昨天，紅餐網的頭條推文《海底撈、西貝等巨頭密集推副牌，誰會最先被干掉？》提到，姐弟倆土豆粉創始人宋寶民在面對海底撈子品牌近身肉搏時，說了一句十分硬氣的話——海底撈要能把我滅了，說明我該死！
今天，我們就來看一下這句話背后完整的訪談。
本文轉載自有味財經（ID：uvfinance），作者：有味團隊。
2020年12月，海底撈在鄭州推出品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉品類。
因為鄭州是土豆粉品類開創者姐弟倆的大本營所在，
當時業界對這一事件議論紛紛：
強龍偏壓地頭蛇，姐弟倆或將遭遇碾壓。
當地媒體將這一事件解讀為：海底撈圍剿河南餐飲標桿。對此，
宋寶民接受了有味財經的專訪，系統地闡述了他對競爭的理解。
1月上旬，在杭州吃貨大陸主辦的一個餐飲論壇上，姐弟倆土豆粉創始人宋寶民接受了有味財經的專訪，系統地闡述了他對競爭的理解，回應了雙方的競爭關系。
他表示：
海底撈一進場，就能把我打死，說明我該死。競爭對手其實是最好的磨刀石，厲害的對手會使我們變得更強大。
Q：海底撈一年來孵化了很多新品牌，殺入了很多新領域，很多餐飲老板擔心被海底撈擠到無路可走，你有什么好的建議？
A：擔心是無用的，還是要做好自己的事。最近一段時間，很多朋友問我怎么應對競爭，并為姐弟倆的未來捏了一把汗。
我就告訴他們：海底撈一進場，就能把我打死，說明我該死，競爭對手其實是最好的磨刀石，厲害的對手會使我們變得更強大，我始終相信市場是干出來的。
中國餐飲業那么大，最大的企業市場占有率也不到2%，
你自己做好，誰都搶不了你的飯碗。
A：海底撈是值得尊重的行業龍頭，值得學習的服務標桿和值得重視的競爭對手。很多人只看到了競爭的一面，其實我們和海底撈也是有合作的。
海底撈旗下的微海在給我們提供人力資源方面的咨詢服務，在土豆粉供應方面我們也在和海底撈采購部門在洽談。所以我們應該是一種良性的競合關系。
海底撈一年來，一直在中式快餐領域做各種嘗試，賣面、賣水餃、賣米線，賣土豆粉無非也是一種探索。
A：姐弟倆是土豆粉行業的開創者和領跑者，我們知道一定會有新競爭者出現，也經常做關于競爭的沙盤推演。
只是沒想到，這一次直面的是海底撈。競爭者的出現，可以說是在情理之中，但實話實說，競爭者是海底撈，是在意料之外的。
A：很多人認為，餐飲競爭是在同品類之間，在我看來，同一價格帶的產品才更有競爭屬性。
在快餐行業，5塊錢的價差就能劃分出兩個價格帶，細分出兩個用戶群體，海底撈新品牌瞄準的是剛需快餐市場，而姐弟倆聚焦的是休閑快餐市場。
A：競爭當然有，但不是完全重疊式的競爭，我們之間有差異，有錯位。除了剛才說的價格帶的差異，在選址策略、門店面積、場景氛圍上，我們兩家也都有明顯的路線區別。
姐弟倆入駐的是商場正餐樓層，面積在100平米以上，場景走的是休閑時尚風，而他們選在了商場負一層的小吃區，面積在40平左右，走的是剛需快餐風。
Q：喬喬的粉，目前只有一家實驗門店，并不代表它未來不會調整門店模型，你就不擔心會有狹路相逢的一天？
A：當然也有這個可能。但是我們的底氣并不是來源于雙方現有的模式差異，也不是一廂情愿地認為大家一定是和平共處。但是我們有我們的護城河，這才是我們不慌張的原因。
我們自己也在不斷動態調適門店模型和連鎖結構，從小型街邊店到購物中心大店，從加盟為主過渡到了直營+聯營+加盟，從一家店發展到一千多家，再逐步優化到現在的五百多家，姐弟倆一直也在變。
A：在我們做土豆粉之前，市場上就沒有這個品類。
20年前，我們無中生有，開創了土豆粉品類，在很多消費者的認知中，土豆粉就是姐弟倆，姐弟倆就是土豆粉，品牌和品類幾乎成了替代詞。
這種長期陪伴形成的品牌認知，是我們無形的護城河。
Q：可商業界，有很多案例證明，開創者并不一定能建起有效壁壘。海底撈畢竟在品牌、資金、服務方面都有著巨大的競爭力。
A：護城河當然不是品類開創和品牌積淀這一環，這些年我們也一直在迭代產品、升級場景，提升服務、重構供應鏈。例如，我們獨家研發的無明礬土豆粉和堅持現熬老母雞湯，構成了產品護城河。
但是
所有護城河都是防御動作，真正的進攻也不是對抗競爭對手，而是獲取消費者的心。
我們要確保自我進化和持續創新。
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