避開燈光設計的避雷區；

    1月14號（周四）
    15:00-16:00

    線上公開課


    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/215974.html

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