500+餐飲創始人
200個餐飲品牌、30位餐飲行業大佬
資本、供應鏈、上游服務商于一體
共同參加的中國連鎖餐飲行業峰會
菜單，不僅是一個簡單的菜品說明書。同時也是餐廳菜品結構關鍵之所在，通過改變菜單真能幫助餐廳增加營收。
菜單，是顧客進入門店之后，除環境和服務員以外，最先了解一個品牌的窗口。
一流的菜單設計，主次分明，能夠為顧客有效推薦餐廳的主打菜品，從而在提高點餐效率的同時，間接提升翻臺率。
一流的菜單設計，能讓顧客覺得很超值，餐廳也有不菲的利潤，實現雙贏。
一流的菜單設計，能夠引發分享，進一步形成轉化！
01
菜單設計的4點要求
首先來說，確定客戶群體，是制作菜單的前提。客群即定價，在設計菜單之前，要先根據你的目標用戶確定好價格帶，關鍵點是讓顧客覺得物超所值的同時，商家又擁有較大利潤空間。
具體來說，不同品類有不同的定價區間，快餐品類大概每5元是一個價格帶，正餐的客群劃分，則以15—20元作為一個分界線。
舉個例子：十二弄新海派創意菜，改造菜單一個月時間客單價上漲17元，大眾點評口味服務環境各上漲2分。
在進行菜單改造前，其客單價是91元/人，但顧客覺得性價比不高，不夠超值。而在菜單改造后，其客單價達到108元/人，顧客評價不降反升，口味服務環境都達到9分以上。
不同的價格帶也對應不同的消費客群，每一次價格帶的調整都會伴隨著客群結構的變化。
每家餐廳都有其定位，都會有一個最適合餐廳的價格帶讓消費者覺得高性價比，商家也能有利可圖。
其次，要了解餐廳菜單設計的四個關鍵點：
①精簡菜品數量，突出核心產品
餐廳的菜品數量并不是越多越好，有的時候品類多而雜，容易讓顧客不知所措。對于菜品結構的設計，要通過門店銷量、菜品毛利、出餐速度和顧客反饋等多維度來取舍。
數據方面，現在用戶通過收銀系統自帶的功能，就能夠知道一個店的菜品銷量和損耗情況，這些都可以成為門店菜品篩選的依據。
②巧用”錨定效應”。
錨定效應，是一個心理學術語，指的是用戶在評判一個事物價值的時候，喜歡尋找相應的參考物。比如同樣是宮保雞丁這道菜，有的餐廳賣36元，有的餐廳賣48元，如果你的賣22元，那么，顧客就會覺得你的性價比更高一點，也更容易放心點菜。
在價格設計上，除了根據菜品毛利來定價以外，巧用錨定效應，也能獲得意想不到的收獲。
如果一份售價為30元的菜品，希望提高顧客點單量，可以在該菜品周圍放置若干售價超過30的菜品，比較之下，顧客就會更傾向于點前者。另外，在價格方面，減一或減二，也是一個小技巧，一份菜品售賣價為60元和59元/58元，在顧客心目中的意義是不同的。
③圖文并茂，布局有序。
為了突出核心菜品，餐廳在設計菜單時，可以通過圖文并茂的形式，多次展示，從而提高產品的點單率。背后的原理在于，人眼在瀏覽平面物體時，習慣先看中間部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，這三個位置也是菜單設計時的”金三角”，也就是核心菜品展示的區域。
④視覺設計簡單好看。
菜品顏值也是一個傳播渠道，可以發朋友圈等幫餐廳做免費宣傳。不過要要注意的是，視覺元素并不代表雜亂無章，如果把菜單做得太花哨，背景顏色太復雜，反而讓顧客在視覺上覺得累，簡單明了才是最重要的。
菜單是一門藝術：主次分明地排列菜品，合理設置價格區間······讓菜單說話，加強門店與顧客之間的互動，實現高效售賣核心產品的目的，提高門店利潤。
02
如何改造菜單增加營收
只有對品牌和產品有了全面的分析思考才能對菜單著手整改，增強收效，而這一切都需要專業的知識框架和實戰經驗作為支撐。
為了解決菜單背后的問題，讓每張菜單都學會賺錢，餐飲O2O特邀請了日本物語集團首席戰略顧問—盧南老師，11月25日-26日在深圳開設《餐廳產品盈利設計和菜單規劃》課程。
日本最大餐飲集團物語集團中國區首席戰略顧問
運營物語集團“蟹的岡田屋”，15家店單均日流水10W+
鄉村基高級顧問，3個月試點門店凈利潤提升5%
江邊城外副總裁，3年盈利4個億利潤提升8倍
薪火燒肉，日營業額3000元到現在的10萬+
盧南老師將操盤多家門店運營的實戰經驗總結出來，用2天時間全程進行深度解讀，帶領大家全面的進行菜單分析和調整指導。
關于菜單的難題你將得到
1、菜單怎樣設計？如何定價及設置最優套餐組合？
2、現有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定奪？
3、菜單設計在即，如何排兵布陣才能讓顧客點出高利潤？
4、競爭壓力大，如何設計主打產品才能讓顧客記住我？
5、新菜研發完畢，如何制定新品策略通過菜單營銷出去？
2天課程，你將學到
1、產品盈利戰略實戰落地7步法
改菜單其實是產品結構的調整，背后更承載了一家企業品牌戰略的變化。課程將帶領你進行商業模型的思考：我們選擇什么樣的品類？如何精準定位門店？目前客群是誰？產品線如何規劃……
2、品牌菜單診斷術
在進行菜單調整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結構及價格帶的全面分析診斷，學習如何設計你的引流款及利潤款產品，如何加、減、組合菜品及定價，如何能讓顧客快速選擇產品等。
3、3大維度進行菜品分析，制定營銷策略
好的菜單能夠“引導”顧客點餐，課程將從菜單的設計技巧和營銷培訓兩方面，告訴你如何把營銷基因設計進菜單里？如何制定新品策略，通過菜單將菜品營銷出去？如何做到員工和菜單合二為一，發揮最大營銷功效。課程導師
課程大綱
課程相關
時間：2019年11月25日—26日
地點：深圳市羅湖區嘉賓東路凱利賓館
費用：4980元/人（前5位享受早鳥票3980的價格，兩位以上有9折優惠）
報名咨詢
微信、電話：13332662349（羅先生）
17782381173（冉先生）
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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