品質升級時代下，愛爾蘭牛肉高歌猛進，將是下一個爆火品類？

一年超萬噸，

愛爾蘭牛肉進口量逐年增長

中國是一個牛肉進口大國。根據USDA，2019年中國牛肉生產量為685萬噸，消耗量為913萬噸。其中，1萬多噸的進口量來自于愛爾蘭。

隨著中國對優質牛肉需求的增長，愛爾蘭牛肉出口供應到中國的市場也在持續擴大。獲得準入資格的愛爾蘭牛肉工廠總數由2019年的7家，增加至2020年的21家。

愛爾蘭年均出口牛肉總量超過570,000噸，是全球前四大牛肉出口國之一。擴大范圍后的準入許可，使超過80％的愛爾蘭牛肉出口可與中國市場進行貿易。

愛爾蘭牛肉以品質著稱，是歐洲40多個米其林大廚、80多家零售商的高端食材選擇。愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文先生（Mr. Conor O’Sullivan）告訴內參君，麥當勞在歐洲最大的牛肉供應商也是來自愛爾蘭。

“大型連鎖企業最看重的是穩定性，愛爾蘭牛肉能夠滿足其各種需求，食材供應更加穩定。“蘇禮文先生說道。

與歐洲以煎、烤為主要的烹飪方式不同，中國消費者對牛肉的烹飪主要以炒、燉、煮為主。因此，愛爾蘭出口到中國的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋條、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有‘肉感’的部位為主，滿足各類中式家常菜和餐飲菜肴的烹飪需求。

為何選擇愛爾蘭牛肉？

有這3點原因

愛爾蘭牛肉既征服了王品這類高端餐廳，也與麥當勞等快餐連鎖企業合作。蘇禮文先生認為，只要對品質有要求，都可以選擇愛爾蘭牛肉。其高品質的背后，可以拆解出3點因素。

1）得天獨厚的自然環境

愛爾蘭素有“翡翠綠島”之稱，全國80%的國土都被茂密的森林，綠油油的草場覆蓋。再加上當地氣候溫和、雨水豐沛，牧草全年茂盛生長。

在這座島嶼上，牛的數量比人口還要多。不過因為地廣人稀，平均一頭牛有2000平方米的活動空間，每年將近有300天的時間在戶外散步吃草。

相對于其他地區，愛爾蘭牛戶外放養時間更長，運動量更大，脂肪含量也較低，肉質鮮嫩緊實。

愛爾蘭的牧草以苜蓿為主，這種植物所富含的植物蛋白，可以在牛體內轉化為更高的動物蛋白。牛肉不僅富含蛋白質、歐米茄-3、?-胡蘿卜素、維生素C，還帶有天然的清新奶香味。

2）只使用頂級品種

在中國有一個普遍的認知，谷飼牛肉價值感高于草飼。其實不然，這與不同地區的飲食習慣有關，歐洲草飼牛肉的肉質通常高于谷飼牛肉。

肉質也與牛的品種息息相關。愛爾蘭所養育的肉牛基本都是源自歐洲的本地的優質品種，除了原產于蘇格蘭的安格斯牛外，以原產于法國的夏洛萊牛和利木贊牛，以及原產于英國的海福特牛為主。

3）安全標準嚴苛

愛爾蘭牛肉要進入到中國市場，需要符合歐盟最嚴格的食品安全標準，且通過愛爾蘭國家級可持續發展項目“綠色本源”(Origin Green)和政府獨立認證的質量保證計劃(QAS)。

因為牛肉是愛爾蘭的重要行業，所以國家對農場主和加工企業有更高的標準。每家農場每18個月至少要接受一次嚴格的檢查，這些檢查由愛爾蘭食品局獨立進行。

每一頭牛都會有屬于自己的“護照”和電子耳標。記錄肉牛從出生到屠宰的活動及健康狀況，全程可追溯。

在肉牛屠宰的時候，需要有官方獸醫在場監管。分割完成的所有部位，還要經過嚴格把關，合格的可食用部位打上健康標志后，再貼上溯源標簽。

深耕中國市場，

探索愛爾蘭牛肉的“中式需求”

短短兩年時間，愛爾蘭牛肉在中國已經打開了一方市場。這與愛爾蘭食品局不斷深入中國探索本土需求不無關系。

愛爾蘭食品局跑遍了中國各地，訪遍各大菜系，不同的廚師。并且不斷用品質食材激發他們的烹飪靈感，邀請他們用不同的佐料和特色烹飪方法，將不同部位愛爾蘭牛肉的風味發揮到極致，由此整理出《2020年度名廚菜譜》。

這幫助愛爾蘭廠家更加深入地了解中國市場。“不想把愛爾蘭的做法推到中國，而是讓中國廚師選擇自己需要的部位。”蘇禮文先生說道。

2021年1月14日，由愛爾蘭食品局主辦的“聊煙火牛事，品京魯愛牛”愛爾蘭牛肉研討品鑒會在京舉行。蘇禮文先生表示，這是愛爾蘭食品局深耕中國市場的推廣活動之一。

（“聊煙火牛事，品京魯愛牛”活動現場）

活動中，蘇禮文先生和受邀嘉賓中國非物質文化遺產傳承人亞洲大廚屈浩先生、中國烹飪大師楊春暉先生、知名作家李舒女士一起進行深度交流，展開了一場別開生面的論壇式研討會。

論壇從文化、設計和烹飪角度細談美食的東西交流，牛肉菜品的演變，并暢聊美食本身以及美食背后的故事。

（蔥燒愛爾蘭牛小排）

此外，三位京魯菜主廚楊春暉大師以及印璽嘉大廚和白雪松大廚各自操刀，運用愛爾蘭牛肉制作具有鮮明風格的牛肉菜品，有適合春節的年菜——蔥燒愛爾蘭牛小排，還有適合日常的糖醋脆皮愛爾蘭牛上腦、醋椒愛爾蘭肥牛。

疫情后采取積極措施，

確保產量穩定

在全球疫情情況下，愛爾蘭牛肉抵達港口后，在運輸到到餐廳和超市的環節中，增加了核酸檢測、消毒等環節，保證了食材的安全性。

雖然疫情對愛爾蘭當地的牛肉加工產生了一定影響，但愛爾蘭當局迅速采取了相應的防疫措施，比如社交距離2米，操作間還加上了隔板。同時，為了保證產量不受影響，工廠基本上都采取了輪班制度，一天兩班倒，來穩定生產。

愛爾蘭牛肉近幾年穩步發展，90%以上的牛肉都是用以出口。目前，歐洲市場已經很成熟，中國成為了愛爾蘭牛肉重點發力的市場。在中國，愛爾蘭牛肉90%用來供給餐飲渠道，剩下則分布在電商、實體店等零售渠道。愛爾蘭廠方不斷改善產品規格，使其適應中國餐飲市場，以減少餐飲客戶的產品用量損耗。

蘇禮文先生表示，在尊重中國傳統飲食習慣、理解中國市場消費需求的基礎上，2021年，愛爾蘭食品局將通過持續不斷的推廣活動，將綠色、天然的愛爾蘭品質牛肉奉上中國消費者的餐桌。