早餐攤生意被搶走了？傳統早餐遭遇最大對手

隨著人們的生活發展越來越好，這些早餐攤逐漸被工業化水平更高標準化水平更高的餐飲形式取代，這其中有國家方面支持的“放心早餐”項目。放心早餐是以早餐攤鋪的形式呈現在人們的面前，也是有政府單位統一規劃的，且早餐類目很多，從包子到八寶粥常吃的早餐基本都有。

另一部分可以買到早餐的就有便利店，比如羅森、7-11等連鎖便利店，這些便利店都是24小時開放，且店內都有一些常見的餐食，比如，包子、烤腸、玉米棒、關東煮等可以隨手買到拿著吃的食物，還有盒飯便當售賣，價格便宜，9元、10元再到18元、19元，任君挑選。

這些新興的便利店不同于以往雜貨鋪一般的小商鋪，店內商品擺放整齊，清潔到位，干凈明亮。包子在保溫箱中，飯團在保鮮柜中，甚至豆漿都已封好口保持著最佳品嘗溫度，價格也相對便宜，10元以內就能吃飽，店內也有很多飲品售賣，這些便利店同樣分布在大大小小的街頭巷尾中，購買方便，十分的方便。

現在便利店的餐飲發展得也很專業，比如隨口小吃、正餐盒飯、各種方便攜帶的面包等等，這些都極大的方便了人們的日常出行生活，且比起早餐攤臟亂差等通病，便利店餐飲有著明顯的優勢。

統一的采購標準，統一的供應鏈，嚴格的食品衛生標準。同時還具有廉價的售價。這些使得傳統的早餐攤漸漸失去了市場。

便利店餐飲發展之路

便利店餐飲發展的最好的國家就是日本，日本許多城市的生活節奏很快，這使得便利店餐飲這種快捷的用餐形式得到了很好的發展。關東煮、撈面、盒飯、壽司、三明治等這些只要通過簡單加熱就能食用的餐食在日本的便利店當中是非常常見。

且這些產品每年能為日本便利店帶來超過50%的毛利率，餐食已經成為日本便利店不可或缺的一部分，在前幾年日本發生了百年難遇的311地震期間，大大小小的日本便利店為人們提供了很大的助力。

由此之后，人們對便利店的依賴有了進一步的提升，光顧便利店的人也越來越多，從單一的工薪階層到家庭主婦甚至更多群體，也就是從這個時間開始，以711、全家、羅森為代表的便利店近乎成為了這個國家的城市基礎設施，迎來了大發展。

在我們國家，便利店餐食發展起來是在2008年，為了迎接北京奧運會，北京的7-11被批售賣炒菜米飯，這成為7-11在中國發展的關鍵一步，7-11的成功，給全國的便利店起了一個表率作用。 

此后4個一線城市也像7-11這樣發展起來，環境不錯，干凈衛生，帶有餐食且推展到全國各地，這個風口也催生了一群喜歡去便利店打卡的美食博主，這群人不去其他地方，專門在各地尋找便利店品嘗便利店的美食，還有不少消費者自制了打卡便利店、盤點便利店美食等攻略供人們參考。

便利店會成為餐飲行業的最大競爭者？

隨著擁有熱食的便利店越來越多，不少顧客都成為了便利店餐飲的忠實粉絲。這讓不少餐飲人倍感壓力，這樣的情況如果持續下去，便利店會成為餐飲行業的最大競爭者嗎？

便利店之所以會成為餐飲行業最大的競爭者是因為便利店的方便快捷，物美價廉，并且便利店有著嚴格的生產和管理規范。以全家便利店為例，便利店中售賣的便當盒面包，都會按照保質期嚴格執行廢棄制度，這一嚴格要求不同于早餐攤，因此這是便利店的重要競爭力之一。

在2011年時，全家在上海推出一款低至6.8元的全民便當，一葷一素，這給消費成本高昂的上海帶來了強大的沖擊力。到2014年時，全家便利店一天盒飯、飯團的產量達到了30萬份，相當于每家便利店每天要銷售300份左右。

2019年，全家便利店便當全面升級，推出8.8元起的新超值便當系列，還有9.8、10.8、11.8和16.8元等多個價位，賣的最好的就是11.8這個價位的便當，便利店餐飲的出現擠壓了很大一部分類似于早餐鋪子這樣的小餐館。

但是便利店餐飲對于整個餐飲業的發展影響還是有限的，畢竟便利店餐食還主要是以便利為主，它的味道和口感方面的競爭力很差，相對于傳統餐飲門店來講，差距明顯，不過便利店售賣的包子、關東煮等預制類餐品已經有了相當的競爭力。

也就是說，如果餐廳與便利店拼價格，拼便捷性是基本上沒有勝算的。餐飲老板最先要做好的就是自己，不斷提升顧客的用餐體驗，提升餐品的質量和口感，與便利店形成差異化競爭。

便利店餐食只是為顧客多了一種消費場景的選擇，而并非可以直接替代傳統餐飲。因此，餐飲人們不必太過擔心，餐飲行業不會因此改變原有的結構，傳統早餐店也不會因此消失。