原料：
鱖魚1條（約500克），紅小米椒圈15克。
調料：
辣鮮露10毫升，蔬菜汁300毫升，陳醋10毫升，鹽、雞粉、雞精、花椒油各適量。
制作：
1.把鱖魚宰殺治凈后，入籠蒸熟，取出裝盤待用。
2.凈鍋倒入蔬菜汁燒沸，先放入紅小米椒圈，再調入辣鮮露、鹽、陳醋、雞粉、雞精、花椒油，熬一兩分鐘便起鍋淋在蒸好的鱖魚上，撒上蔥花便好。
蔬菜汁：
凈鍋里放入小米辣圈500克、香菜節50克、紅蘿卜塊50克、洋蔥片50克，再倒入水4升燒開，小火熬出味并打去料渣，即得。
原料：
精排骨500克，鮮蘑菇200克，青紅尖椒節150克，蒜瓣100克，紅小米椒節10克，青花椒20克。
調料：
柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、鹽、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各適量。
制作：
1.把排骨納盆，先加鹽、生抽、蔬菜汁腌漬入味，再上籠蒸熟，取出晾冷后，斬成小節待用。
2.把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁，待用。
3,將柱侯醬、海鮮醬、排骨醬放盆里，調勻成醬汁，備用。
4.鍋里放色拉油燒至五成熱，先下蘑菇丁，炸至上色時撈出瀝油，再下排骨塊，炸至表面硬脆上色，倒出瀝油。
5.鍋留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青紅尖椒節、小米椒節炒出香味，再放入炸過的蘑菇和排骨一起翻炒，其間加入醬汁和黑胡椒碎炒勻，起鍋盛入燒燙的煲仔內，即成。
原料：
仔兔肉250克，青椒圈50克，油酥花生、紅花椒、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、雞精、生粉、藤椒油、色拉油各適量。
制作：
1.將兔肉切成1厘米見方的丁，加鹽、雞精、生粉碼味待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，先投入紅花椒熗香，再放入兔丁、青椒圈爆炒至兔丁外酥內嫩時，加入藤椒油、油酥花生炒勻，裝盤后撒上熟芝麻，即成。
原料：
螺肉200克，花生碎、韭菜節各少許。
調料：
自制香辣料100克，雞精、花椒油、香油各適量，辣鹵湯1鍋。
制作：
1.將螺肉焯一下水，放辣鹵湯鍋里鹵熟后，撈出待用。
2.凈鍋下自制香辣料炒香，再下鹵好的螺肉，加入花生碎、韭菜節一起炒勻后，下入香油、花椒油、雞精，再次炒勻，裝盤即成。
自制香辣料：
凈鍋入紅油燒熱，放入干小米辣節、火鍋料和干花椒，炒香以后便得。
辣鹵湯：
往鹵水鍋里加入一定量的火鍋料，熬出香味后，打去料渣即可得到。
原料：
豬手2個，蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉100克，鹽、雞粉、花椒油、香料油、色拉油各適量。
制作：
1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋里汆去血水后，撈出瀝水待用。
2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。
3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開后，調入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，上汽壓15分鐘，然后關火，繼續燜5分鐘，即可撈出。
4.出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
原料：
雞腿肉250克，干蔥塊60克，蒜頭（拍破）40克，小米辣圈、鮮花椒、蔥花各少許。
調料：
雞飯老抽、辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量。
制作：
1.把雞腿肉切成大丁，加雞飯老抽、辣鮮露、雞粉拌勻，腌漬30分鐘。
2.石鍋燒熱，放入事先用蔥油炒香了的干蔥塊和蒜頭，待用。
3.凈鍋下色拉油燒熱，下入小米辣圈、鮮花椒爆香后，下入腌好味的雞肉翻炒至斷生，其間調入辣鮮露、雞飯老抽，然后倒入墊有干蔥和大蒜的石鍋內，加蓋焗3分鐘，撒上蔥花即可走菜。
原料：
茭白250克，火腿片150克，面餅10張。
調料：
雞油30克，鹽2克，高湯適量。
制作：1.茭白去皮，切成厚片，放入缽內墊底。
2.缽中撒鹽，淋雞油，再將火腿片蓋面，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘后取出。
3.面餅放蒸箱蒸熱，上桌后用面餅夾食火腿與茭白即可。
菜品構成：粉蒸牛肉、甜燒白、卷筒咸燒白、青元粉蒸肉。
粉蒸牛肉
原料：
黃牛肉，蒸肉米粉，姜未，蔥花。
調料：
醪糟汁，醬油，郫縣豆瓣，辣椒粉，花椒粉，蒜泥，香菜，生菜油。
制作： 1.牛肉去筋，橫紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，用郫縣豆瓣（剁細）、醬油、生菜油、醪糟汁、姜未、蒸肉米粉拌勻，分10份裝入10格小竹蒸籠內（用錫紙墊底），用旺火蒸熟后，將籠端離鍋口。
2.上菜時，在籠下墊一盤，并在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜即成。
提示：
1.喜味濃的可酌情加入豆豉茸；不用蔥姜茸，用姜汁也可；食用時，還可加蒜茸拌合。
2.青元粉蒸肉也用此法做成。
甜燒白原料：
豬連皮肋肉400克，糯米200克。
調料：
玫瑰豆沙75克，紅糖80克，冰糖色25克，白糖粉50克，化豬油65克。
制作：1.將豬肉入沸水鍋煮約20分鐘，撈起，趁熱將冰糖色抹于豬肉皮上，待冷卻后，切成長 6.7厘米、寬 1.7厘米、厚 0.3厘米的片。
2.炒鍋置中火上，下紅糖30克炒化，加入豆沙、化豬油30克炒勻，鏟入碗內。
3.糯米淘洗后在清水中泡30分鐘，用凈紗布包上，入籠蒸熟后再趁熱加入紅糖、化豬油拌勻。
4.在兩片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸籠（用錫紙墊底），再填入糯米飯，隔水蒸至熟透，出籠后，炒鍋內入白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。
關鍵：
熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸過心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。豬肉一定要蒸爛。
卷筒咸燒白
原料：
豬肉750克，芽菜100克，姜片、花椒各少許。
調料：
豆豉粒25克，紅醬油35克，生抽15克，鹽2克，鮮湯200克。
制作：
1.把整塊豬五花肉治凈，放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮至剛熟時撈出，趁熱在豬皮上抹上紅醬油，晾冷才將四周修切整齊，最后切成長約15厘米、寬約40厘米、厚約1厘米的厚塊。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱，把肉塊逐一下入油鍋，炸至表面稍變色時，撈出來瀝油，隨后放進高壓鍋里待用。
3.把芽菜的葉子切成碎末，根莖部位則切成粒，除一半的咸菜粒留用外，其余的全放入裝有豬肉塊的高壓鍋，加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽、鮮湯，加蓋上火，燒上汽后壓約8分鐘。
4.把壓好的肉塊取出來，卷成卷放入蒸籠（用錫紙墊底），再把鍋里的咸菜碎和剛才剩下的咸菜粒填充在籠內，入籠蒸約40分鐘后，取出即成。
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