從陳赫的賢和莊火鍋開始，明星們的餐飲副業幾乎貫穿了整個2020年：6月，孫藝洲的燒烤品牌“灶門坎”開業，7月，鄭愷的火鍋品牌“火鳳祥”正式開業；11月，黃曉明也推出烤肉品牌“燒江南”，2021年1月Anglebaby的斗鎏也開始吸引新一輪消費者的眼球……
市場的火爆，明星們也紛紛入局餐飲。
明星通過成立餐飲品牌、進行投資入股等方式，在餐飲業的影響越來越大。
明星IP賦能品牌已經很常見，
明星把好的產品宣傳出去，可以借其優勢轉化成粉絲經濟。
但是，明星做餐飲到底有沒有坑？
陳赫賢合莊門店600家
“賢合莊”是由陳赫、葉一茜、朱楨合伙開的主打鹵味市井火鍋的一個品牌，于2015年5月，在福州落地首家門店，通過5年的發展，賢合莊火鍋目前已有339家門店，其中127家門店正處籌建當中。在2020年，賢合莊更是全面發力，在抖音上一波一波地做流量，熱度貫穿整個2020年餐飲行業，加盟店增至600家。
黃曉明&Angelababy：燒江南+斗鎏
國潮、賽博朋克齊登場
2020年末，黃曉明強勢宣傳的首家“燒江南烤肉店”，黃曉明大力推廣自己的餐飲品牌燒江南，在抖音平臺上和各大網紅合作拍攝，宣傳力度上做得十分地足。在裝修上西式美學與中式文化相融，帶來了十足的新鮮感，既復古又新式，打造全新視覺體驗。今年1月，Angelababy在成都開出斗鎏火鍋全國首店，值得一說的是，斗鎏火鍋是由電臺巷火鍋創始人唐一和Angelababy共同創立的。店鋪結合了國潮和賽博朋克戲劇空間，碰撞出新式國潮風。
孫藝洲的“灶門砍”、鄭愷的“火鳳祥”都在2020年引起熱度，其實明星跨界做餐飲，并不是近兩年的新事，早在前些年，薛之謙的“上上謙”、聶遠的“黔菜研究館”、趙薇的“樂福餐廳”、黃磊的“黃粱一夢”等等都是明星做餐飲的嘗試。
不難看出，以上所有的明星餐飲的一個最大共通點就是取悅年輕消費者。精準定位年輕消費者，跟上年輕人的消費審美，給他們想要的。
這兩年賽博朋克、國潮在年輕人之間大受追捧，似乎成為了一家店鋪吸引年輕人的必備要素和萬能公式。但是當大家都在走這條路的時候，也代表著競爭更加激烈和同質化的開始。燒江南、斗鎏、灶門坎、火鳳祥門店風格都十分雷同，在具體的呈現上面有所差距，但其內核仍然是賽博朋克、國潮。
這些頻繁出現在各大餐飲店鋪的裝修風格，不僅會讓店鋪失去自己的特色，也會讓年輕人失去新鮮感。同樣的體驗視覺感受，同質化泛濫的趨勢下，在追逐年輕人的消費審美時需要差異化。
據調查顯示，在外出就餐的頻率幾乎相同的情況下，年輕消費者外出就餐的花費往往比年長消費者多10%。年輕消費者對300元人民幣以下（大眾市場水平）的消費接受度也更高。
所有人都想去掙年輕消費者的錢，年輕消費者雖然錢多但是不傻，不要妄想用一些復制粘貼的東西就能讓他們掏錢。年輕一代的包容性很高，一定要有自己的核心與特色才能獲得他們的認可。
明星餐飲最關鍵的就是明星，明星自帶流量，有了明星的加持，這些餐飲從一出世就備受矚目。明星把產品宣傳出去，可以借其優勢轉化成粉絲經濟。現在是屬于年輕人的時代，大家喜歡同一個愛豆、有同樣的社會觀、價值觀和愛情觀，關系自然變得更親密，這是社交屬性和粉絲經濟具備的特點。明星成為鏈接，將這些粉絲鏈接起來成為其餐飲的第一批流量。
這是明星餐飲一開始從品牌上的建設成本就大大小于普通的餐飲企業，而企業品牌效應還極高。但高收益也代表著高風險，明星效應帶來的高風險不亞于其高流量。
比如最近的鄭爽事件，讓其代言的Prada不僅風評受害，還讓其股票大跌。
明星人設的崩塌對品牌的危害是不可小覷的。明星效應對品牌的具有強烈的兩面性。回到餐飲，相較于普通餐飲，明星開店關注度高的同時，輿論風險也成倍增加。一旦顧客對其產品有任何不滿意，借助明星自身關注度，都會不斷放大。如果想要長久經營，這些店在品質把控上，更要加大力度。
明星跨界做餐飲，和行業內的頭部品牌海底撈、九毛九等相比都屬于網紅餐飲品牌，缺少時間、服務、產品的沉淀，被貼上了掙快錢、賺眼球的標簽。
無一例外地，每個新品牌開業時，都有一大波短視頻營銷來打配合，明星們還會為彼此的新店站臺。在餐飲業一片哀嚎的2020年里，明星們的餐飲副業竟然開得紅紅火火。這些新品牌通過抖音、快手、b站等平臺，以明星＋網紅的模式，迅速竄紅。
但是做生意是個技術活，食材、出品、裝修、服務等每個環節都不能拖后腿。明星光環讓餐廳快速度過養店期，但后續跟不上，沒有品牌的沉淀，肯定會跌跤。前期賢合莊也因為食物衛生問題受到熱議，一度讓明星餐飲備受爭議。
對于網紅品牌而言，最大的挑戰是如何長紅。品牌火了之后，能不能踏實干業務，把產品打造得更好，讓品牌知名度更高，服務做到更貼心，人才體系和組織更適配。
一個圈子里的明星們密集投身餐飲、所有品牌都擁有一樣的營銷方式……在這些品牌背后，藏著同一個“餐飲MCN”——四川至膳品牌管理公司。在和陳赫的賢合莊合作前，四川至膳旗下最有名的品牌是譚鴨血。以賢和莊為例。陳赫與葉一茜、朱禎在2015年共同創辦賢和莊火鍋，但一直沒有成為大型連鎖品牌。
直到2019年，至膳與陳赫的賢和莊共同成立了成都賢合莊公司，開始一輪鋪天蓋地的宣傳截至目前，賢和莊在全國已擁有超過600家門店。
于是，在陳赫之后，四川至膳合作的明星名單變得越來越豐富：孫藝洲、黃曉明、關曉彤……涉及到的餐飲項目從火鍋延伸到烤肉、奶茶等品類。
可是再擅長營銷與定位，這一個做火鍋起家的操盤團隊，hold得住這么多新品類嗎？從賢合莊的加盟信息來看，一家店的總投資超過160萬元。
截至目前，賢合莊在全國擁有685家分店，也就是說，陳赫與四川至膳方面收到的加盟費就已超過3.5億元。而根據賢合莊的“投資回報信息表”，在設想中，加盟店的日均翻臺率能夠達到2.2，日均營業額超過24000元，毛利率高達60％，只需9個多月，加盟商即可回本。
在真正的餐飲人看來，這種承諾“毛利率60%”“X個月內回本”的加盟品牌，就可能是“韭菜項目”。
據有關專業人士分析道，“60%毛利率”這樣的數字在行業內幾乎無人能夠做到，以餐飲上市公司為例，海底撈的毛利率在18%~25%之間，九毛九的毛利率在15%~20%之間。
沒有經過市場驗證的加盟品牌，要慎重考慮是否加入。短期內加盟商可能吃到紅利，但隨著經營時間增長，問題也會隨之顯現。有名人背書不一定就靠譜，餐飲本質是商業行為，品質和口碑以及運營方式要比營銷重要得多。
明星跨界做餐飲是看到餐飲行業的巨大潛力，但是餐飲不能掙快錢，產品、品質、服務都是餐飲的關鍵。僅僅是靠營銷、明星效應成為網紅餐飲品牌很難成為一個有品牌有沉淀的企業，做餐飲，要去看清餐飲真正重要的是什么。
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